最近有客人问前街，买的咖啡豆磨成了制作意式咖啡的细粉，应该怎么办呢？相信不少朋友也遇到过这种情况，买回来的咖啡粉发现太细了，如果用平时手冲的参数来冲肯定过萃，难道就得扔掉，不能要了吗？
今天，前街跟大家来分享一下，研磨程度适用于制作意式咖啡的“粉末”能做冷萃或者手冲吗，应该怎么冲煮更好？
咖啡豆的选择上，这里前街采用中深烘焙的【曼特宁】来进行示范，这款豆子的醇厚度较高，其酸度比较低，香气上带有巧克力、焦糖、草药、普洱茶、松木等特点，同时也是市面上很多意式咖啡粉接近的风味调性。
【手冲】
为了还原小伙伴在家遇到的情况，前街这里直接采用门店出品意式咖啡的磨豆机伽利略，并以对应粗细将刻度调制2.5格进行研磨。
参数：滤杯Hario KONO；水温81～83℃；粉水比1:15 或者是1:10再通过By Pass稀释；研磨度：伽利略2.5（意式研磨）
滤杯
为了突出曼特宁的醇厚口感以及扎实韵味，咖啡的醇厚圆润口感，会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀。
水温
由于研磨度是很细的，而且烘焙程度比较深，如果水温太高是很容易过萃的，所以前街咖啡会选择比较低的水温（81～83℃）来进行冲煮。
粉水比
手法
在手法上，前街咖啡选择了闷蒸后直接中心注水的方式来进行冲煮，因为咖啡粉的研磨太细，再加上深度烘焙豆质疏松，这就使得咖啡粉里的风味物质更容易被萃取出来，为了防止过萃导致咖啡苦不堪言，前街选择了中心注水的手法来减少对粉层的扰流。
当咖啡粉受到水流的冲击时会以注水点为中心往内翻滚，而注水中心点位置和底部的滤杯孔相近，所以水流会受压从而更快的流到分享壶。
由于是中心注水的原因，所以在冲煮完毕滤杯内的咖啡液全部流完，以后粉床会呈现一个深坑的样子。
萃取时间
因为细研磨的咖啡粉中的风味物质是很容易被萃取出来的，所以前街咖啡建议大家在冲煮的时候可以适当地缩短萃取时间，前街咖啡本次冲煮是从闷蒸开始计时，萃取时间控制在一分半钟左右。
前街咖啡用了两种粉水比例来进行冲煮实验：
【粉水比1:15】
手法：用30克水闷蒸30秒，让咖啡粉可以充分排气，以避免咖啡粉中的气体在冲煮时产生影响，闷蒸结束后直接中心注水至225克停止，等滤杯内的水下降至滤杯1/2时移走滤杯，萃取时间为1分10秒。
风味：入口是黑巧克力、可可、炒榛果的风味，口感浓烈，同时带着焦糖甜感尾韵，整体风味比较浓郁且口感厚实。
【粉水比1:10】
手法：用30克水闷蒸30秒，让咖啡粉可以充分排气，以避免咖啡粉中的气体在冲煮时产生影响，闷蒸结束后直接中心注水至150克停止，等滤杯内的水下降至滤杯1/2时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分35秒。再在分享壶中加入100克的水。
最后让我们来总结一下，如果咖啡粉的研磨细了，那么我们在冲煮的时候可以适当的降低水温，选择小比例的粉水比，减少冲煮时的搅拌来降低咖啡粉的萃取！
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2025-05-27 11:06:59
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