关于意式浓缩咖啡的制作流程咖啡萃取后粉碗有水

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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　　SCA浓缩咖啡ESPRESSO参数：

　　粉量：7g粉以上水温：88℃-96℃压力：9-10 bar萃取时间：20S--30S萃取量：30 ML±5 ML(含crema)

　　浓缩咖啡有不同的份量，有1个shot，2个shot，3个shot

　　意式滤杯大小决定粉量无论单头还是双头，首先我们需要称粉，这里有个小细节，粉碗里有两条凹线，这里的凹线是手把锁上时冲煮头在滤器里的位置。

　　不要超过02这条凹线为原则，粉量多少也会影响浓缩的萃取，通常我会从20克粉萃取40克浓缩咖啡开始制作咖啡。

　　我们一般萃取时间大概是25s左右，称完粉和压完粉后，开始上机器萃取了（以后每次填压完成后，大家请务必留意粉碗周边是否有缝隙，试试倒扣粉碗，看看粉饼会不会掉下来就知道了）

　　细节：扣上手柄冲煮前，都会先把前端水放掉一些，再装上手柄，开始萃取；电子秤：放咖啡杯的时候可以在咖啡杯下面放一个电子秤。咖啡液重也可以帮助你保持稳定性。

　　计时器：计算萃取时间

　　萃取前段（第4~6秒）

　　水分刚和咖啡粉接触，粉饼还是结实的，因此阻力还是很大，且通道只是在粉饼的边，我们会发现流状细小且上粗下细。

　　前段的咖啡液呈现咖啡最原始的黑褐色。

　　萃取中段（12~14秒）

　　随着水流往内萃取，外部的咖啡颗粒因为接触水的时间较长，可以颗粒已经吸水膨胀。而流状会因为通道变大了而变宽，在第12~14秒的期间，会呈现出最大的流速。慢慢地继续萃取，已被萃取过的区域的咖啡液将转淡为赭红色，而新萃取的依旧是黑褐色，所以在这个状态下将会有两种颜色的咖啡液。

　　萃取后段（21~23秒）

　　在萃取接近尾声，第21~23秒（视咖啡豆情况）的期间，每个咖啡颗粒都吃饱水膨胀，加上可萃取物减少，所以会有流状缩小的现象。萃取到尾段时，从咖啡粉中所能萃取的物质大量减少，咖啡液将呈现金黄色。之后，金黄色的咖啡液会越来越多，最后成为白色或者透明。

　　意式萃取过程中，有三个阶段的风味变化：前段会有丰富的水果风味及香气，酸度高；中段是甜味，坚果、奶油、焦糖风味；后段会呈现苦味和杂味，

　　前面两段都是好的风味，不过，前段的酸和中段的甜不一定能够很好的融合，这时我们就需要尾段的苦来稀释它们的风味使浓缩咖啡得到一个整体风味的平衡。

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2019-09-03 13:06:22

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