温度对于制作咖啡来说非常重要，咖啡香气的散发分为三个阶段，分别是室温下的干香、热水冲泡时的湿香和咖啡入口后的香气。除了室温下的干香，其余两个阶段都依靠的是热水所带来的温度，让咖啡释放出宜人的香气。水温过高，会让咖啡又焦糊味道或者是烟熏的味道，入口难以下咽，而温度过低又会萃取不足，可能造成味道缺失。所以恰当的水温对于咖啡香气的萃取至关重要，我看到过很多高人用这样的方法来测试温度，“手指放到水中待不住，xx度，能够待xx秒，是多少度…………”，我不是说这样的方法不准确，首先这是一个依据经验来测量的方法，需要你积累一定的实践以后才能做到，另外这个标准是因人而异的，比如一个厨师和一个办公室文员，他们的手指“耐高温”程度我想是不同的。因此，我佩服那些已经有了这个感知系统的高人，同时我还是建议刚刚入门的咖啡爱好者，饮用者们能够借助一些标准工具来进行温度的测量——各种温度计。
目前市面上的温度计大致分为两种，一类是电子温度计，另一类是通过金属热胀冷缩的物理效应测量温度的机械温度计(在这里我们暂且叫它机械型的吧!)。
这两种温度计各有利弊：
电子温度计：
优点 不足
·反映速度快 ·体积相对较大，探针线过长
·准确 ·使用电池
·所测温度量程大 ·价格相对较贵(50-300元)
(更换恰当的探针后甚至可以测量摄氏500度以上)
机械温度计：
优点 不足
·体积小，方便携带 ·反映速度慢
·价格相对便宜(20-40元) ·不准确
(由于金属膨胀的差异，有可能几只温度计测量同
一杯水的显示有误差)
·量程小(摄氏100度以下)
虽然这两种温度计各有自己的优缺点，但是对于制作咖啡而言(所需温度在80-90之间)，无论哪种都已经足够了，毕竟制作咖啡只是为了喝到那一抹香，并非精准的化学实验，温度计虽然必要，但却不用非常精准，在符合您预算和使用要求的前提下，选择经济实惠且耐用的是就是最佳的选择。
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2014-08-27 15:25:32
