开咖啡馆如何计算物料成本、提升经营利润?开咖啡馆流程

来源:中国咖啡网: 咖啡师 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论

    想开家咖啡店,或者想把你的店经营好,你得先学会算账。咖啡馆主可以不会做咖啡,但一定要会算账。只有通过最真实的数据,你才能发现你店里的真实情况,从而进行挽救调整。
  
  什么是物料成本?
  
  所谓物料成本主要是指经营过程中能够产生效益的物料成本之和,例如:食品和饮料的制作原料成本、直接的零售商品成本、各种包装物的成本,以及店中使用的各种清洁用品的成本等。如果你月销售收入约为30000块,而其中大约10000块是为产生这部分收入的物料成本花费,那么你的物料成本率就是33.3%(10000÷30000)。
  
  咖啡行业的物料成本率
  
  在咖啡行业中,物料成本率一般应该控制在30%-35%之间。如果你的成本高于这一比率,比如达到40%-45%,那么你的生意就很难盈利了。通常,你营业额的1/3是你的物料成本,1/3是你的劳动力成本,剩余的1/3营业额在支付各种费(如房租、保险、设备维修、设备折旧等)之后剩余的部分就是你的利润。
  
  现在你还觉得开咖啡店很赚钱吗?
  
  是否需要控制物料成本?
  
  首先,你需要知道你在一定时期内(一般以月为单位)净物料成本或者叫理想化的物料成本。其次,你需要能够计算出这段时期内,你真实的物料成本是多少。你只有真正知道了你的净物料成本和真实物料成本之后,通过比较,你才能知道你的经营过程中是否有物料成本控制的问题。
  
  你的目标应该是让你真实的物料成本尽量接近理想物料成本的数额,当然你永远不可能做到两个数值完全一样。如果你做到了,那么你的经营就是完美而无人能超越的了,也就是说你在经营过程中没有任何细微的错误,没有任何损耗和浪费。相信我,这是完全不可能的。
  
  实际物料成本与净成本的误差
  
  通常真实物料成本率和净成本率之间的差值在1%-1.5%之间,这都属于可以接受的范围。那营业额为30000块来说,如果偏差在1%-1.5%的话,也就说明大约有300-450块的成本是由于误差、损耗或者浪费造成的,也就是相当于每天浪费约10-15块。
  
  仅看数字,这看起来是个不小的数,但如果你考虑到每日一些偶然的操作失误来看,或者仅仅是每天只做咖啡时洒落的一些咖啡粉,以及一些放置到块过期的小点心,无奈半价销售或者是索性让自己的员工吃掉,或者直接扔掉,那么10块钱的可真不算是个大数了。但是如果你的实际物料成本与你的净物料成本之差大约3%,甚至达到4%或5%的时候,这时你就有必要关注一下了,因为如果每月成本损失达到1500块,也就是说每日近50块,这说明你在经营中可能有一些严重的错误,你必须进行更正或修改。
  
  如何计算物料成本?
  
  想要计算出准确的物料成本,你首先需要计算出你所销售的每样产品的精确用料和成本数。对于那些你直接进货,仅进行零售的商品,如各种咖啡器具、已经制作好的成品蛋糕、灌装好的饮料等,这些计算起来比较容易。而对于那些你仅是买来原料,还需要进一步加工生产的物品,计算起来就比较费事了。
  
  以星巴克分例,计算一杯咖啡的成本
  
  星巴克热饮:
  
  小杯  230ml左右  8盎司
  
  中杯  350ml左右 12盎司
  
  大杯  479ml左右  16盎司
  
  超大杯 590ml左右  20盎司
  
  以12盎司的中杯咖啡为例:
  
