Espresso 意識濃縮

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

“Espresso”是一個意大利咖啡語單詞,有on the spur of the moment與“for you”(立即爲您現煮)的意思。也許,翻譯成“濃縮咖啡”並不見得合適.

什麽是Espresso ?如果您問起,一定會得到許多不同的答案。的確,經過'00年的發展,Espresso已經成爲一種生活與藝術。

有一種觀點認爲,espresso的誕生時間是'左右,並將這一年作爲espresso的正式誕生年。此後這種獨特的咖啡飲料就一直在意大利、西班牙、葡萄牙等南歐國家流行。但是直到'年前後,espresso才被星巴克推廣到了全世界。此後,世界各國的咖啡界人士才開始認識和了解這種咖啡。比中國人接觸espresso的時間也只早了十年左右時間。所以比較流行,也比較合理的命名方式就是--意式咖啡。

Espresso是一種咖啡煮法

Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法,根據《EspressoCoffee The Chemistry of Quality》一書的定義,它必須符合下列條件:

咖啡粉的分量(一杯) .±'.克

水的溫度(℃) 0°±°

水的壓力 ±;大氣壓力(bar)

過濾時間 0±秒鍾

水的溫度:如果水溫太低,會造成萃取不足,咖啡內部的物質無法充分釋放,如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水溫太高,過度的萃取則會使咖啡産生苦味與澀味。

水的壓力:一般的熱水沖泡法,只能萃取咖啡內部可溶于水的物質,而Espresso卻可進一步由高壓,萃取非溶于水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質(Lipophilic Substances)完全乳化,溶入水中,這是“醇味”(body)的主要來源。

【P.S.】乳化會使得Espresso的口感較爲黏稠,讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺;且黏稠會形成較低的表面張力,更能侵入味蕾,使香醇回蕩于口腔之內,久久不散。

過濾時間:過濾時間的長短會影響出水量的多寡,Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味,約;秒即可完成任務(超過這段時間之後,所流出的液體已經沒什麽味道,只會稀釋Espresso而已)。有人在超時之後,仍然繼續讓它出水,滴滿一杯,形成“Americano”或“Lungo”,喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。

Espresso是一種生活

在意大利,Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來,先喝一杯拿鐵(Latte);之後,人們喜歡到店裏喝Espresso,大家都等在吧台前面,拿到第一手咖啡之後,三小口就喝掉了。店裏的客人彼此相識交談,連咖啡師傅(Barista)也參與聊天,咖啡館因此變成聯誼場所。

在美國與台灣,意大利式咖啡館林立街頭,是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso,只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味,只是來這裏見識Espresso氣氛。相必,這也算是一種Espresso生活吧!

Espresso是一種綜合咖啡

Espresso是一種綜合咖啡的藝術,可讓人窮其一生研究它的配方。因爲高壓熱水的作用,很容易凸顯單一咖啡豆的特質,而産生味道不平衡的Espresso。所以,各家咖啡公司都認真地研發自己的配方,甚至引以爲傲。

一般而言,日曬法的咖啡豆較有醇味,而水洗法的豆子較有甜味;'~;年的新豆,有活潑的酸質與口感,而陳年豆則沈穩濃稠。至于配方如何,難如編寫音樂協奏曲,只有靠老師傅的長期經驗與自我試驗,難怪咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

Espresso是一種烘焙方法

Espresso是一種烘焙方法,您可以在店裏買到一包“Espresso”,指的是重烘焙的咖啡豆,適合沖煮成濃縮咖啡。在前面已經討論過脂質的重要性,乳化後的脂質是醇味的主要來源,所以,Espresso經常采用較深的烘焙,將脂質趕到細胞孔的出口處,而又不會大量溢出咖啡豆的表面;這時烘焙溫度已超過攝氏;00度,差幾秒鍾就可能毀了整鍋豆子。所以,烘焙度的掌握無疑是一種藝術。

Espresso是一種料理

由于Espresso的味道濃厚,加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋,所以各種添加物不勝枚舉,可做成各式各樣的咖啡,俨然已成爲一種料理了。例如:將Espresso加入牛奶,可制成卡布奇諾(Cappuccino)或拿鐵(caffe Latte);再加入巧克力醬,則成爲咖啡摩卡(caffe Mocha);若只加入奶泡,則爲瑪其雅朵(Espresso Macchiato);另外,還可加入鮮奶油,制成康寶蘭(Espresso ConPanna)。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2014-09-04 10:42:23

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评