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虹吸壶不仅造型美观，操作起来也是一种视觉享受。虹吸咖啡是最能够表现出咖啡的风味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味也会比较浓郁、醇厚。由于受到火源加热，咖啡会随着冲煮产生高、中、低温的差异，创造出丰富的风味变化。不过有些小伙伴在使用虹吸壶的过程中还是遇到了一些问题，今天前街就来讲讲这款酷炫咖啡设备的萃取新得。
虹吸壶原理
虽然虹吸壶名为虹吸壶，但它并非是由虹吸原理来实行萃取，而是借由热胀冷缩产生的压力差来实现！虹吸壶的结构主要分为：支架、下壶，和上壶。从下图我们可以看到，虹吸壶的支架连接着下壶，起到了固定和支撑的作用；而下壶主要用于承装液体并加热，整体大致为一个球形，目的是为了受热更加均匀；而上壶则是一个圆柱体，延伸出了一条细长的管道，管道收缩处会带有胶圈，那是一个相当重要的核心道具。
萃取流程很简单，一开始我们会将下壶装好水并进行加热，然后将上壶安放进下壶不塞紧。随着温度的上升，水会膨胀加速转化为水蒸气。此时我们再将上壶塞紧实，使下壶呈现真空状态，然后这些水蒸气会挤压着下壶的空间，致使下壶的热水由于压力而顺着管道不断往上攀升。就在热水处于上壶的这段时间里，我们就可以开始将咖啡粉倒进去实行混合萃取。
萃取完成后，我们就可以将火源移除，由于温度的下降，下壶里的水蒸气也就开始收缩，压力回归平常，那么此时上壶的咖啡液就会开始回流到下层，而咖啡液里的咖啡粉则会因为过滤器的存在被阻隔在上壶，当咖啡液完全流下去以后，就是萃取完成的时候。基于浸泡的萃取方式，虹吸壶最大的特征就是萃取率比较高，通常虹吸壶萃取的咖啡入口会比较圆润柔滑，同时body也十分醇厚，这主要是萃取过程中产生的真空，以及使用滤布都是有助于产生口感更扎实的咖啡，而这些特质正好能让中～深烘焙咖啡豆的表现更佳。
因此，如果使用虹吸壶萃取咖啡，推荐前街天堂鸟、前街皇后庄园、前街黄金曼特宁、前街蓝山一号、前街惠兰咖啡豆。
由于虹吸壶咖啡最常规的做法就是让下壶的水烧至频繁冒大气泡以后再开始萃取操作，于是这让绝大部分人都认为，虹吸壶咖啡的萃取水温为100°C。但实际上，这里一共有两个误区，第一个就是虹吸壶咖啡的萃取水温，并非100°C。
在传统的做法里，虽然下壶会被加热至不断冒泡泡，但此时的热水基本上是还未达到沸点的，充其量就在96°C左右，只是因为突沸链的存在加速了泡泡的生成。然后，当下壶热水因压力被传至上壶以后，热水又会因为上壶的材质及周边环境的吸热而失温。前街通过测量到达上壶的热水发现，水温仅处于92~3°C左右。另一个误区则来自于压力差形成的节点，并不是说要将水加热至沸腾以后才会产生水蒸气，才会有压力。水在任何温度下都会发生蒸发，只不过在温度没有那么高的情况下，蒸发速度比较缓慢。如果我们在频繁冒泡之前就将上壶塞紧，那么此时热水同样会被推动到上壶，只不过速度相对来说会慢一些。