  双份意式咖啡
  
  咖啡豆60元/磅÷40杯单份意式咖啡=1.5块/份意式咖啡 x 双份量---- 3块
  
  牛奶
  
  一盒维记牛奶11元,可以做5杯拿铁,每杯咖啡-- 2.2块
  
     其他辅料 ((包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等)) ---- 1.3块
  
   原料总计 ---- 6.5块
  
  计算月度净物料成本
  
  只要你计算出了你销售产品的净物料成本,你就可以计算你的月度净物料成本了。你只需要用销售量来乘以相应的净物料成本就可以了,然后再将其加总。现在你就有了月度的净物料成本,如果你的运营和操作没有任何失误和浪费,这些物料就将最终形成你的销售额。如果你用这个净成本数额除以你的整月的销售收入,得出的百分比数高于35%,就说明的产品定价过低,需要提价。
  
  既然你已经了解了物料的净成本,现在就需要计算出你在实际经营过程中的实际的物料成本。要计算出实际的物料成本,你需要计算出一个月的消耗用品量,这包括你所有直接销售的食品、制作原料、各种外带纸杯、其他耗材(包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等),另外还包括各种清洁用品,如洗手液、清洁药剂、咖啡机清洁粉等,如果你的店里还销售旅行马克杯、各种小器具、音乐CD、文化衫等,这些物品的成本也包括其中。如果有些物品只是使用了一部分,那么使用了的比例计算就可以了。
  
  计算消耗物品实际成本总量
  
  列出所有使用物品的清单,并分类,饮料类的一类、食品类的一类,如此类推,用品类、纸杯类等等。这样你就不单单能够看到实际成本总和,你还能看到各类物品分项成本。如果你的总成本有问题,这样你就能一目了然,找到到底哪部分有问题了。
  
  你将不同物品的使用数量分别乘以他们的单价,再进行加总,你很容易就得到你店内消耗物品实际成本总量了。
  
  对于控制当月的用品量,首先需要详细的记录所有你本月新购入的用品,为了更好的记录,你可以建立一个分类账簿,在不同栏目里计入相应的购入产品。这样你不仅记录了购入物品的总量,同时对于不同物料的购入量也一目了然。在月末,你只要将不同栏目的内容加总,就得出了本月新购入用品的总量。
  
  最后,计算物料成本率
  
  有了清单细项和当月的采购清单细项,你就很容计算出你当月的实际物料成本用量了,再除以你的销售额,就得到了你当月的物料成本率,公式如下: 上期结余+本期购买量-期末结余=物料成本÷销售额=物料成本率
  
  通过分类,你对每类物品用量将非常清楚,再用使各项用掉的物料除以这部分物料所直接产生的销售额,你就得到了各项物品成本占销售额的比例,如果将所有项目成本加总再除以销售额,你就得到你本月的物料成本率。在所有物品中,唯一不直接影响销售额的物料应该是各种清洁物料。
  
  通过比较理想物料成本和实际物料成本,再通过物料的细项分类列表,你很容易就看到你在经营过程中的问题所在,然后你就能够有针对性的进行修正和调整。
  
  然而,学会算账是不是就一定能够起死回生?挽救小店于水深火热或者保证新店开张红红火火?赚得盘满钵满?
   
  
  来自咖啡馆长的经验
  
  1
  
  不怕俗,就怕冷!
  
  在你开业的时候你就要准备好一切的宣传策略,开业就要营造一个火爆的场面,开始免费的产品品尝会。这样的活动大可都是招待自己的朋友,这样又招待了朋友又做出了人气,开业弄的越轰动越好,不怕俗,就怕冷!
  
  2
  
  宁送礼,勿打折!
  
  既然你的点单数就少你为什么要打折呢?这不更是降低自己的客单价么?我们要做的是拉起客单价,实行来一个宰一个策略。做套餐,牛扒、沙拉、汤、咖啡、甜点凑在一起标价68、98那都看你成本了。套餐一定要显得超级实惠,让顾客有种没点套餐能后悔三天的感觉。既然客人今天来你的店了,说明他早就准备出了一定数额的钱来消费,你就用最诱惑的东西把他的钱掏出来吧。
  
  3
  
  服务员是重点!服务员是重点!服务员是重点!
  
