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咖啡豆烘焙中的变化：咖啡豆经过烘焙后缘何变成褐色？缘何有香气

2015-12-21 17:43:43

咖啡颜色改变的因素：咖啡生豆是淡绿色，烘焙后会变成褐色。这种烘焙特有的褐色主要来自寡糖素、氨基酸、绿原酸类制造出的褐色色素。所谓的褐色色素，指的不是一种颜色或者成分，而是让咖啡变成不同颜色的诸多成分的统称。生豆在烘焙过程中会逐渐改变颜色...
意式咖啡制作教程：关于打奶泡的问题锦集详细讲解及纠正

2015-12-21 16:49:36

准备知识了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。两个温度问题一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个...
意式咖啡制作方式：关于打奶泡与拉花的关系与制作细节介绍

2015-12-21 16:43:52

拉花做的漂亮与否，关键的因素就是奶泡了，其实如何打发全美的奶泡和拉花就是一种感觉，整个过程是跟着感觉在舞动一、打奶泡的几个步骤第一步，首先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制...
咖啡知识要点介绍：咖啡树开花的周期咖啡花是什么样子？

2015-12-21 16:39:00

每年3月，枝条就会冒出洁白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，仔细一瞧，还真像儿时玩转的小风车，发出阵阵茉莉花的清香。白花红果咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。...
意式咖啡机操作讲解：Sm85e咖啡机如何开机及日常保养和维护

2015-12-21 16:35:14

Sm85e咖啡机在之前的文章中笔者也与大家分享了其安装流程和如何对其进行开关机，今天笔者再次分享sm85e咖啡机如何进行日常维护和保养。日常维护: 每天开机时留意水压是否正常(停水后禁止使用咖啡机); 冲煮头每天都要清洗。每周两次用专用清洗粉回冲冲煮头(...
咖啡冲煮方式：法兰绒手冲冰咖啡感受咖啡浪漫而透心的魅力

2015-12-21 16:28:44

可预先预备多人份的热咖啡供给，冲泡时必需留意咖啡粉粗细、水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必需再回温至80-90摄氏度，纔能达到最佳饮用风味。 (1)预备用具：叁角形法兰绒布袋、铁架、水壶、咖啡匙、尖嘴水...
咖啡冲煮方式：浪漫的法兰绒手冲咖啡体验咖啡的迷人魅力

2015-12-21 16:26:30

[导读] 有个说法，法兰绒能萃取出咖啡所有特性，并把各种优秀特性完美结合表现出来。大方向上说，滤纸跟法兰绒有很多共性，以至于在使用上也大致相当。跟滤纸相比，法兰绒网眼更大，质地柔软有个说法，法兰绒能萃取出咖啡所有特性，并把各种优秀特性完美...
解析涂鸦咖啡馆空间布局和风格特点开咖啡馆必看之要点

2015-12-21 16:23:58

咖啡的故乡来自非洲，但是这并不能阻挡它总想世界。随着咖啡文化的发展，咖啡店也变得越来越多，喝咖啡不仅能放松心情、提高精神还有很多好处，这也是咖啡那么受欢迎的重要原因。咖啡的故乡来自非洲，但是这并不能阻挡它走向世界。随着咖啡文化的发展，咖...
咖啡豆烘焙知识要点;烘焙完成咖啡成分表详细解析

2015-12-21 14:19:32

咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡...
咖啡豆烘焙知识要点：咖啡烘焙（Coffee Roasting）详细解析

2015-12-21 14:17:41

咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。烘焙的工具烘焙机，分为3类：直火式、半热风...
意式咖啡知识要点：ESPRESSO烘焙要诀详细操作介绍

2015-12-21 14:15:32

译自Fresh Cup Magazine之Coffee Almanac，2003六月号，第36-40页，Roasting for Espresso: Implications for Coffee Retailingby David Schomer。前言数年前我上了一堂很重要的咖啡课程，是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同，...
咖啡知识要点：探讨真正的咖啡醇香味到底从哪里来？

2015-12-21 14:11:28

在我这样的咖啡迷心中，没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右，白色的花为五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。在云南，这一时期正好...
选择咖啡豆的知识要点：挑选咖啡生豆时需要考虑的10个要素

2015-12-21 14:08:55

生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping(杯测)无疑是检查咖啡豆的最明确的方法...
关于三豆客牌子烘焙机的一些事：来谈谈火排以及烘焙机锅炉

2015-12-19 15:37:10

最近把HB-L2咖啡烘焙机安全拆开来做了个机器保养，上润滑油、清理燃烧室、清洁锅炉、清理出风管道以及清洁风机。当然，一年之久的火排也拆出来清理了一下积碳。然后就是，最近有看到三豆客的一些宣传资料，三豆的机子我没有真的用过，从外面听来的基本是毁...
意式咖啡制作教程介绍：了解做咖啡时几个打奶泡的误区

2015-12-19 12:10:00

牛奶是咖啡最好的伴侣，我们平时在喝咖啡的时候非常喜欢添加牛奶，特别是花式咖啡，用打好的奶泡拉出各种各种的花来，这样加了牛奶的咖啡既好喝又好看。对于打奶泡，有几个大家比较常见的误区是我们要了解的，这才能便于我们更好地打好奶泡。 1：利用上下抖...

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