也就是说，虹吸壶的萃取水温并不单一。我们可以根据设定的萃取时间或者萃取的咖啡烘焙程度来决定所使用的水温高低。例如我们想要萃取的时间长一点，或者是萃取难萃的浅焙咖啡时，就可以使用一个比较高的温度；而如果萃取的是烘焙较深的咖啡豆，或者是想要萃取久一点，则可以让水温低一些！研磨度的考量同理，萃取时间越久，烘焙越深，研磨越粗、萃取时间越短，烘焙越浅，则研磨越细。（但要注意的是，虹吸壶的研磨再粗，都会比手冲使用的研磨细）除了支架、上壶和下壶，虹吸壶里面还藏有一个小道具，那就是连接着突沸链的过滤装置！过滤装置可以根据我们自己的喜好来加装不同的过滤器：如滤纸、法兰绒滤布，或是其他滤器（无纺布）。（突沸链的用途有很多，像是辅助我们更好的观察水温变化、防止暴沸等等。所以在一开始，我们就需要将上壶安放好）
在《滤纸和滤纸的区别比人和猩猩的区别还大》这篇文章里前街有讲到，这些材质上的区别除了能够改变渗水的速度以外，还会决定油脂和颗粒在咖啡液中的保留程度。滤纸的精密度最高，所以当我们使用它作为滤器的时候，制作出来的虹吸壶咖啡将会具备一个比较高的干净度，喝起来的风味辨识度较强。缺点就在于太干净了，缺少了虹吸壶咖啡的灵魂（评论区朋友的发言）！所以，一般情况下在我们自己给自己做咖啡且不嫌麻烦的时候，前街都会更推荐使用法兰绒滤布来作为虹吸壶咖啡的过滤工具。法兰绒的缺点就在于贵，且清洁起来比较麻烦。但好处就在于，它具备虹吸壶的灵魂它能够保留咖啡的油脂和一些颗粒在液体里，使咖啡具备更加浓郁的香气和醇厚口感。虹吸壶咖啡的投粉方式有两种，分为「先投」和「后投」。先投是指咖啡粉在热水因为压力差进入上壶以前就先行投进上壶里，然后等待热水上涨实施萃取；而后投则指的是在热水完全升到上壶以后，再将咖啡粉倒进去混合萃取。
两者各有各的好处，但一般来说，前街会更推荐新手朋友们使用后投这个投粉方式。因为这个方式的变数较少，咖啡萃取起来相对均匀。而如果是先投式，咖啡粉的萃取程度会因为触水先后顺序不同而有所区别，这虽然能够带来更多的层次，但也会对操作者的理解有更高的要求。虹吸壶买回来的时候除了上述的虹吸壶本体以外，还会配备有一根搅拌棒。这是因为虹吸壶咖啡的萃取方式属于浸泡式萃取，所以在制作的过程中，将会用到搅拌操作。
搅拌的方式有很多，像是拍打法、画圈搅拌法、十字搅拌法、Z字搅拌法，甚至是∞字搅拌法等等……除了拍打法以外，其他的搅拌方式都是搅拌程度相对较强的，能够大幅增加咖啡的萃取率（具体需结合搅拌力度和速度而定）。而拍打法则是利用拍打的方式将咖啡粉拍进水里，目的主要是为了能让咖啡粉充分浸润。而这些方式我们可以根据自己的萃取方式来选择使用，并没有限制说只能用一种。除了以上两种工具以外，在我们萃取虹吸壶的时候还需要准备两样额外的道具，那就是抹布和加热源。抹布一共需要两块，一块干抹布和一块湿抹布！干抹布的用途是防炸！在开始加热下壶之前，我们需要先擦拭掉虹吸壶下壶的水分，不然由于水分的存在，下壶在加热的过程中很容易引发炸壶风险；湿抹布的用途则是为了控制咖啡液回流的速度，这个我们后边会讲到，所以不在这里过多解释。
而加热源的选择有很多，像是燃气灶、光波炉，或者是酒精灯，只要是能加热的都可以。常见的燃气灶与光波炉都可以对热量大小进行，温度上升也比较快，还稳定，就是成本有点高。而酒精灯虽然成本低，但是热源较小，不稳定，且加热时间会比较长。但没关系，都能用！有啥用啥，只是前街建议大家使用酒精灯的时候最好往下壶里添加热水而非常温水，不然加热时间真的很漫长！
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2025-07-05 12:50:45
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