  服务员是重点!生意不好,就算裁掉媳妇也不能让一个优秀的服务员离开,他们是战斗在最前线的。“先生,你点的一杯卡布是嘛?那您可以看一下我们新推出的下午茶套餐,既有您想点的卡布还能搭配一份乳酪蛋糕,而且价格只比您单点贵10块钱” 如果是我,我绝对经不住一个长相甜美,声音温柔的女生这么跟我推荐,不就是10块钱嘛!!
  
  吃完了蛋糕和咖啡服务员要会主动上去撤空盘,然后再次微笑“先生,您需要再点份冰欺凌嘛?我们店的冰欺凌可是意大利进口的呦,25块钱3个球,你还可以跟这位漂亮姐姐一起品尝”然后再次挂起迷人的微笑。奶奶的,25,还能一起品尝,今天是来相亲的,正好接这个话题挑逗下。买了! 看看,一位可爱的优秀员工是多么重要阿!
  
  4  买套餐送保时捷!
  
  既然已经在赔钱了干嘛不让他赔的更有意义一点? 每天都在干耗,觉得开店是个悲剧。既然都已经悲剧了,你还在乎再悲剧多一点么?为什么不釜底抽薪一把。奶奶的!今天全场啤酒1块1瓶。新品咖啡免费品尝!买套餐送保时捷!既然是做活动嘛,就让他给力起来。开店就是玩嘛,你想办法玩的开心了,顾客也就玩的开心了。所有活动要以顾客为基础,如果连你自己都觉得不值谁还来阿。1块钱的啤酒你会喝不?我会!
  
  总结
  
  有句话说的好:钱从来都是省出来的,而是赚回来的。教你计算成本,只是为了方便管理,改善运营,要想把店面的利润提升起来,主要还得靠开源,而不是节流。
  
  最后,奉劝各位想开店而又还没开的小伙伴,先买个计算器,好好算一算这笔帐。各位开了店的小伙伴,多总结一下自身的经营状况,想点办法多赚点钱才是硬道理。
 
       店长是一家店的灵魂。除了娴熟店内事务,懂得开店经营策略,会带人、管人,都是一位好店长需要的本领。但是在日常营运的过程,有些决策管理过程要特别注意。我们整理出8个常见迷思,提醒经营者误踩地雷,也帮助店长们站稳门市经营的脚步。
  
  1. 快速展店≠钱潮涌入,要忠于品牌价值
  
  优秀店长都会希望自己的店业绩长红,开更多分店、提供更多元的产品,满足不同面向顾客的需求。但若是毫无节制地扩张,有可能造成市场定位失焦,模糊了苦心创建的品牌形象。
  
  2008年,星巴克(Starbucks)快速展店,突破9000家大关,为了持续冲高店数、刺激营收,不仅不在意店面装潢,还多角化经营,跨入唱片娱乐、出版业等。当顾客走进门市,迎面而来的是与咖啡完全无关的填充玩具,扑鼻而来的是起司三明治的味道,咖啡的品质与口味也渐渐变得不一致……。
  
  这些转变让星巴克逐渐失去忠实客户,也反映在不断下降的来店人数与获利数字,使创办人霍华.舒兹(Howard Schultz)不得不回锅接任首席执行官。
  
  他接手改造星巴克的第一件事就是回归品牌既有的市场定位,停止贩卖三明治,也不再公布分店营业额,让员工摆脱业绩束缚,把注意力再次回到咖啡、顾客、伙伴、体验身上,深化顾客对品牌的认知,成功挽救品牌形象。
  
  2. 说明≠教导,带人不是嘴巴说说
  
  「我已经教过好多次了,怎么还学不会?」许多店长的心声应该都是如此,认为自己已经费尽唇舌教导员工,却没有获得实质回馈。如果员工没有表现出进退应对的基本礼仪,店长就必须反省。
  
