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前街知道咖啡对种植的海拔高度有着一定的要求，得到的知识都是种植海拔高的咖啡风味口感会比海拔低的要好，但是凡事都没有绝对的！就好比夏威夷所出产的咖啡一样，虽然这里的海拔高度没有优势，但是却能出产风味品质佳的咖啡豆，夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上最完美的咖啡豆，它的果实异常饱满，并带有肉桂香料的味道，酸味也较均衡适度，前街采用中度烘焙完美演绎出可那（Kona）的特色；散发极其复杂的腰果、牛奶花生、桑果、热带水果等清甜香气，口感温和柔润、清澈透亮，酸度明亮雅致，令人由衷沉醉。
产自夏威夷的科纳咖啡所使用的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的。同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养，身价自然不菲，价格上仅次于蓝山。夏威夷科纳豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味。
口感湿顺、滑润。前街采用的中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重。这种咖啡豆生长的高度从海平面到6000英尺。极品咖啡一般只在山脉的地区生长，生长的高度大约在4000-6000英尺需要年降雨量大约在80英尺而且干季与湿季需要非常明显。生长极品咖啡豆的土质要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩质，浅云或阴天的天气在高品质的咖啡豆的生长环境中也是必须的。白天时的气温需要15-20℃。这种气候造成一个更长的生长过程，独特的成长及气候环境从而使更为浓郁的咖啡口味产生。
虽栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的科纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。
咖啡植物最初是在Kamehameha国王时期，首任西班牙顾问， Don Francisco de Paula Marin于1817年时引进夏威夷。当初种植并未成功，1825年Oahu市长Chie Boki从巴西引进咖啡种植于Manoa Valley成功。自此之后岛上各地开始种植咖啡。目前，在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大岛，各地约有950座农场种植咖啡，其中多数为家族经营小农事业，总面积达7,900英亩。
夏威夷咖啡产区-
MAUI ISLAND
毛伊岛（MAUI）拥有一座大型的咖啡园Ka’anapali，这里分了不少小地块，但是咖啡却是集中生产的。这个庄园在1860-1988年的时候是一个甘蔗种植园，后来才转型为咖啡园的。
产区海拔：100-550米
咖啡豆采收期：9月-次年1月
种植品种：卡杜艾、卡杜拉、铁皮卡、摩卡
WAIKAPU,MAUI ISLAND
这个产区在夏威夷可以算是一个比较年轻的咖啡产区了呢，区内仅有的一个咖啡园是有位于邻岛MOLOKAI的公司所拥有的。
产区海拔：500-750米
咖啡豆采收期：9月-次年1月
种植品种：铁皮卡、卡杜艾
KAU，BIG ISLAND（咖啡豆处理厂）
在1996年甘蔗处理厂关闭了以后才开始种植，而且在2010年以前，这里出产的咖啡樱桃都得拿到邻近的区域，比如PUNA或者KONA进行后制处理，不过现在在当地已经建了处理厂了，所以当地人们不必再拿去其他地方对咖啡樱桃进行后制处理了。
HAMAKUA，BIG ISLAND
这里于1852年开始种植咖啡，原本是有8座种植园的，和夏威夷其他的产区一样，咖啡产业因为制糖业的兴盛而开始衰退，不过从20世纪90年代中期开始，这里又开始种植咖啡了。
产区海拔：100-600米
咖啡豆采收期：8月-次年1月
种植品种：铁皮卡、卡杜艾
KONA，BIG ISLAND
夏威夷咖啡的知名度主要来自于这个产区，不同于夏威夷其他的产区，这里的咖啡种植更为多样化，当地有超过630座的咖啡种植园生产咖啡，面积多半少于2公顷，通常是由不同的家庭来经营的。
这块区域位在大岛西南部，长20英哩、宽2英哩，涵盖Hualalai及Mauna Loa山坡的区域。海拔在800～1100 米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。只有在这区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能够冠上Kona这个商标名称销售
KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。
每年的11月份，夏威夷大岛的科纳（Kona）地区会举办盛大的”夏威夷科纳咖啡文化节（Kona Coffee Cultural Festival）”，来庆祝为了夏威夷科纳咖啡豆（Kona Coffee）的丰收的同时纪念夏威夷咖啡豆180年的历史传统。将近10天的活动期间夏威夷大岛和欧胡岛等各地将举行40多项的咖啡文化及竞技活动，来普及科纳咖啡的知识，让世界游客们有机会近距离接触夏威夷科纳咖啡豆。
-种植咖啡品种-
铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡。因产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种。
铁皮卡Typica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。
侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮。叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。
铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。
铁皮卡曾经创造过不少辉煌，早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，就被评为一等品;在1980年的全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为“中国咖啡之冠”;1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，荣获“尤里卡”金奖。
铁皮卡比较娇嫩，易受铁锈病（一种常见的咖啡疾病），产量较少，但风味绝佳，是最好的精品咖啡豆种之一。其子孙也在咖啡界大放异彩，有名的“一王一后”——牙买加蓝山和夏威夷柯娜，皆是铁皮卡的变种。
-咖啡豆处理法-
夏威夷主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。
夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。
-咖啡分级-
KONA的咖啡豆多以豆子大小分级，可以分为四级，分别为最高级的Extra Fancy， Fancy，Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2。
Type1属于标准咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之后则是依大到小的分级：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。
Type2则是专属小圆豆，包含两种等级小圆豆Kona Number 1 Peaberry以及较小的Kona Peaberry Prime。
-夏威夷代表咖啡豆 夏威夷科纳-
产区：夏威夷科纳
农场：皇后庄园
海拔：1100米
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理法
-烘焙建议-
科纳咖啡豆异常饱满，豆形圆润且色泽鲜亮，不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之称。为了不破坏其美丽外表，以及突出其层次丰富的花蜜甜香风味，所以前街咖啡烘豆师决定采用中度烘焙这支豆子。
机器：杨家800N，生豆投550g 入豆温：200℃ 转黄点：5'35"，150.1℃
一爆点：9'30"，187℃ 一爆后发展1’50”，193.4℃出炉
-杯测夏威夷科纳数据-
接下来由前街咖啡带着大家一起用不同方式去冲煮这支世上最美的豆子【夏威夷·科纳】
【Hario V60】
参数：15克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率56%）
手法：28克水闷蒸30秒，直接中心注水到126克后分段，见粉床后再注水至227克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1’50”
风味：核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油，整体比较干净而且层次丰富。
【虹吸壶】
参数：20克粉/1:10/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网的通过率是45%）
手法：在下壶装入210克水，待下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉，进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触，30秒后再次搅拌破坏粉壳，一分钟时移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。
风味：板栗、焦糖、杏仁、榛果、李子、太妃糖，整体口感比较圆润，香气明显。
【爱乐压】
参数：10克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网的通过率是56%）
手法：直接注水至147克后十字压粉3次，50秒时搅拌3圈，在1’30”时压出，总萃取时间1’41”
风味：檀木香、草本、巧克力、李子、桃子、坚果、奶油，口感圆润，层次丰富，柔软的果酸。
【法压壶】
参数：17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网的通过率是56%）
手法：直接注水至223克，搅拌5圈，浸泡到50秒时再搅拌4圈，在1分钟时加入压杆把咖啡渣压下，完全倒出咖啡液时间为1’31”
风味：红糖、坚果、奶油、草本、黑巧克力，带点油脂的口感很顺滑，甜感高。
【KONO】
参数：17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率45%）
手法：31克水闷蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，见粉床后再注水至222克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1’53”
风味：莓果、巧克力、奶油、香料、发酵香、榛果，口感顺滑、果酸活泼。
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2022-07-24 10:56:59
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