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咖啡知识要点;美国反传统咖啡SCAA风味轮基础发布新版咖啡风味轮

2015-12-22 16:28:17

自从SCAA发布咖啡风味轮(Coffee Tasters Flavor Wheel)已经有些年头了。咖啡风味轮作为咖啡行业对咖啡香与味的第一参照物，对整个咖啡行业的影响不可谓不大，尤其是对于精品咖啡和好咖啡的定义是指导，指引了业界的发展方向。 2014年伊始，美国著名的咖啡机...
咖啡知识要点：详细讲解美式咖啡机煮咖啡的方法做好一杯咖啡

2015-12-22 16:20:53

美式咖啡壶机身：就是美式咖啡壶的机身啦过滤器：可以将咖啡粉放入的地方，一般市面上有分漏斗型的过滤器与图底过滤器两种。分別採用不同的滤紙。有的美式咖啡壶附有免滤纸的滤网，有的須用滤紙。过滤器上盖：有的美式咖啡壶有过滤器上盖，目的是要让滴...
咖啡知识要点：如何正确使用磨豆机帮助咖啡萃取？尝试不同的口感

2015-12-22 16:10:24

在中国，越来越多的人开始爱上咖啡，爱上咖啡生活，咖啡师们不断研究如何才能冲煮出更好喝的咖啡，不断尝试各地咖啡豆的不同风味、各种冲煮器具带来的不同口感、各种冲煮手法表现出的个性，然而往往忽略了磨豆机对于这一切的重要性。在决定咖啡冲煮味道的因...
咖啡知识要点：咖啡烘焙漫谈烘焙过程、烘焙程度与烘焙曲线

2015-12-22 16:05:35

当我们将处于室温的咖啡生豆倒入完成预热后的烘焙机滚筒中，滚筒内的温度会被迅速且大幅往下拉，原先内部积聚的热量被咖啡生豆吸收并导致水分蒸发。一分钟至数分钟后(回温时长与预热温度、加热源、滚筒设计、生豆量等因素有关)，随着豆表失去了水分，咖啡...
咖啡知识要点：CoE卓越杯咖啡杯测评分标准详细讲解

2015-12-22 15:23:25

目前各国精品豆竞赛不是采用CoE就是采用SCAA模式,高达9个主要咖啡产国都采用CoE杯测为国家大赛模式. 以下即是CoE杯测表评比项目与记录重点说明,这个说明可以让您在进行杯测时,有基本依据,同时在测单一评项时,也可以辅助叁考: Aroma 这时杯测刚开始第一个评定...
世界咖啡知识要点：咖啡中的酸成分解析探讨咖啡酸从何而来？

2015-12-22 13:17:23

咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸...
世界咖啡知识要点：关于SCAA的杯测的介绍及标准规则讲解

2015-12-22 13:13:16

依照SCAA标准，杯测用烘焙豆应是中等烘焙(可参照SCAA烘焙色板55号)，杯测样品烘焙时间应介于8-12分钟，不可烘焦，或有焦点出现。烘焙后应迅速冷却，密闭置于阴凉处。烘焙后至少放置8小时，但必须在烘焙后24小时内进行杯测。也就是说，中午12点烘好豆子，杯测...
世界咖啡知识要点：咖啡为什么喝起来没有闻着那么香醇？

2015-12-22 13:09:37

为什么我们喝咖啡的时候，会觉得喝起来没有闻着香?伦敦大学的教授巴里.史密斯研究的结论是：我们对气味存在两种感觉，一次是外部环境中吸气产生的。另一次是当气味经过你的鼻腔向外呼出时产生的。咽下咖啡的动作会从嘴巴内部向鼻腔传送一股香气，刺激大脑产...
意式咖啡知识要点介绍;打奶泡用的全脂奶成分及能打起奶泡的解答

2015-12-22 13:08:10

牛奶是由蛋白质，脂肪和糖份所组成的。蛋白质是发泡的媒介，当空气被打入牛奶里面时，蛋白质会在空气周围形成一个薄膜，将空气包裹住形成气泡。脂肪会抑制并且破坏发泡的过程，虽然跟脱脂牛奶比较起来，全脂牛奶会产生比较柔软的泡沫，跟没有经过强化的牛奶...
意式咖啡知识要点介绍：通过crema(油脂）了解espresso的真谛

2015-12-22 13:02:48

就在最近，哥本哈根的一本咖啡杂志曾刊登过一篇文章，文章称如果将意大利特浓咖啡上的咖啡油脂撇去，咖啡的味道将更佳香醇。的确，咖啡油脂的味道极苦，如果去掉油脂，咖啡整体的口味会变得更甜。但传统的咖啡人士并不这样认为。意大利国家特浓咖啡协会就表...
世界咖啡豆知识要点介绍：低因咖啡的制作工艺和原理的详细讲解

2015-12-22 13:00:50

所谓低咖啡因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含...
世界咖啡学知识要点介绍：SCAA金杯理论粉水比的详细讲解

2015-12-22 12:57:27

SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS(浓度比)大约在1.1%~1.3%间。针对Drip Filter滴滤冲煮，如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变...
咖啡豆的保存知识要点介绍;咖啡熟豆的保鲜期是多长时间？

2015-12-22 12:54:58

葡萄酒爱好者都知道，一瓶封装在瓶中的葡萄酒是有生命的活物，无时无刻不在发生着变化。其实，同样的观点也适用于封装储存的咖啡熟豆。那么妥善包装保存未开袋的咖啡熟豆究竟能够保存多长时间呢?我们根据大量爱好者和咖啡店主的实践经验，来对咖啡熟豆的新鲜...
意式咖啡制作教程：咖啡粉的萃取面积和萃取时间的讲解

2015-12-22 12:50:48

可以调整萃取的变量有若干个，其中最主要的两个就是萃取时间和萃取面积。在任何一种冲煮方式中这两个变量都是密切相关不可分离的，你无法在改变其中一个变量的同时不触碰到另外一个。萃取时间(Time) 如果你增加水和咖啡粉的接触时间，就会萃取出更多风味物...
意式咖啡制作教程：拉花技术技巧介绍及使用具体工具介绍

2015-12-22 12:47:31

咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡...

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