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如果你想学咖啡，第一个躲不过的环节便是意式浓缩（Espresso）的萃取，我们听说过，一杯完美的Espresso应该拥有丰富的香气、满意的body、乾净和平衡的滋味等等特徵，我们还听过，而要想制作一杯完美的Espresso，需要考虑研磨度、粉量、毫升数、萃取压力、水温、萃取时间、压粉压力等等一系列变量。
调磨过程
第一步：把磨豆机的刻度盘调节到无限小（考虑到不同店面的刀盘磨损，我们习惯先从极端方式调磨）。然後把咖啡机手柄在电子秤上将重量清零，接粉後放到电子秤上面称重，目标称取18克粉，布粉，使用我们的惯用压力压粉（或者使用恒定压粉器） 。预热冲煮头後，进行意式浓缩的萃取。
第二步：萃取的8秒以内依然没有等到第一滴咖啡液留出，那麽果断停止萃取，进行下一步——将刻度调粗1个大格（市面通用品牌的磨豆机都会有数字说明的刻度，比如我们之前使用的研磨度为1刻度，接下来尝试2刻度）。然後我们再称重18g粉，尝试浓缩液的萃取。若明显的过萃现象依然存在，我们果断停止萃取，再将刻度调粗1格，再尝试萃取。
第三步：我们开始测试萃取率，并品嚐浓缩液的味道。当浓缩液正常流出时，我们准备一只咖啡杯，并在电子秤上将重量清零後用来称取咖啡液。因为我们使用的是18g粉，按照浓缩咖啡的萃取标准，通常来说粉水比控制在1:2—1:2.5这个区间内（粉水比，即为粉重与萃取液体重的比例，如果我们称量18g粉，目标的萃取克重就在36g—45g之间）
第四步：咖啡液流速开始趋於正常後，便开始校正味道，在20s-25s的萃取时间内，我们是否可以将萃取状态保持在使用18g粉，萃取36g—45g浓缩液的范围内。如果浓缩味道出现了浓郁的焦、苦、糊、涩感和杂感，那便是出现了萃取过度，这时需要将磨盘刻度微调，调粗0.5格，再进行测试。
如果看到萃取时咖啡液的流速有些飞，或许依然能够在25s左右得到一杯克重在36g—45g之间标准萃取范围内的浓缩咖啡，但味道偏酸，body淡寡，则考虑这杯咖啡应该是萃取不足，那麽将刻度盘调细0.25格。再次进行浓缩液的萃取测试，并用秒表计时。
第六步：如果浓缩液萃取时的流速状态稳定，油脂颜色正常，大概会达到标准值的状态了。但若流速依然有些快/慢，有条件的磨豆机可以进行0.1刻度的微调，如果，很不巧的是你发现需要的研磨度正好处於两个刻度之间，但磨豆机又没有中间刻度可以选择，那麽可以考虑调整压粉力度校正。
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2019-07-26 11:24:33
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