埃塞俄比亚古吉产区咖啡罕贝拉少女花魁2.0故事咖啡豆风味特点中国咖啡网

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为什么叫花魁？

2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。

花魁，位于 Hambella，罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）

“花魁2.0”

产地资源优化的实验

在此之前，埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态：雨过花开，花落挂果，无人照管。直到果实成熟，当地的咖农们才进山采摘，并卖到处理厂换取些微收入。

而当地处理厂大多也采用原始的日晒处理，根据经验发酵晾晒，质量不稳定。

因此，对寻豆人来说，“花魁2.0”更像一次产地资源优化的实验：

在地理上，选用的咖啡红果均来自2300米以上混种原始树林里同一外形的树种。在硬件上，他们为当地购置先进的测量仪器，升级处理厂的设备，并将遮阴晒床的床网升级成意大利进口材质。

因此，只有全部达到这些规定处理标准的日晒GUJI罕贝拉才能称为“花魁2.0”：

红果采收在固定海拔的区域，鲜果红果率高于90%，红果含糖率不低于23%。

红果晾晒过程中挑选次数为8次，固定的发酵时间，控制生豆含水率13-14之间。

结束晾晒且晾晒天数不低于21天，生豆养豆时间不低于10周。

对李先生来说，这款豆子只是在传统工艺中糅合了更加精细化的管理。这些属于埃塞俄比亚的咖啡，依旧在出生地风霜雨露的滋养下，保留着最初的风味。

2018年6月25日，新产季“花魁2.0”抵达，等待着各路“美食家”的评判。

花魁2.0，拥有更一致的豆型，醇厚的红酒与热带水果风味仍在，少了几分妖娆的花香，却多了几分透亮的果汁酸甜，显得更加自然和纯粹。

而这，恰似李林心中的“罕贝拉少女”——单纯而率真。

不是所有的罕贝拉吉吉都是花魁。2017年世界冲煮大赛中国赛区的比赛场上，北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”获得了冲煮比赛的全国亚军，击败了同台竞技的瑰夏。在前街咖啡，你也能喝到这支花魁哦~

前街咖啡建议这样冲花魁

至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。

一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色，滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。

这次用的豆子是西达摩古吉产区的花魁，【花魁2.0】山泉处理厂微批次。

我选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。

【关于研磨度】

浅烘焙，我们会用到较中细研磨

咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。

反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。

滤杯：Hario v60透明树脂

刻度：小富士3.5

水温：90℃

注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。

总用时间：2分05秒

闻起来有着明显的香瓜香气，草莓果酱，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。

罕贝拉吉吉花魁

这支花魁层次感丰富干净，抿上一口，在口中散发出百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵的香气，还带著莓果的酸甜，柔和顺滑！

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