如何控制意识浓缩咖啡的萃取时间与压力的关系
1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就会萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。
2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。
高品质的深度应该毫无瑕疵，因为瑕疵会影响咖啡在烘焙过程中的表现，导致不充分烘焙过度烘焙等不均匀烘焙情况出现，第一项状态下，高品质生豆的烘焙后的重量损失应当是18%到20%之间，意式浓缩优质的油脂，这是非常表象的关键。优质的是意式浓缩咖啡的标志，它会影响咖啡的外观口感，味道风从技术角度上看油脂其实是均匀分布在咖啡液表面的一层气泡，优质必须置久，至少能够在咖啡表面持续两分钟。如果说油脂颜色偏浅或者橙黄色，那咖啡有可能萃取不足，也有可能是水温太低，也有可能增加。你可以增加咖啡具体时间，或者说将咖啡粉研磨更细，或者压粉力度多一些，同时查看咖啡机的水温。
如果说油脂颜色偏深中见，带有奇浅的白点，这说明咖啡萃取过度，也有可能将咖啡粉研磨更粗一些，或者说减少压粉的力度也可能。因为分量太多原因以上这一次更细微的从艺术浓缩的萃取，阐述了影响效果的几个方面，不管是生豆的原因，烘焙的原因，研磨的原因，或者压粉力度的影响，水温水压的影响等等，都是你在制作意识浓缩过程中需要注意的一些细节问题。
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2019-05-17 12:56:21
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