巴拿马咖啡豆子 巴拿马艾利达庄园 与 巴拿马哈特曼庄园之间有什

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:MD 2025-06-23 我要评论

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巴拿马(Panama)上等咖啡种植在该国西部,即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)区生产的咖啡最著名,沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫(David)区,瑞马西门图(Remacimeinto)区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。只有那些在海拔1300米至1500米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。
巴拿马艾利达庄园
 
【名称】:艾利达庄园日晒(Elida Natural)
 
【产区】:波凯特(Boquete)
 
【庄园】:艾利达庄园(Elida)
 
【品种】:Catuai 85%、Typica Bourbon 15%、Geisha(少量)
 
【处理方式】:日晒(Natural)
 
【海拔高度】:1800米以上
 
【种植土质】:火山土壤(Volcanic clay)
 
【风味描述】:热带水果、香料、坚果、牛奶巧克力
 
农园的历史可以追溯到1918年,这个农场是Lamastus家族的业,而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利达(Elida)庄园位于波凯特(Boquete)产区,庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处,而且将近有一半面积在国家保护公园内,是中美洲罕见的超高海拔庄园!Elida庄园总面积为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,庄园中的30公顷栽植咖啡树,其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺,是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。
 
山势崎岖的巴鲁是一座年轻的火山,海拔超过三千四百公尺,属于活跃型的火山,由于早晚温差过大,艾利达庄园的咖啡在播种后需要5年的呵护才能迎来第一次采收,收货等待期相当漫长(通常产区的咖啡仅3年)虽然植物生长较慢但对咖啡风味的发展却有着非常好的帮助。而进入采收期后,由于温度的关系咖啡的熟成期往往超过一个月以上,熟成前夕一旦刮起飓风、大雨等不可抗拒因素来临时,明知会造成重大损失,但因豆子未达到庄园采收标准,在品质的坚持下,拒绝抢收而导致收成锐减!风险其实要比其他低海拔庄园要大的多。
 
Elida庄园中主要有三个品种的种植,分别是Catuai(卡杜艾)、Typica(铁皮卡)、Geisha(瑰夏),庄园的处理厂就在半山腰处,在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理,以保证咖啡果的质量不受影响。 当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物,尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果,有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。
 
除了得天独厚的超高海拔与微型气候外,庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫,为了达到最高的标准,Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果实的成熟度高,果胶的含糖量自然高,这也是产生Elida优质风味的基础。
 
庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外,在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨,以巴拿马艾利达来说,在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青,这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。(低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念,我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温,但不同的处理法、海拔高低,都会改变低温Resting的时间,以巴拿马艾利达来说5个月的低温Resting则为最佳)
 
杯测专家Ken Davids在2012年对Elida庄园的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡师竞赛(WBC)各国选手们参赛豆单中的常客。在台湾TBC(台湾咖啡师竞赛)与国内CBC(中国咖啡师竞赛)的总决赛中也经常能看到选手使用单一的Elida来做SOE浓缩。
 
巴拿马哈特曼庄园
 
【产地】:巴拿马
 
【庄园 】:哈特曼庄园
 
【产区】:Volcan
 
【品种】:Arabica,Caturra,Typica
 
【种植环境】:1260-1500Meters
 
【处理法】:红酒处理winey,
 
【烘焙程度】:City+(中度)
 
【口感风味】:黑巧克力、深色水果香气、明亮的柑橘酸、圆润的果汁口感、核果调性、蜂蜜、柑橘、苹果、带有精致花香。
 
哈特曼的故事跟它的咖啡一样,是极具传奇色彩的。哈特曼庄园位于圣克拉拉州齐丽奇市。创始人叫做Mr.Alois St. Hartmann (Luis Hartmann) 。他出生于1891 年6 月20 日,奥地利匈牙利的莫拉维拉地区,现在的捷克共和国;死于1970 年5 月25 日,享年78 岁。
 
一次世界大战开始后,还是一个小男孩的他遭到遗弃。多亏了他的母亲,他得以藏身一艘驶往美国宾夕法尼亚州的轮船而幸免于难。他的两个兄弟均在参军后死于战争。 Luis Hartmann与他结交的朋友们行走了一些国家,直到1911年他来到了巴拿马,并于1912年在奇里基省定居下来,主要活动于坎德拉地区。他在这片原始森林建起了第一个小木屋。
 
如今的哈特曼庄园是一个家族企业,由拉提拨哈特曼(艾路易斯之子)于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子,小拉提拨,艾伦,亚历山大,爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理,采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100年的家族庄园本身就是个传奇故事。
 
这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室。严谨杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定,并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100 年的家族经验,保证了他们优异的出品。

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2019-06-24 17:57:18

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