相信许多手冲初学者,拜过很多老师,看过很多教学视频,听过很多标准程序,最后总会听到一句:"回去多练习,就冲得好了"。
手冲当然是要练习注水的,这辈子都不可能不练的。可是,却很少人告诉你,注水要通过怎样的练习,有什么诀窍和和步骤,怎样才能进步的比较快?所以初学者看别人冲再多也能是走马观花,顶多依样画葫芦,最后萃取的结果,难免强差人意。
有些人说冲咖啡要用细水流,也有些人说冲咖啡要用大水流,水流到底要大还是要小呢?
冲完咖啡粉床究竟是凹的好还是平的好呢?这是手冲咖啡迷的常见问题。
其实我们可能更多的是遇到只绕中心硬币大小冲煮的会出现凹粉床,而整个咖啡完全萃取的手法则会出现平整的粉床。这是由注水手法和范围所造成的差别,小编是这样去理解的:只要能萃取一杯好喝的咖啡,就算粉床是凸的也可以!不过前提是要均匀,这个均匀表示着注水的水量均匀,萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低,或者凹凸不平的粉面,那就是水流冲击力不均匀,导致咖啡萃取不均匀哦!
1、让壶嘴尽量贴近膨化的咖啡粉面表面,这是为了防止注水带来冲破粉面的较大气泡,从而造成咖啡的香味流失。
2. 从中心开始注水,慢慢扩大注水半径,注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。
这样做是为了保障整个咖啡粉壁不被冲破,保障咖啡的萃取是通过咖啡粉壁均匀渗透得到的。如果咖啡粉壁被冲破,意味着出现了“直水”,就是水没有通过咖啡粉壁的渗透而直接到了分享壶中,这样的咖啡将寡淡和缺少层次。
第二段注水:和第一段注水间隔10秒左右。请在粉面不要出现塌陷之前开始第二段注水。加上焖蒸和第一段的水量,总量达到220ml上下,本段30秒左右完成。
从中心开始注水,慢慢扩大注水半径,注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。壶嘴依然尽量贴近膨化的咖啡表面,如果冲泡得当,在咖啡粉面会形成一片规则圆形的细密泡沫和油脂,这就是我们要保持的注水范围。
第三段注水:和第二段注水间隔10秒左右,注意在粉面不要出现塌陷之前开始第三段注水。从中心开始注水,慢慢扩大注水半径,注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。咖啡粉这时已经充分吸水,变得沉重,所以本段壶嘴可以略高,离咖啡粉水平面10cm左右,水要稳,把咖啡颗粒充分调动起来。