手冲咖啡也有通道效应吗？ 手冲咖啡下水慢积水的原因是什么

得益于网络的发达，随手上网一搜就有很多冲咖啡的教学视频。因此也有很多朋友是通过看视频来学习手冲咖啡的。有些朋友甚至认真到把视频拆分成一帧一帧的地步，精确到每段注水开始与结束的秒数，注水的动作。

当自己开始实操时就发现，虽然自己能精确控制开始注水与结束注水的时间，可是接下来的下水速度与视频中的不一致，滤杯中的水淤积着，下水速度很慢，自然整个冲泡的时间就比视频中要长了。至于为什么会出现这样现象，前街认为主要是这几种典型的原因。

第一点是没找对视频。对于刚了解咖啡的新手来说，并未总结出冲煮方法的逻辑以及对于咖啡豆没有足够的了解。要知道，烘焙程度不同、硬度不同的咖啡豆在冲煮时豆粉层表现是不一样的。比如浅烘咖啡的颗粒密度大，在冲泡的时候容易沉在底部，就比深烘咖啡更容易出现积水的现象。

再比如几乎排完气的咖啡豆（不太新鲜），冲煮时也是比较容易出现积水的现象。因此，如果你冲的咖啡豆与视频中所演示的咖啡豆不一样的话，那么所呈现的粉床状态肯定也不一样。所以，前街特别不建议一些朋友对着一个视频去琢磨。如果真的看视频自学的话，可以先看看自己冲的是什么咖啡豆，再搜索这款咖啡豆的冲煮视频，记住多看几个不同的视频，找出其中的共同点，千万不要掐点掐秒地临摹。

第二点就是最常见的研磨度以及细粉的问题。下水速度的快慢与咖啡粉的粗细有关，如果咖啡粉太细的话就会阻碍水下降。一般用于手冲的咖啡粉研磨度大约是粗砂糖般大小，如果用20号筛网进行过筛，咖啡粉通过率在70-80%之间的粗细程度。

但我们都知道，咖啡粉不可能做到绝对均匀，肯定会与较粗的颗粒与较细的颗粒掺杂在一起。通常在冲煮咖啡的时候出现积水的现象，是因为磨豆机的研磨质量太差，产生太多极细粉，而在冲泡的时候，这些细粉就会堵住下水孔，导致水流不下去（下水很慢）。

第三点是注水方式的问题。大家可以先看一下下面两种注水方法有什么不同。

第一种是采用推粉的注水方式，大家可以看到闷蒸之后的注水是先从中心开始绕小圈，咖啡泡沫冒出、使得原本咖啡汉堡绽放开来，咖啡粉被推到了边缘形成了粉墙。这样粉床就会比较薄，下水就比较畅通。

第二种是常规的绕圈注水，与第一种相比，仅仅是闷蒸后的第一段注水有所不同，这一段注水是先绕较大的圈，把泡沫都冲出来，但同时也把粉墙削薄，粉床就比较厚。所以整体的下水速度就会比第一种方法慢了20多秒。

若你平时感觉咖啡的下水慢，不妨试试推粉的冲法。

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2023-01-05 16:45:38