得益于网络的发达,随手上网一搜就有很多冲咖啡的教学视频。因此也有很多朋友是通过看视频来学习手冲咖啡的。有些朋友甚至认真到把视频拆分成一帧一帧的地步,精确到每段注水开始与结束的秒数,注水的动作。
当自己开始实操时就发现,虽然自己能精确控制开始注水与结束注水的时间,可是接下来的下水速度与视频中的不一致,滤杯中的水淤积着,下水速度很慢,自然整个冲泡的时间就比视频中要长了。至于为什么会出现这样现象,前街认为主要是这几种典型的原因。
第一点是没找对视频。对于刚了解咖啡的新手来说,并未总结出冲煮方法的逻辑以及对于咖啡豆没有足够的了解。要知道,烘焙程度不同、硬度不同的咖啡豆在冲煮时豆粉层表现是不一样的。比如浅烘咖啡的颗粒密度大,在冲泡的时候容易沉在底部,就比深烘咖啡更容易出现积水的现象。再比如几乎排完气的咖啡豆(不太新鲜),冲煮时也是比较容易出现积水的现象。因此,如果你冲的咖啡豆与视频中所演示的咖啡豆不一样的话,那么所呈现的粉床状态肯定也不一样。所以,前街特别不建议一些朋友对着一个视频去琢磨。如果真的看视频自学的话,可以先看看自己冲的是什么咖啡豆,再搜索这款咖啡豆的冲煮视频,记住多看几个不同的视频,找出其中的共同点,千万不要掐点掐秒地临摹。
第二点就是最常见的研磨度以及细粉的问题。下水速度的快慢与咖啡粉的粗细有关,如果咖啡粉太细的话就会阻碍水下降。一般用于手冲的咖啡粉研磨度大约是粗砂糖般大小,如果用20号筛网进行过筛,咖啡粉通过率在70-80%之间的粗细程度。
但我们都知道,咖啡粉不可能做到绝对均匀,肯定会与较粗的颗粒与较细的颗粒掺杂在一起。通常在冲煮咖啡的时候出现积水的现象,是因为磨豆机的研磨质量太差,产生太多极细粉,而在冲泡的时候,这些细粉就会堵住下水孔,导致水流不下去(下水很慢)。
第三点是注水方式的问题。大家可以先看一下下面两种注水方法有什么不同。
第一种是采用推粉的注水方式,大家可以看到闷蒸之后的注水是先从中心开始绕小圈,咖啡泡沫冒出、使得原本咖啡汉堡绽放开来,咖啡粉被推到了边缘形成了粉墙。这样粉床就会比较薄,下水就比较畅通。第二种是常规的绕圈注水,与第一种相比,仅仅是闷蒸后的第一段注水有所不同,这一段注水是先绕较大的圈,把泡沫都冲出来,但同时也把粉墙削薄,粉床就比较厚。所以整体的下水速度就会比第一种方法慢了20多秒。
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2023-01-05 16:45:38