意式咖啡探究：咖啡为什么要打出奶泡打奶泡技巧中国咖啡网

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　　【花式咖啡】，是指在浓缩咖啡的基础上按照不同比例加入各种调味品，如：牛奶、奶油、巧克力，冰淇淋、各种洋酒、果汁等的咖啡。可比喻为咖啡交响曲。如卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡，维也纳咖啡，爱尔兰咖啡等;一般相对口感能够为国内大部分人——尤其是刚开始喝咖啡的人士所接收。如卡布奇诺咖啡就是按照咖啡三分之一，牛奶三分之一，由牛奶打发的奶沫三分之一的比例制作而成的咖啡。花式咖啡里面除了意大利特浓咖啡容量特别少，只有30ml—60ml左右外，其他咖啡容量在120ml—300ml之间。

　　你知道为什么要使用发泡牛奶？

　　牛奶发泡的基本原理，就是利用蒸汽去冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。

　　打奶泡技巧1.

　　牛奶的量必须刚刚好，必须是钢杯的1/2~1/3满，记得放温度计方便观察。

　　打奶泡技巧2.

　　这个步骤很重要，使用蒸气喷嘴之前，先启动蒸气阀，让较湿的蒸气先排出，再将蒸气喷嘴插入鲜奶中，约离表面3-5MM左右，依据不同的蒸气强度可稍微做调整。

　　打奶泡技巧3.

　　一次将蒸气阀转到最大，这也是成功打奶泡的关键之一喔!

　　打奶泡技巧4.

　　听到嘶嘶声后，控制钢杯位置及角度，让奶泡可以形成漩窝(如果你插得太深，则会听见轰轰声，如果插得不够深会让奶泡溅出喔!)

　　打奶泡技巧5.

　　好的奶泡医定要够厚、绵密，而且奶泡要与热牛奶融合在一起，记得打奶泡时，温度不要超过120度F，奶泡的起量约为30-50%。

　　另外听到嘶嘶声时，不要急着将奶壶向下拉，这样会形成很多粗奶泡喔!而牛奶的选择上也较推荐「全脂鲜奶」，会比较容易有绵密的奶泡!

　　除了蒸气喷嘴的机器可以打奶泡，也可以选择使用手动的方式，用打蛋机打出奶泡，或是专用的打奶泡器，只是这种方式打出的奶泡较不绵密，且容易消失喔!想喝到绵密浓密的奶泡，最好还是使用专业的蒸气打奶泡机!