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咖啡豆是有赏味期，存放过久后变得不新鲜后，豆内的二氧化碳会减少很多，所以在闷蒸时咖啡粉难以膨胀起来。
咖啡的烘焙度对闷蒸效果也有影响。咖啡烘焙程度越深，所含有的二氧化碳也越多，闷蒸时更容易膨胀。一般浅/中度烘焙的咖啡比深度烘焙的空隙要少，因此含有的二氧化碳气体较少，比较难形成闷蒸包，尤其是浅度烘焙的咖啡。
水温越高，二氧化碳就越不溶于水，因此也更容易形成闷蒸包。当然，如果手冲温度太高，咖啡苦味就比较明显，一般不要超过93℃。
“闷蒸”不起来还要考虑咖啡粉的粗细度、注水量、注水时的冲力以及咖啡粉在滤杯中是否平整。
咖啡粉磨得太粗太细都不行，粗细要适中；注水量不宜太少，一般是以总水量的10%；注水时要注意冲力不要太大，以免咖啡粉塌陷，要轻柔些。
咖啡的【闷蒸】，是指发生在第一次给水时，咖啡颗粒吸水后开始排气，排气过程中因颗粒相互推挤，而产生表面膨胀的现象，并且在表面产生【蒸】汽，因此确切来说不是【闷蒸】，而是只有【蒸】的作用产生。
当时间拉长、蒸汽消失后，伴随而来的就是咖啡颗粒会从相互排挤推开的状态再度密合，而产生了【闷】的不良现象。
冲煮咖啡时，应该要避免【闷】的状态产生，当蒸汽消失前就要紧接着做给水的动作，才不会因整体的咖啡闷住，而只让表面颗粒重复的吃水。
综上所述，影响闷蒸的因素有多个，并不是闷蒸不起来就是咖啡不新鲜了。
闷蒸的目的是排出咖啡中的二氧化碳气体，让咖啡粉能均匀吸水饱和，使得后续的萃取过程更充分。达到闷蒸的目的就行，就不要太在意有没有形成很高的闷蒸包啦~
闷蒸的主要作用是通过排出二氧化碳，有利于水从咖啡中获取风味，并且避免了二氧化碳过多带来的负面味道。
萃取过程中，利用最先进行的闷蒸，让咖啡粉散开，膨胀成具有厚度的过滤层。通过该步骤可以充分释放出咖啡成分，可以进行有效的萃取。
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2019-09-22 10:27:06
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