肯尼亚咖啡的处理方法 肯尼亚咖啡适合的烘焙度 肯尼亚咖啡口感

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• 肯尼亚是咖啡市场中的巨人，也是优良咖啡的模范生，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与质量管理是缜密的，肯尼亚咖啡局掌握着许多数咖啡迷的味蕾，贸易商只对沿着肯尼亚高山斜坡生长的优质豆有兴趣，今年新一季肯尼亚坦西雅(Tassia)庄园豆(拍卖批号LOT:423)，庄园在肯尼亚Ruiru产区位于中央山的东北方，由于整个庄园保有丰富的野生动物与未受人为破坏的自然原始生态，是不少欧洲豆商寻豆的必到行程之ㄧ 。

   

  浅烘焙City(清香)：柑橘酸是这庄园肯尼亚豆优劣的决胜点，磨豆时就感到阵阵的柑橘香，拥有明亮复杂有层次的成熟酸，酸转甜在通过后随即发生，回甘在两颊拉出很长的甘甜。中烘焙(一般B)：柑橘酸经过一段时间搓揉，乳酯化的柔顺把青涩的柑橘酸压制变低沉，酸是为了带出回甘的甜，有耶加雪夫的茉莉花茶味，咖啡冷却被压制的柑橘酸变的浓稠强盛，适合夏天冰滴咖啡用。重烘焙(一般C)：烘焙前端的处理很重要，若充分的掌握干燥的一致温度点(咖啡豆体内部色则一致)，把升温曲线扬到极至(不要尖端焦黑)

   

  保留最多的水分，肯尼亚豆是非常甜的且口感厚实，不会有苦只有焦糖化的香醇，而且各种味道都非常的活泼，不会呆板缺少弹性。

   

  进入浓郁的烘焙度(Full-city+或dark)巧克力香及可可甜充满每颗咖啡豆。

   

  90%的肯尼亚咖啡豆采用湿式处理，让我们看看这漫长而又艰辛的过程吧——

   

  1. 手选去除过熟或未熟的咖啡果实；

   

  2. 去皮机清除果皮及果肉产出生豆；

   

  3. 根据密度将生豆分等级分开发酵；

   

  4. 清洗生豆并根据密度再次分级，浸泡在清水中过夜和日晒…...