  「说明」不等于「教导」,所谓的教导,要配合员工能力设置讲解速度与进度;也要照顺序亲身示范给员工看,并解说每个步骤的意涵与重要性,员工运行时才不会自行删减步骤。接下来,让对方试着做做看,这时教的人必须在一旁观看,确认学习者哪些地方须改进,或哪个环节出错。最后评价时,不要劈头就批评员工做不好的地方,无论是多微小的优点,先称赞他们,再提醒对方必须改善的部分。
  
  3. 纠错改正≠发怒骂人,别做情绪化店长
  
  有另一种店长,看到员工做出不适当的行为,怒火攻心,把「训斥」跟「发怒」混为一谈,对员工怒吼。这样反而会弄巧成拙,犯错员工把怨气化为不满,态度变更不好。
  
  懂得骂人的店长会等自己的怒气平息,再出现在员工面前。而责骂时,只针对错误的言行或失败之处评论,绝对不能说出否定对方人格或外表的人身攻击,也不能翻旧帐,模糊焦点。
  
  要厘清导致错误的原因,才有机会改正。可以借由提问进行双向沟通:「如果想避免同样的错误,你觉得该怎么办?」引导对方自己找出改善对策。另外,也要顾及员工脸面,找个地点一对一私下责备,骂完后,也要适时安抚对方:「我相信你一定可以办得到!」传达对员工的信任。
  
  4. 别人的成功≠可以完全复制,要汲取失败经验
  
  不管是连锁事业或拥有竞业的产业,吸取经验、汲取教训都是必要的。对于成功案例,可以参考做法,也可借由了解失败的案例,做为借镜,不要再犯。
  
  不过,如果店长或集团没有确实分享或搜集市场信息,就有可能使店铺犯同样的错。多数速食品牌进军早餐市场都做得不错,美国专做墨西哥料理的快餐店塔可钟(Taco Bell)也想分一杯羹,以「能够唤醒你的早餐」为口号,推出香辣口味早餐,但没想到大家不喜欢重口味的早餐,以失败收场。
  
  值得一提的是,这其实不是塔可钟第一次尝试卖早餐,他们不但没先弄清楚顾客真正想要的早餐为何,也没记取过去教训,再度提供香辣产品给顾客。
  
  而和塔可钟同为美国百胜餐饮集团(Yum! Brands, Inc)旗下子公司的肯德基(KFC),在英国也曾推出类似的早餐菜单,市场反应也平平。百胜集团若能运用集团优势,分享子公司的经验,让大家从这些经验中学习,修改产品,或许能更早获得成功。
  
  5.自身经验≠工作规则,别当蛮横店长
  
  能带领店铺业绩蒸蒸日上的店长,有极大比例是属于「自我要求高」的类型,他们会不断思考,怎样才能让工作更有效率、运用哪种行销手法才能提升营业额。
  
  不过,这类原先表现突出的员工,一旦升任店长,有个致命的缺点:试图把自我价值观、好恶等投射到店铺经营。因为他们会不断思考、摸索出「自以为」更好的工作方式,也会要求员工立刻运行。
  
  大部分的店都设有内部规则和工作守则,一方面是作业方便,另一方面也是体现企业经营理念。如果店长擅自改变店铺运作模式,乃至于下达与营运规则相悖的命令,会让员工无所适从。
  
  好的店长不会将自以为轻松的工作方式,强加在员工身上,在下达指令时,也不会用「工作守则都有写,照做就对了!」的口吻命令,而是用明理的语气向员工具体说明遵守规定与工作守则的意义,才能进而发挥激励员工的效用。
  
