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如果以营业来说，真的无法找到好又稳定的新鲜烘培的豆子，我倒是建议就用illy的豆子吧，嗯！就算跟大盘拿，也不便宜喔！只是这些大厂豆，隔海送来台湾的时间，实在太久了，illy虽然在装罐时有惰性气体的保护！但是一开封后，新鲜豆子的特性也会被空气氧化的成倍数的衰败，所以建议如果发现豆子不新鲜了……就自己拿来做冰咖啡吧！用保特瓶装，然后丢到冰箱冰1天，嘿嘿……会有意想不到的结果！要讲到ILLY跟LAVAZZA是否好，要回到他们在欧洲的情况。根据留欧的朋友转叙，这两大品牌在欧洲可以以相当低廉价格买到，像是lavazza在超市特价促销时期可以一包200G不到台币一百的价钱买到，illy贵一点（也只是贵一点点），以他们两倍台湾所得而言，算是当香廉价而且稳定好品质的选择。而且新鲜度又相当好，欧洲各国咖啡每人一年都是差不多两百杯，他们喝咖啡比我们吃米消耗的还多，咖啡上了货架等于新鲜期内就会卖光。如果要说在台湾能否有大量稳定提供一磅200元，但是品质相当于ILLY刚开罐的品质，这样比较才比较公平。就LAVAZZA和ILLY比较，我个人喜欢前者，因为ILLY的百分百的高原豆，所以在口味平衡性和变化（复杂性）上，较混配豆缺少些。同时因为ILLY加了惰性气体的保鲜，虽然加入了生产工艺的科学先进性，但是，忽略了咖啡最重要的一点——“最新鲜的咖啡保存方法就是及时喝下”所以，虽然ILLY口感极佳，品质很高，但我觉得它太精品！不是生活咖啡。基本上LAVAZZA和ILLY或是一般的知名厂台的豆子督应该会加入惰性气体，所以这一点LAVAZZA和ILLY是没有差别的 , 不加惰性气体我想即使包装再好根本不可能保存高超过1个月吧 Embarassed所以我认为新鲜度LAVAZZA和ILLY应该是差不多的其实即使现在，在国内也不是哪边都很方便容易买到有水平又新鲜烘培的咖啡豆，illy的市场定位一直不是像是贝拉各位玩家或是少数有水平高评价自烘店，把欧舍贝拉克立玛胡家三兄弟雪可屋立裴……北中南部超过20家加起来的烘培量，其实占台湾咖啡消费总量是很低的。至于满街突然冒出来小店自烘豆，过去现在未来大概都不懂咖啡跟烘培，也不把烘培当回事的，那水平与良心之差是难以想像的，我看过拿云南豆冒充可钠在卖的。illy的对象是同样的大量烘培商一类，像是本地西雅图伯朗或是星巴克，你不能否认至少illy比他们好多了。illy的商品购买便利性很高，超市铺货率很普及。就像大家都知道传统市场的鱼肉蔬果比超市的新鲜，可是不是大家都方便去传统市场买菜。有灌惰性气体跟没灌真的有差啦，保存的期限可以延长很多，而且就运送的过程来说，听说也只有ILLY的包装方式不会产称毒素，原厂的影片有说明，经过这样的气体压缩保持鲜度后，豆子本身的油脂会有更好的变化也更稳定！一搬来说，只要你买的是烘培好的咖啡豆（不是粉状的），一开封就冲煮，还是可以煮出那种酱油膏的程度，我曾经有一筒放了1年多（自己爱搞怪）再拿出来冲煮，怪怪……一年半了，还很OK哩！但是隔天就完全不行了，第三天喝起来还有一点点酒味哩！关于ILLY的豆子大桶豆与小罐豆是有差别的大桶豆台湾有进两种一种是ICS（深焙）一种是ICN（中焙）配方都一样，小罐豆配方也一样小罐豆台湾只进一种好像是ICS，需要查证其生豆豆源都是来自数个国家九种豆子混成的哪几个国家？原厂没有说我能确定的还是巴西与印度因为ILLY有在那里办比赛，得奖农家会保证被收购豆子其他的国家，我想大家应该也猜得出一些反正配方的来源不外乎那些地方重点是如何维持配方的风味均衡四五年来在各国喝到的风味居然都差不多，只有两次我有发现某个日期出场的其风味有异而那种差别我认为还是因为烘焙而不是配方变化而造成的这个稳定性，我认为很厉害因为在数以吨计的世界里一季季过去，每季同个农场风味就有所不同了何况要混豆，混九种，混个几百几千吨还要喝起来都一样，有多好喝我不敢说C/P值有多高我也不敢说但是身处外地，要这样品质与口味，还要稳定我真的认为很厉害跟其他外国烘豆商相比差别在哪？我认为差别在于氮气充填海运货柜大家都知道从地中海要到台湾一定会经过赤道地区至少两个月的船期至少五十度的温度到了自己手上居然是这样的风味抽真空后再氮气加压绝对有他的优势不过大小罐是有差的大桶的氮气压力较高可能有2bar小罐由于结构问题所以只有1.1bar左右虽然都是先抽真空再充氮气不过以理论而言小罐豆的油脂于细胞内的分布就不会像高压时那么均匀而香气也会较易挥发我喝起来是有感觉差异的第二天再开罐取剩下的喝，的确小罐会风味消退的快我的理解是就是因为小罐压力低，所以香气与咖啡豆油脂以及细胞壁黑色素的结合程度差所以消退的快而大桶一开就喝，反而不如开桶取出一部份过夜后再喝来的好一开桶就喝，就会有点像一烘完就喝一样的感觉我的感觉是较刺激性（辣辣的，有点涩）这可能是因为咖啡豆里的二氧化碳没有散够所以一开桶就要喝的话我会磨粉等个三五分钟再煮感觉会好些我是感觉ILLY的豆子在层次上（复杂度）或是口味平衡性上的确不错，王道不王道，这我不知道包装方式上，大桶豆的包装我认为是大量商业豆中最合理的呈现出的口味，也是大量商业豆里我感觉最好的大桶豆对我而言当然无法快速使用完所以我一次只取一磅快开快关两三天后再开还是会有压力不是说我很神，打开还能维持压力而是压力下降后，豆子的排气效应才开始所以封紧后豆子又放出二氧化碳使压力上升也因为二氧化碳比空气轻所以我都是直立放，以求豆子与内部空气接触表面积降低也使得二氧化碳能将空气与豆子隔离减少氧化如此做来，消耗一桶最后状况也不会太差
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2018-05-10 14:51:46
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