自从瑰夏咖啡出现在精品咖啡市场，咖啡迷们纷纷豆迷上了瑰夏咖啡，因此也经常有新手咖啡迷来前街店里问前街有什么瑰夏咖啡推荐，大家都知到瑰夏咖啡当属巴拿马翡翠庄园的最为出名，价格也以庄园内的瑰夏分标评级来定，而前街店内却还有一款来自埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏咖啡豆也是以内部分标评级，因此咖啡迷朋友们很容易将这两个产区的瑰夏咖啡豆弄混，那接下来这篇文章前街就来普及一下瑰夏村咖啡豆的一些相关讯息吧。
瑰夏村庄园的由来
瑰夏村庄园的由来是纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在2007年为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。
而在2009年的时候，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地，也就是在这样的前提下它们来到了埃塞尔比亚最接近南苏丹的地区——海拔高约1700-2100m的班奇马吉，在这很多地方都被称为瑰夏村，同时这边区域也是最有可能找到原始瑰夏的区域，因此Adam跟随着Willem Boot在庄园周边的森林里开始探险，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。
后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。并且将咖啡庄园建立在此，命名为Gesha Village Coffee Estate，也就是前街目前咖啡单上的埃塞俄比亚瑰夏村咖啡豆的产地了。
瑰夏村咖啡庄园
前街这支埃塞俄比亚瑰夏村的咖啡豆子在这几年都活跃于精品咖啡市场，广受好评，因此前街也将它引入店内供咖啡迷们品尝鉴赏。据前街了解，瑰夏村并非一个小庄园，而是个总面积达到了471公顷的大型咖啡庄园，在这出产的咖啡具有明亮干净的风味。
这个大庄园里面还分为8个地块，每个不同的地块都有着独特的微型气候和各异的土壤特性。庄园主刚开始不停的对咖啡品种进行筛选，最终寻找到合适的种子、种植，杯测最后到确认，因此也对这些瑰夏村咖啡豆做了比较来分级，也就是像前街店内的瑰夏村金标，红标，绿标咖啡豆这样的分级。
瑰夏村是如何对咖啡豆进行分标的？
就如前街上文所说瑰夏村的面积很大，因此瑰夏咖啡豆也会因为不同的微气候使每块土地生长出来的咖啡豆有一些微妙的变化，因此瑰夏村庄园园主为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行了严格的分级制度。
其中就分有竞标，金标，红标，绿标，chaka批次，接下来前街就简单说说这几种咖啡豆标的特点吧。
竞标批次瑰夏
仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 就是属于竞标批次的。
金标批次瑰夏
仅占瑰夏村全年产量的5%，世界各地比赛选手通常选择的批次，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次；
红标批次瑰夏
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；
来自于单一地块并且是单一品种的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于红标批次；
Chaka批次
瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
瑰夏村不同地块的面积及种植品种
并且据前街了解瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽，这样才便于后期的管理以及风味溯源；以下这张图是瑰夏村不同地块的面积及种植品种。
由这张图可以得出庄园西边地势相对较高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高，而南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。八个地块中，庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各大地块都能形成鲜明的特色。
以上就是前街所整理的有关瑰夏村瑰夏咖啡豆的一些相关讯息，而前街在每上架一款新的豆子前都会进行杯测冲煮测试，那么接下来前街就来分享一下对瑰夏村红标，绿标和chaka咖啡豆的冲煮风味对比吧。
前街咖啡埃塞瑰夏村红标咖啡豆
国家：埃塞尔比亚
产区：班奇马吉（瑰夏村庄园）
海拔：1909-2069m
品种：戈里瑰夏
处理法：日晒处理
前街咖啡瑰夏村绿标瑰夏咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区： 班奇玛吉（瑰夏村庄园）
海拔：1911-2001米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
前街咖啡瑰夏村chaka瑰夏咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区： 班奇玛吉（瑰夏村庄园）
海拔：1900-2100米
品种：戈里瑰夏，瑰夏1921，illubabor
处理方式：日晒处理
前街咖啡烘焙分析
前街本次烘培选用刚到货的瑰夏村绿标咖啡豆，由于本批次的绿标是2020年新产季的咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙，突出水果的甜感。
杨家800N,投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时，豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，193.5℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡手冲数据分享
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
水粉比例：1:15 研磨度：中粗细（20号筛网通过率80%） 水温：91 度 冲煮器具：hario v60
冲煮手法：30g水焖蒸35s，分段注水到125g 用时1‘00，然后注水到225ml 用时到1‘50，咖啡萃取完后的时间为2’10。
瑰夏村红标风味描述：发酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的饱满感。
瑰夏村绿标风味描述：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，闻起来发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
瑰夏村chaka风味描述：闻起来带着淡淡的发酵香，喝起来会有柑橘、西柚的酸调，带着奶油、巧克力、焦糖的风味，风味柔和。
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2024-10-27 13:55:04
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