  6. 制定SOP≠没有风格,要提供稳定的服务品质
  
  许多店长认为制定SOP(标准作业进程,Standard Operating Procedures)是属于连锁企业的专利,一间小小的店铺,应该不需要大费周章订定SOP。不过,SOP有两层意义:规范作业流程及风格展现(Style of Performance),「一家店要先有标准化作业流程,才能精准呈现自己的风格主张。」先厘清品牌理念,再从理念发展成具体的SOP,让品牌理念不会因不同人运行而有所差别。
  
  以台湾自有品牌Cama Café为例,他们将自己定位为「专业」「新鲜」「具亲和力」的「高品质」咖啡,这些都是难以量化的形容词,必须透过明确定义的SOP,才能将品牌理念清楚传达给内部同仁。他们把品牌名称转化成动词:精心手选(Carefully granted)、顶级技术(A-ranked brewing)、新鲜烘焙(Mellow roasting)及随时享受(Anytime delivery),并详列SOP,让员工能在作业时能理解必须这样做的原因,提供顾客一致化的服务,让顾客有感。
  
  7. 工作气氛好≠顾客满意度高,员工有错要纠正
  
  有些店长因为注重人际关系,不希望自己被同事讨厌,对于员工犯错,不会严格训斥。《为什么员工一周就离职》里提及,店长之所以要学会「训斥」员工,是因为发现同仁的言行或思考方式有错误或漏洞,为了让他们变得更好所做的教育性提醒或建议。
  
  如果把职场人际关系摆在顾客满意度之前,无法开口斥责,那么店铺的纪律就会松散,员工会认为「就算我错了,只要适时认错,店长也会原谅我」。对员工来说,这里也许会是个工作轻松、愉快的职场,但对客人来说,却是让人不愉快的店铺。
  
  好店长应该要坚守「以顾客满意度为优先」,就算会被同仁讨厌,也要为店铺营造让顾客喜爱的环境。秉持此信念,不仅在训斥员工时会有基准,员工在被纠正错误时,也能知道大家是为了同一个目标在努力。



专业的配置,却做不出专业的咖啡
  
  很多“精品”、“专业”,其实都是假“专业”,因为很多人都只把最好的留给自己!至于消费者,管他的,反正他们又不懂。
  
  很多人以为咖啡馆的专业是设备很多,机器很大台,器材摆满满,服务很亲切,讲起咖啡头头是道。但是他煮出来的咖啡总是没有他说出来的咖啡那么神。
  
  这种专业是空壳子的专业。用金钱堆砌出来的专业。这种专业在连锁加盟店里最多。千篇一律的说辞,就像那本卖了三、四十年的咖啡书一样的食古不化。
  
  这种专业是只想要赚钱的专业,不是做咖啡的专业。
  
  但是谁不想赚钱呢,开店做生意不就是想赚钱吗?但是许多人老是把开咖啡店当作是在过家家,锅碗瓢盆一摆,吆喝两声,就做起来了。然后呢?既然是过家家,那当然要做好随时收摊的准备啦!

 
  一个咖啡店店长自述
  
  在开店之初的半年内,我试担当了店长一职,对于一家店的经营或多或少有了很多基本的认知。而在此之后更多的是做为一名咖啡师,从侧向观察两家店的经营状况与店长的工作情况。也因为这样的机会,看到了很多以前在职期间容易忽略的问题。
  
  在我看见的咖啡店店长大多数是技能优秀者,他们能做出一杯赏心悦目的咖啡,赢得很多顾客与老板的青睐,却对于店内财务状况知之甚少。在我接受咖啡培训之初我就看到了这样的一张图:
  
  那时候的我或许只是需要关注出品质量与技能知识,但这张图对我的印象极其深刻。
  
  如今我对它的理解或许是:
  
  咖啡师:出品质量,技能知识
  
  老板:营运效率 财务状况
  
  店长:营运效率 财务状况 出品质量,技能知识
  
  我为什么说店长需要涵盖这四面?
  
