条纹波旁咖啡 波旁咖啡风味 波旁是哪里的

聊到咖啡品种——波旁，从它的果实颜色就开始吸引我们的眼球，除了最常见的红波旁，还有黄波旁，橙波旁，以及更为罕见的粉红波旁。

波旁种，是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种， 波旁和铁皮卡是属于阿拉比卡种的一个分支。在阿拉比卡的传播途径上，如铁皮卡的祖先从欧洲远度重洋到加勒比海，东印度公司把阿拉比卡种从也门另外传播到波旁岛（留尼汪岛），在传播路径的咖啡树长成了与铁皮卡不同的品种，称为波旁种，之后传到肯尼亚及坦桑尼亚等东非国家，甚至扩大到中南美洲。

根据世界咖啡研究中心(World Coffee Research)的资料，波旁这个品种来自于也门，是铁皮卡的自然变种。因此这咖啡的遗传起源，被定义为波旁铁皮卡群属(Bourbon-Typica Group)。

波旁咖啡，要先从法国人开始说起了，波旁咖啡的得名，与法国人17世纪在非洲外海印度洋西部，马达加斯加岛屿以东680公里处的一座称为波旁的殖民岛屿有关。这段由法籍宣教士所展开的也门波旁咖啡全球分种之旅，较早为人所知，且载入史册。因而这肩负宣教拓荒使命的波旁咖啡，被称为：French Mission Bourbon法国传教士波旁。

1663年法国人定居波旁岛，1700 年代初，法人将波旁从也门引入波旁岛种植（现称留尼汪岛），给这批也门咖啡起名为波旁咖啡。

据史料考证，法国人曾在 1708 年、1715 年和 1718 年，三次尝试将这种咖啡从也门引入波旁岛。于是波旁岛成为十八世纪法国人培育也门波旁咖啡的苗圃，波旁咖啡一直到十九世纪中叶才被带离该岛，前往非洲及南美巴西种植，并开始广传。

十九世纪中叶，法国圣灵会传教士来到非洲，并于1841 年在法属留尼汪岛成立教团，随着传教士的宣教之旅，波旁咖啡开始被带往非洲与南美种植。

传入美洲，1860年，法国人将留尼汪岛的波旁咖啡引入南美，首先到达巴西南部坎皮纳斯附近。由于1727年引入巴西的铁毕卡种产量少且容易干扰疾病，波旁种于1860年左右经由南部的坎皮纳斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北扩展到南美和中美洲的其他地区。今天的拉丁美洲，波旁种虽然大部分已经基本上被其变种代替（特别是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国家仍然种植有波旁。

走进非洲，与巴西咖啡的传播年到相仿，在非洲，一位法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。

1862 年，法国传教士在坦桑尼亚沿海的巴加莫约（当时称为坦噶尼喀）以及肯尼亚的圣奥古斯丁（今日的基库尤Kikuyu）建立传教团，1893 年，法国传教士在在肯尼亚的布拉Bura（肯尼亚泰塔山Taita Hills）建立传教团。就这样波旁咖啡从波旁岛去到桑给巴尔、巴格莫约、圣奥古斯丁、布拉等几个非洲国家成立新的教会，在这些传教任务中，传教士都将来自波旁咖啡种子，播种于他们在东非的教区，从此非洲大陆上也有了波旁咖啡。

就这样，被法国宣教士带到美洲与非洲种植的波旁咖啡，开始在各国微气候与土壤的孕育下生根茁壮并且开始繁衍后代，并称为如今精品咖啡的主角之一。

1860年代，首批波旁咖啡定居于巴西，经过落地生根与繁衍，波旁咖啡在美洲经过近百年的繁衍，开始出现突变品种。而前街说的这些突变种与美丽的色彩联系一起了，便是红波旁，黄波旁，橙波旁，粉波旁。

红波旁，其咖啡果实的颜色变化从绿色 、转微黄色 、转微橙色 、转成熟的红色 、再转较熟的暗红色，为了和其它波旁种（黄波旁，粉红波旁等）区分，故此称为红波旁。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来甚至有类似红酒的风味。

早在1850年的时候，巴西就变成了全球主要的咖啡生产地，他们重度依赖1720年引进的铁皮卡种，但是这种豆子产量低，为了保证收益，他们从留尼旺引进波旁种，也就是红波旁，且大面积种植。

黄波旁，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西，是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不会变红，反而呈现橙黄色，故名为黄波旁，黄波旁是巴西咖啡的珍宝。黄波旁种是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。黄波旁的甜味、香气都较红波旁明显，且有明显柑橘酸质。在前街，有一款巴西黄波旁咖啡豆（巴西皇后），其豆子本性甜、干净，柔和的酸与甜契合得很好，均衡度佳，有热带水果香。

第一个黄波旁最早是出现在1930年，Pederneiras (SP)市附近的一个红色波旁农场——许多人认为这是红色波旁和黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。除了浆果呈黄色外，这种植物与红波旁非常相似，而且被证明具有同样的产量甚至更高的产量。黄波旁成熟时间较快，但是产量比红波旁低，对叶锈病的抵抗力也比红波旁弱。

Orange Bourbon橙波旁是波旁咖啡果实颜色基因的自然突变种，首先在萨尔瓦多发现。

粉波旁，樱桃通常是桃红色/粉红色，有时也被称为“粉波旁"，粉波旁属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。目前可以在哥伦比亚和危地马拉看到粉红波旁的身影。

除了这些主色调的波旁，市面上还有波旁的变异种，比如Stripped Bourbon，翻译成中文叫条纹波旁，它跟辣椒波旁一样，都是近年在哥伦比亚惠兰产区发现的独特品种。该品种在结果后的颜色虽然跟普通红波旁很像，但仔细观察的话会发现，上面带有一道道黄色的条纹，故发现的庄园主才将它命名为条纹波旁。

据前街查询，条纹波旁是古老品种波旁自然突变而来的品种，最早是由澳洲的Project Origin团队在哥伦比亚时发现。相比生长同区域的咖啡树，条纹波旁的成熟期相对较晚，树形会更瘦弱，枝条也更稀疏，因此产量并不算高。但它继承了波旁种特有的柑橘与清甜调性，特别是浅烘焙时经常会表现出莓果、红糖等香气。

说了这么多，其实波旁咖啡的风味到底是怎样的呢，波旁咖啡具有复杂的酸度和美妙的平衡。前街咖啡的波旁冲煮是甜感突出，带有焦糖的质量，清脆的酸度以及花香。但根据种植地点的不同，它会呈现出截然不同的风味。例如萨尔瓦多的波旁咖啡，可能有较多奶油及太妃糖的味道。至于橙色波旁，则有更明亮的花香。黄波旁则有较明显的酸度，还有果干的风味。而非洲的波旁咖啡则果味较突出。

红波旁 ：以前街巴西喜拉多口粮豆为例，入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

黄波旁 ：以前街巴西皇后咖啡豆为例，甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

粉红波旁 ：清新的花香，层次感分明，柑橘、小番茄香气明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带有焦糖的甜感，口感顺滑、干净。

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2025-02-26 15:56:00