意式浓缩咖啡怎么做 浓缩咖啡怎么喝 浓缩咖啡英文是espresso吗

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　　正統的espresso製作，都需要在濾壓時加壓，如果使用半自動或是全自動機器，機器本身會作壓力控制，一般半自動機器，需要調整(Dial in)到的粉細，大約是16-18公克咖啡，能在30秒左右的時間產出約40-50 c.c.的espresso；而使用自己控制壓力的拉霸機，如Flair，我們則應調整咖啡粉細到能在濾壓時產生6-9 BAR的阻力，並於30-45秒內完成濾壓；當您更換咖啡豆時，可能也需要再度調整其粗細，以達理想壓力及時間；使用Flair時，如果您壓下壓桿時，有壓不下去的感覺，或是壓力錶顯示的壓力已高於12 BAR，那就是因為粉磨的過細，我們建議您即刻停止濾壓，丟棄濾杯中的咖啡粉，調整粉細，重新來過。

　　佈粉及壓粉

　　將咖啡粉裝入濾杯時，應使用良好的佈粉(Distribution)方法，以消除濾杯中咖啡結塊(Clumps)及空氣包(Air pockets)，避免濾壓時產生通道(Channel)*，例如使用WDT(Weiss Distribution Technique)佈粉法，或是在軟墊上輕敲粉杯等方法；壓粉(Tamping)前，也應先將咖啡粉在濾杯內佈平(咖啡粉在濾杯內不要一邊高、一邊低!)，再進行壓粉的動作，如此可以避免濾杯內整個粉餅萃取不均勻，因為咖啡粉如果不平整，壓粉後會造成兩邊的咖啡粉密度不同，而致整塊粉餅萃取不平衡!還有壓粉不見得需要很用力，壓粉的目的是要能將粉床壓的平整，並藉該壓力，去除額外尚未被去除的空氣包。

　　粉水比

　　Espresso的粉水比(Brew ratio)，也就是咖啡粉量及产出咖啡量的比值，例如20公克咖啡粉，滤压出40 cc的espresso，其粉水比大约是1:2(1 cc大约等于1公克)；espresso的粉水比可以因个人喜好及地区特色，而有极大差异，如从1:1到1:4，义大利人也分别给这些不同浓度的espresso不同的名称，如Ristretto espresso,Normale espresso,Lungo espresso等；当然作espresso滤压时，粉水比愈高，注入杯中的咖啡量愈大，虽然淬取率会提高，但是咖啡会变得更淡；一般最普遍的espresso粉水比，约是1:2到1:3，不同浓度的espresso，在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之后，咖啡又有不同变化及风味。

　　滤压温度控制

　　制作espresso，要靠水温、压力及时间溶出咖啡粉中的可溶性固态物质(Soluble solids)，但是水温过高或时间过长，会造成过淬而让咖啡偏苦!而水温过低或时间过短，又可能因萃取不足而造成咖啡偏淡且偏酸!一般而言，我们会使用约摄氏91-96度的水温来滤压espresso，但是愈深焙的咖啡，应该使用较低的温度(因为重烘培咖啡本来味道就会偏苦!)，而浅焙的咖啡则应该使用较高的温度(因为轻烘培咖啡本来味道就会偏酸!)；所有的espresso咖啡机，无论是全自动、半自动或是手动(如拉霸机)都要作预热，以达到工作温度，使用Flair时，请您也不要忽略了要将汽缸作预热；水温影响espresso口味甚大，建议您可以在制作espresso时，试验并调整您的冲煮水温及预热时间/做法，以达到个人理想口味。

　　滤压时间控制

　　如上所述，滤压时间也影响espresso的口味，视不同espresso设备本身压力/流速设计及滤杯直径/深度/孔洞设计、粉量/粉细等因素，espresso滤压时间一般可能落在20-45秒间；使用Flair时，我们建议您将滤压时间控制在30-45秒间，以获得最佳淬取效果；当您希望使用较少的粉量作较少的咖啡量*淬取时，我们建议您将咖啡磨得更细一些，但还是以30-45秒为目标滤压时间。

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2022-08-14 10:05:36