影响咖啡风味的主要因素真的来源自研磨度吗？
如果你想学咖啡，第一个躲不过的环节便是意式浓缩（Espresso）的萃取，我们听说过，一杯完美的Espresso应该拥有丰富的香气、满意的body、干净和平衡的滋味等等特征。
我们还听过，而要想制作一杯完美的Espresso，需要考虑研磨度、粉量、毫升数、萃取压力、水温、萃取时间、压粉压力等等一系列变量。
咖啡风味被萃取出来的顺序依照着：酸、甜、苦、涩。这意味着，通过控制萃取程度，你可以控制每种物质被萃取出来的数量，换句话说，你可以决定咖啡的味道。
这是打造冲煮配方的基本目标，不管是Espresso还是冲煮咖啡。研磨度都是其中的一个关键。
咖啡豆研磨的粗细则决定了咖啡中的物质能够多快溶解到水里。因为，同样的豆子，细研磨状态下，咖啡粉与水的接触面积比粗研磨下的接触面积大。
就比如绵白糖比白砂糖溶解得快，细的咖啡粉也比粗的咖啡粉溶得快，所以研磨度是冲煮咖啡时影响风味的最大因素之一。在同一时间内，咖啡粉与水接触的表面积越大，萃取出来的风味物质将越多。研磨度是一个可以以复杂的方式影响咖啡风味的强大工具。以“量”的形式掌握研磨度对萃取的影响将会很难找到合适的研磨度，只是测试、品尝、记录每一次所做的改变，一次仅改变一个变量，直到得到一杯足够令人满意的美味的咖啡。
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2019-04-19 11:43:37
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