  例:店长需要提高营运效率,对于出品的要求与技能需要熟知
  
  而财务状况无非是开源节流,这对于咖啡操作与出品所需的物料也息息相关。
  
  这四面更像是一个木桶的四面,里面承载的是店内盈利。缺一面都不可,不分先后,店内的机会点,一定会在店长这四面中的短板中体现出来。
  
  以下是我认为店长必须具备的一些素养与技能:
  
  领导力-设立团队的目标,提升整体团队能力,并且以身作则。
  
  1. 在发生一些突发状况时能保持冷静,并为小伙伴做出积极的榜样
  
  2. 能制定一些行动计划(例:单品销售,蛋糕销售)来完成老板给予的目标与期望。
  
  3. 能委任具有相应能力的员工完成工作(追踪与指导在此环节必不可少)
  
  4. 经常审查店内环境和营运目标,能认识问题,找到相应机会点,对店内小伙伴进行培训和指导
  
  计划与执行-为团队制定营运计划,加以管理执行,并能对结果做出相应评估
  
  1. 监控和管理店内员工编制情况,做好伙伴的职业规划与人才的招募,从而满足和维持店内的营运需要。
  
  2. 能制定一些交接沟通工具,运用判断力经常性的对店内团队的沟通信息进行筛选,清楚明确的进行沟通。
  
  业务需求-通过顾客的回馈,了解顾客及门店所在社区的业务需要
  
  1. 运用沟中营运工具制定计划。(班表、营运月报、季度营运回顾、库存管理)
  
  2. 运用外部的资源支持店内营运,并执行地区性和区域性活动。(人力储备,市场营销,业主活动)
  
  3. 运用一些信息工具(微信、微博、大众点评、客诉留言)分析门店业绩趋势和存在问题。
  
  员工发展/团队建设-为小伙伴提供指导、回馈和发展机会,来建设出高效率的团队
  
  1. 理解伙伴的动机、需求及关注的问题,同店内团队建立并保持积极良好的关系
  
  2. 确保伙伴遵纪守法并知道营运需求
  
  3. 以身作则不断提升咖啡技能,并及时分享。
  
  4. 鼓励激励团队成员完成业绩目标。
  
  5. 运用和示范管理与实践,营造出相互尊重的工作环境
  
  在以上的这些要求当中或多或少会有一些星巴克管理的影子,但我通过一些实践与观察,我认为这几点对于店长却必不可少。
  
                                  咖啡店长最基本要求与职业素质
  
  1、公司营业店的代表人, 从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
  
  2、营业额目标的实现者 你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
  
  3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
  
  一个咖啡店长前期准备
  
   可以先从员工的优质服务,培训,店面形象等开始着手工作。
  
  咖啡店计划一定要根据实际情况,要考虑与其他部门的协调、合作。才能具体落实与实施。要经营好咖啡店,店长每月做好以下七项计划:
  
  (1) 营业额计划。即营业额方面要达到的目标,也就是咖啡店在一定日期(以月为单位)内应达到的营业目标。这个目标要根据不同的时间、季节、市场状况、过去达到过的营业额以及今后采取的经营策略、方向和有何营销计划、物价情况等综合考虑予以确定。
  
  (2) 商品计划。即为了实现上述的营业收入额计划拟定产品各要实现多少营业收入,然后再拟定重推哪些产品。
  
  (3) 采购计划。根据上述商品计划,为了使采购资金得到有效运用并达成商品构成的平衡,实际进行采购时,必须针对设定的商品种类和数量安排采购。
  
  (4)销售促进计划。咖啡店是定点营业。但是我们不能坐等客人来,必须采取积极促销的做法,主动去想如何吸引顾客来店消费。因此,必须加大广告宣传的力度,宣传可以利用海报、传单、邮寄信函等媒体来实现,另外也可以采用联谊簿、问候卡、问候电话等方式加强与顾客的联系。选择良好时机举办一些促销发布会、展览会、招待会等方式也是可以采取的。
  
