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闷蒸萃取咖啡的关键意式咖啡的萃取时间及手冲咖啡的闷蒸时间

2016-01-19 14:28:57

闷蒸，在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。闷蒸的目的有二个：第一、为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深...
印尼苏门答腊咖啡豆咖啡风味及特性特点及与黄金曼特宁的不同点

2016-01-19 13:56:35

曼特宁咖啡充溢着微酸，混合着最浓郁的香味，令人非常轻松便能体味到温和和馥郁中的活泼因子。它以卓尔不凡的口感迷惑了不少追求者。荷兰人公元17世纪时将阿拉比卡树苗第一次引入锡兰和印度尼西亚。锡兰就是现在的斯里兰卡。 1877年，一场大规模的灾难袭击...
不同冲煮方式带来不同的咖啡味道虹吸壶、滴滤壶、摩卡壶的区别

2016-01-19 13:49:42

先是用的虹吸壶冲泡方式，我选用的HARIO玻璃王TCA-3虹吸壶，说到这儿，还有个小插曲，昨天家里正好酒精用光光，大早上的，跑遍了小区周围的药店，居然没买到酒精，晕了。后来还是朋友过来的路上给带了一瓶，不然昨天虹吸壶是只能看，不能用了。虹吸壶具体怎...
纠正舌头的味觉分布图咖啡舌头味觉的训练咖啡风味特征的辨别

2016-01-19 13:28:56

科学家发现先前杯测教科书上讲的「舌头味觉分布图」有些许地方需要修正。虽然这些教科书都指出舌头接受甜、酸、咸、苦味的约略位置，但这种分类方式或许不太适用在每个人身上。事实上，人类的舌头其实是一个全面味觉的受器，每个人对各种味道的感受点不尽相...
咖啡知识味觉分辨如何分辨咖啡豆的好坏及咖啡豆的香气风味辨别

2016-01-19 13:23:10

分辨咖啡豆的好坏好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。 ◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。眼看：好的咖...
Espresso还是Ristretto 意式浓缩咖啡单份与双份的区别及品鉴方法

2016-01-19 13:12:33

双倍意大利超浓咖啡(Double Ristretto)?你是不是也遇到过非要这样咖啡的人?这是什么东东，莫非是暗号或是咒语?抑或是点了这种咖啡，就会有三个黑衣人从后厨走出来为你专门制作? 要真是这样就好了。其实意大利超浓咖啡(Ristretto)只是一种较为少见的咖啡品种...
制作完美ESPRESSO的十四点要素如何做出一杯好的意式浓缩咖啡

2016-01-19 12:59:45

要制作一杯上好的Espresso，无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里资深的Barista来说，都可称得上是一项挑战。下面，将讨论各种影响Espresso的因素。 1、咖啡豆没有好咖啡豆就没有好Espresso。咖啡豆必须新鲜。就Espresso来说，不新鲜的咖啡豆萃取出的咖啡...
电动磨豆机锥形刀具分拆图解齿轮和转轴结合咖啡馆专用磨豆机

2016-01-19 12:52:48

电动磨豆机锥形刀具(锥刀)分拆图解，这个原咖啡机自带的咖啡磨看起来还是不错的，好像比索利斯166这个千元价位的电动磨豆机还好一点哦。齿轮和转轴结合的质量非常好，用锤子把转轴底部都敲变形了，还是没能分离出塑料齿轮!!!要是这个齿轮是金属做的，那是相...
意式家用全自动、半自动咖啡机适用的咖啡粉粗细研磨度及使用方法

2016-01-19 11:43:15

摩卡壶原理：以高温蒸汽萃取咖啡。适用咖啡：深度烘焙的意式咖啡研磨度：介于颗粒细砂糖与粉状之间小贴士：只要使用方法正确，用摩卡壶煮咖啡几乎没有失败的机会。把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在...
美式滴滤咖啡壶怎么用滴滤壶的比例咖啡壶的咖啡粉研磨度粗细

2016-01-19 11:27:40

美式滴滤咖啡器原理：以点力带动热水，用焖蒸方式释放出咖啡精华。适用咖啡：中度或偏深度烘焙的咖啡。研磨度：比颗粒细砂糖细上些，比粉状粗一些。小贴士：市面上美式咖啡壶当道，各种品牌都有，不过功能大同小异。购买时可先考虑需要的大小，有24人...
虹吸壶咖啡粉粗细虹吸壶的原理滤布清洁虹吸壶适合煮什么咖啡

2016-01-19 11:24:37

不同咖啡器具磨不同粗细的咖啡粉虹吸式煮咖啡器具如：比利时皇家煮咖啡器、虹吸壶又叫TCA 原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。适用咖啡：略带酸味、中醇度的咖啡研磨度：比粉状略粗，接近颗粒细砂糖小贴士：每个虹吸壶的功...
虹吸与手冲对比、虹吸壶下壶的刻度水量虹吸壶适合用什么咖啡豆

2016-01-19 11:16:23

发现对虹吸壶有一种情结，主要来源于我有微生物实验室不下10000次的培养皿和试管的洗涤经验，我可以洗到培养皿上滴水不留(没什么技术难度)，但虹吸壶不管怎么洗都不可能做到。虹吸与手冲对比我们有说一般情况下咖啡粉的粗细与萃取时间成正比，也就是说，咖...
咖啡的主要成分芳香成分容易消散如何保留咖啡最好的香气品质呢

2016-01-18 13:50:43

芳香成分容易消散研磨新鲜咖啡的时候所散发的丰富香味，几百年来激发着诗人的纤细灵感。为了把这些香气捕捉到咖啡杯中，各式各样造型美观，千奇百怪的咖啡机器纷纷出笼，就了达成这项艰钜的超级任务。要让煮出来的咖啡和刚磨好的咖啡一样香，怎地这么难?...
影响Espresso品质的因素称之为变因咖啡的变因对咖啡的品质影响

2016-01-18 13:48:36

第三章环境变因--气温日照湿度何谓变因在煮 espresso 个过程中，会影响 espresso 品质的因素，称之为变因。有些变因是人的技巧不同所造成的，有些变因就不易控制，像大自然的环境总是无时无刻不在变动，就是一例。面对这些不确定因素，吧台人员必须随时...
手冲冲泡咖啡的最佳水温水温的好坏绝对影响一杯咖啡的好坏品质

2016-01-18 13:38:16

(Ⅶ) 第七章冲煮的水温--好咖啡的要件水温控制的好坏，绝对影响一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物质。你的咖啡煮的越好，水温这个终极问题也就变的越棘手。水温严重影响咖啡的好坏，但是水温很难控制。水温不太好量，因为espresso机器的冲煮水温度高于...

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