COE优胜庄园尼加拉瓜瀑布庄园介绍红蜜处理咖啡豆有什么风味？中国咖啡网

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尼加拉瓜咖啡，在生豆品种和后制处理上有所不同，一般咖啡生豆在处理法上可以分为水洗、日晒、蜜处理。在品种上，较为人熟知的是颗粒硕大的象豆（Maragogype），近年来更以不同品种杂交所衍生出的新种，在风味上更胜之前，像是象豆跟卡杜拉结合的Maracaturra、象豆和帕卡斯结合的Pacamara，或是在尼加拉瓜复育成功的长颗粒爪哇种Javanica，有了这些新品种和处理法的加入，让尼加拉瓜咖啡散发出与以往截然不同的迷人韵味！

尼加拉瓜咖啡特色：

因为海拔较低，与风土的影响，尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同，香气比较闷。

风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。

在北部靠近洪都拉斯有三个品质稳定的产区：

努耶瓦塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)及马塔加帕(Matagalpa)，海拔约700——1700米，咖啡豆体型壮硕，口感特别沉闷，有巧克力、焦糖与杏仁香气，典型的尼加拉瓜风味，这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。

尼加拉瓜瀑布庄园

新塞哥维亚（Nueva Segovia）是尼加拉瓜北部靠近洪都拉斯三个精品咖啡产区之一。近年来位于新塞哥维亚的咖啡庄园在COE竞赛中表现十分抢眼，瀑布庄园便是位居此地理区圣费尔南多市（San Fernando）的COE优胜庄园之一，因庄园内有一高达40米的瀑布而得名。庄园主Genaro Herrera 14年前建立此庄园，坐落于约1300米的海拔高度及约16公顷的栽种面积，目前种植有波本、卡杜拉以及玛拉卡杜拉等品种。咖啡品质除了反映在庄园对优良品种的重视，生豆处理过程与杯测也是维持良好品质重要环节，诸如具备自家干式处理场（Dry Mill），并备有非洲式日晒棚架，而非水泥地日晒，更加准确的掌握每一处理细节。

■国家：尼加拉瓜

■产区：圣费尔南多,新塞哥维亚

■海拔：1200-1400米

■处理方式：红蜜处理

■等级：SHG

■品种：卡杜拉

■风味描述：果干、龙眼干、香料、草本植物香气、枫糖甜

红蜜处理

咖啡豆并不真的是豆子，而是咖啡果实的种子，而咖啡成熟时是一种红色果实，可能依品种还有黄跟橘色外观。

但在咖啡豆烘焙之前，果实的外层还有数层物质要去除，接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率，主要有两种常见的处理法：使用水去除果胶层的水洗处理，以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。

而蜜处理则是介于这两者之间，果实外层会被部分去除，并保留部分果胶层，并让果胶进行干燥。

为什么要称为蜜？可能因为“果胶层处理法咖啡”听起来比较让人没胃口。除非是懂得处理的人，果胶层是甜度很高、黏稠像蜂蜜般的物质，即使这种处理法的命名跟风味无关，蜜处理咖啡也是知名于它的高甜度。