  (5) 人力资源计划。为了达到设定的经营目标,店长必须做好人力资源计划,包括招聘、选拔、培训、考核等一系列人事计划。做到事与人的适宜,即“合适的人在合适的位置”,充分发挥人的作用,并不断提高全体人员的综合素质。
  
  (6) 经费计划。经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将整个咖啡店的经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、行政事业费(税金、管理费等)、设备类费用(修缮费、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、杂费等)等。也可依据其性质划分成固定费用和变动费用。
  
  (7) 财务计划。店长在营运咖啡店资金的收支要有完整的计划,以便使资金合理的分配和使用,并且能根据收入与支出的结算表来加强管理与控制。
  
  一个咖啡店长具体工作:
  
  1. 了解品牌的经营方针,依据品牌的特色和风格执行销售策略。
  
  2. 遵守公司各项规定,执行上级指示,完成公司下达任务。
  
  3. 负责管理咖啡厅的日常工作,监督考核服务员的工作表现,及时反映员工动态, 并对服务人员进行培训。
  
  4. 负责盘点、帐簿制作、交接的准确无误。
  
  5. 负责店铺内货品补齐,商品陈列。
  
  6. 协助主管处理与改善咖啡厅运作的问题。
  
  7. 协助主管与所在商场的沟通与协调。
  
  8. 定时按要求提供周围品牌公关推广活动。
  
  9. 了解周围竞争对手销售情况,登记并提供每天店内客流量资料。
  
  10. 激发员工工作热情,调节咖啡厅温馨的气氛。
  
  店长的工作重点:
  
  作为一个有责任心的店长,对于每天的工作细节,都要留心。店面营运通常分为三个时段。
  
  营业前:
  
  1.开吧,开启电器及照明设备。
  
  2. 带领店员打扫店面卫生。
  
  3. 召开晨会:
  
  ① 公司政策及当天营业活动的公布与传达。
  
  ② 前日营业情况的分析,工作表现的检讨。
  
  ③ 培训新员工,交流成功工作技巧。
  
  ④ 激发工作热情,鼓舞员工士气。
  
  4. 清点备用金。
  
  5. 核对前日营业报表,传送公司。
  
  营业中:
  
  1. 检查服务员仪容仪表,整理工服,佩带工牌。
  
  2. 咖啡厅的店长需督导收银作业,掌握销售情况。
  
  3. 控制电器及音箱设备。
  
  4. 备齐包装纸、包装袋,以便随时使用。
  
  5. 维护咖啡厅、库房的环境整洁。
  
  6. 及时更换橱窗产品展示,及销售中的商品陈列。
  
  7. 注意形迹可疑人员,防止货物丢失和意外事故的发生。
  
  8. 及时主动协助顾客解决消费过程中的问题。
  
  9. 收集市场信息,做好销售分析。
  
  10. 整理公司公文及通知,做好促销活动的开展前准备和结束后的收尾工作。
  
  营业后:
  
  1. 核对帐物,填写好当日营业报表。
  
  2. 营业款核对并妥善保存。留好备用金。
  
  3. 检查电器设备是否关闭。杜绝火灾隐患。
  
  4. 专卖店检查门窗是否关好。店内是否还有其他人员。
  
  人事方面:
  
  1. 有权利参与营业人员的招聘、录用的初选
  
  2. 有对员工给予奖励和处罚的权利。
  
  3. 有权利辞退不符合公司要求或表现恶劣的员工。
  
  4. 有权利根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。
  
  5. 有权利对员工的日常工作表现进行检查和评定。
  
  6. 有权利对店内的突发事件进行裁决。
  
  货品方面:
  
  1. 有权利对公司的配货提出意见和建议。
  
  2. 有权利拒收有质量问题的货品。
  
  3. 对店内的货品调配有决定权。
  
  图片:英国某咖啡馆店长
  
  所以,
  
  店长的使命,
  
  任重而道远 !


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2017-11-04 17:34:27

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