咖啡技术_咖啡拉花技术咖啡知识 / 咖啡技术_

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如何挑选生的咖啡豆咖啡豆的好坏要如何进行挑选熟豆要怎么选择

2016-01-20 13:05:04

鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。一、闻将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久...
咖啡豆的规格与等级如何判断咖啡豆的等级分类及品质口感的好坏

2016-01-20 12:20:04

A.水洗式/非水洗式水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 B.平豆/圆豆咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面...
取豆方式：日晒、水洗和半日晒、半水洗的区别、操作介绍及优点

2016-01-20 12:18:08

今天给大家介绍一下咖啡的取豆方式：大家都知道柑橘.香蕉.苹果等水果都含丰富的有机酸，未成熟果子吃来酸涩疑口，成熟的果子吃起来就香甜可口，因为水果的有机酸转变成糖份。咖啡也一样要变红成熟后在摘取，豆子的甜度较高。如果咖啡农为了省事，不管咖啡果...
咖啡的专业术语咖啡风味轮的风味特征口感专业描述品尝咖啡特征

2016-01-20 12:14:57

鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用。硬要把味觉和嗅觉分开，似乎不太容易，难怪「味道」...
日晒咖啡处理过程咖啡豆的日晒法与水洗法的区别咖啡豆处理方式

2016-01-20 12:06:57

日晒过程也可称作自然过程，基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。当咖啡果实从山上采收下来后，接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆。主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特...
怎样拿咖啡杯？手拿咖啡杯的技术技巧拿铁咖啡杯的容量咖啡礼仪

2016-01-20 11:59:29

怎样拿咖啡杯? 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。怎样给咖啡加糖? 给咖啡加糖时，砂糖可...
在家如何烘焙咖啡豆如何选择生咖啡豆进行烘焙及手工烘焙咖啡豆

2016-01-20 11:53:58

一提起煎培，外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点，不会很难的。在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法。一提起煎培，外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点，不会很难的。在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法...
冲泡咖啡有哪些方法？咖啡粉的冲泡方法图解单品咖啡豆冲泡方法

2016-01-20 11:49:22

滤纸冲泡是最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。泡咖啡滤纸冲泡滤纸冲泡最轻松的冲泡法最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即...
咖啡研磨要注意什么咖啡豆的研磨粗细程度咖啡豆的研磨时间控制

2016-01-20 11:40:46

研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添置磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮...
如何判断咖啡豆好坏从外观、研磨、萃取、风味特征辨别咖啡品质

2016-01-20 11:37:48

外形的判断：美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,一颗刁冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致旦无色斑.这些是视觉判别的要点,如...
打出完美奶泡你需要知道的事掌握意式咖啡打奶泡拉花的技术技巧

2016-01-20 11:13:53

你是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，喝起来感觉如丝般顺滑?如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯真正的卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容...
煮咖啡用水的重要性冲煮咖啡用什么水好水质对咖啡品质有何影响

2016-01-20 10:49:39

純粹是化學問題為了深入了解水質的重要性，首先必須要了解我們要的水裡面要有哪些成分、佔多少比例。據CoffeeEnterprise公司的製作部門主管Paul Songer指出，在以下情況時，咖啡容易產生沖煮問題： TDS﹝總溶解固體﹞高於250 ppm﹝百萬分之一﹞ 總鹼性物質...
咖啡豆拼配基础意式咖啡拼配豆咖啡拼配豆的拼配比例及技术技巧

2016-01-20 10:39:43

这段时间一直在搜集拼配豆的知识，这也是自己现在努力的方向和领域，把一些自己体会和觉得有用的东西放上来，和大家一起分享，供有共同奋斗目标的朋友一起学习，更希望有经验的朋友能够提出自己的见解和意见。拼配的原因和目的人们因几种不同的目的需要把...
法压壶的操作使用方法法压壶与爱乐压的技术技巧区别鉴别之处

2016-01-19 14:45:51

法式滤压壶是一种最方便的家用咖啡壶，同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法。法压壶能完美展现深培咖啡特有的迷人浓醇风味。其构造简单，其貌不扬却有众多优点。法压壶很适合懒人。它的制作原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法，释...
摩卡壶操作方法和流程摩卡壶与手冲壶滴滤壶去使用上的区别点

2016-01-19 14:36:11

摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味，咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。因为是浓缩的...

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