在所有的咖啡制作方法中滤泡咖啡是最能体现咖啡原味的做法，它在制作时对所需要的技术，时间以及水等相关因素的要求也相对相对较高，而对于这样精心制作出来的一杯咖啡，我们又如何能更好的品出其中的酸苦甘咸等多种滋味呢?
如果对一杯滤泡咖啡进行品鉴，那么在品鉴之前请您先确定好两点：
一是咖啡豆的质量如何?因为生豆在影响咖啡味道的因素中占60%的比重，起着决定性的左右。生豆质量没有保障的话，后面所有流程的努力都挽回不了一杯好喝的咖啡。
是精品豆还是一般豆子?是真品还是?品质稳定与否?如果是在咖啡厅喝咖啡，请向咖啡厅老板获取信息。也许有的老板不会告诉你实话，但是别担心，下面的步骤中你仍然可以知道你喝的大体是怎样的豆子。
二是咖啡原豆质量如何?
这里所指的一是咖啡烘焙者的技术如何?烘焙技术是影响咖啡味道的技术因素中最难掌握的一个。没有过硬的烘焙机喝技术，一切都是空谈。
二是咖啡豆的新鲜度。新鲜度是一杯好咖啡的生命之水。一周之内咖啡是最新鲜的，而如果过了一个月那么咖啡豆大概就只剩下苦味和怪味了。所以在日本现在有很多店都留学自家烘焙，这样一是降低成,更重要的是它保证了咖啡豆的新鲜度。
以上几点必须同时具备，那么在品鉴咖啡时才能有足够的基础，任何一个环节不够都会使咖啡品鉴失去意义。正如“巧妇难为无米之炊”，如果没有新鲜的优质材料，再有名的大厨也无法作出美味的料理，咖啡更是如此。
在保证以上条件下，我们的品鉴就可以开始了。
首先咖啡在研磨成粉的过程中，会散发出香气，这个在专业中叫做“fragrance”，与咖啡液体中所散发的“aroma”有别。这也是评判咖啡豆质量和新鲜度的一个方法。
在咖啡冲泡时注意观察它的泡沫。新鲜的咖啡豆泡沫是既丰富又细腻的，而且会很快膨胀的很大。但如果不够新鲜的豆子，则泡沫就会很少而且膨胀很小。
咖啡品鉴之前要保证口中无强烈刺激的味道，喝一点冰水，可以更好的刺激味蕾，使细胞感知更明显。
在喝咖啡之前，要先用鼻子感受一下他的香气，也即“aroma”.香气是咖啡的灵魂，没有香气的咖啡已经失去了一半的价值。一般咖啡所散发的香气有花香，果香，干果香，草香，泥土清香等。比如肯尼亚有着新鲜而浓郁的水果香气，而馥郁的泥土香是曼特宁最大的特点。
然后轻啜一口：这时舌尖会感觉到酸度，只要是优质的阿拉比卡咖啡都具有酸度，只是在强弱上的区别而已，比如肯尼亚是强酸，曼特宁酸微弱的几乎没有，而大部分中南美咖啡的酸度不是特别强却很活泼明亮。
在继续来一口。注意为了品出咖啡的味道，在喝的方式上也不同于喝其他饮料。要用力吮吸，吸入口中之后还要像咀嚼似的让其与舌部充分接触，在这一过程中你会感觉到苦味开始侵入舌面。不要因为咖啡的苦而拒绝咖啡，咖啡的魅力正在于它的苦味，而这种苦味是一种让人能够欣然接受的苦，是能苦尽甘来的苦。它作为咖啡的基调味道而且当通过和酸味甘味的融合决定着一杯咖啡的总体味道。感受到苦味的同时你也会感受到咖啡的整体醇度，通过咖啡味道对舌头的刺激程度。高醇度的肯尼亚总是给人浓郁而强烈的口感，而中低醇度的中美咖啡则显得柔和而清淡，曼特宁的高醇度则让人联想到浓稠的糖浆。
继续喝几口，你会感觉到香气已经顺着上膛深入到鼻腔，整个香气形成一个循环系统。而这是舌头只要轻轻咀嚼一下，便会有甘味不断涌出。这就是回甘。回甘越丰富，咖啡的整体味道就越丰富。
最后当整杯咖啡都喝完之后，请不要急着喝水，要知道喝水对于喜欢咖啡的人来说是一种极大的浪费。因为喝完之后，还有悠长的余韵值得我们去回味，好的咖啡，余韵也是纯净的香味甜味，那种美好的感觉不会像喝完果汁等饮料之后有任何不舒服的感觉，只会给人留下不舍的回味。如果说香气是咖啡的灵魂，那么余韵就是咖啡生命力长短的决定因素。余韵越长越强，咖啡的生命力才越持久。同时此时用舌尖去轻拭嘴唇内部和牙龈，你会感觉到滑滑的粘粘的，这是因为咖啡中的脂质成分和蛋白质成分在发挥作用。
所以，一杯咖啡，在我们通过香气，酸度，苦味，甘味，醇度，余韵等全方位的严格“考试”的过程中才能把自己的才华完全展示出来，由此可见我们的鉴赏能力是多么的重要。伯乐相马，得良马，马喜，伯乐亦乐。这种品味美味咖啡的幸福，是人与咖啡共融的幸福。
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2014-09-10 15:21:05
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