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咖啡豆、咖啡机和咖啡馆成了咖啡文化中三原色一般的存在。因此，意大利作为整个咖啡文化链条中一环，最为突出的贡献，无异于浓缩咖啡机的发明与改善。
较为得到公认的蒸汽加压煮出浓咖啡的技术发明者是路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzera），随后，米兰牙科用品制造商皮诺·里塞尔瓦托（Pino Riservato）开始引进并生产这类机器。而着名的Illy咖啡家族1935发明的第一台现代咖啡机“Illyta”，已是改良后的版本，原有的蒸汽煮压已由压缩空气代替，而这一改动，奠定了现代自动Espresso机的雏形。所以今天，当我们在谈论意大利咖啡时，或使用意式咖啡这样的词语时，就是脱胎于当年这种“铬合金制成、闪闪发光的庞然大物”所制作出来的浓缩咖啡，它的速度和雾气缭绕的制作过程，立时赢得了欧洲人民的喜爱。
Espresso是由意大利文esprimere的过去分词衍生而来，意为“压缩后的精华”，但总有人在字母拼写过程中，不留神笔误出来一个“Expresso” ——确实有一些语言学家认为该词的词源为法语的“exprès”，意为“迅速的”。有趣的是，这种流行的误解却很大程度上再现了Espresso当年赖以成名的两个最显着特点。
而在中国，首字母大写的Espresso一般会翻译成“意大利香浓咖啡”，自是出于对一杯完美制作的Espresso的天然特征：棕红色的油脂沫（crema）厚厚地漂浮在金黄色咖啡表面，呈现出暗褐色斑点，并散发出因新鲜煮制而特有的浓烈香气，而这股醇郁，还要固执残留于喝完后的25ml空杯子内，弥久不散。也因此，有人接着往里倒入堪称一个色系的威士忌，把“美酒加咖啡”当作经典温习了一遍。
而要完成一杯各方面技术指标合格乃至优秀的Espresso所涉及的领域，还包括了除机器以外的诸多学问，评判一杯Espresso是否合格，需从咖啡豆开始，咖啡豆的烘培、拼配和研磨，当然还有保鲜，及至冲煮完成后的咖啡杯是薄厚程度。当整个过程都一气呵成，“小口啜饮并在30秒内”喝完中得到的乐趣与快感，现在当然不仅仅在意大利才能感受得到。
随着被称为“浓缩咖啡革命”的Espresso机迅速风靡整个欧洲，这种意式香浓也逐渐成为每一家咖啡馆的标配，尽管1951年，里塞尔瓦托首先把一台机器安装在伦敦的公寓里时，人们的普遍看法是，这种咖啡机会浪费大量咖啡豆，在英国不会有市场。随后，人们又发现，除了制作Espresso， “把蒸汽通过牛奶时，会产生一种乳状泡沫”，据说，由于覆盖了泡沫的咖啡，颜色如同卡布奇诺（Capuccino）教会修士的褐色道衣，“这些修士也大多白发苍苍”，卡布奇诺因此得名。
与卡布奇诺同样流行在年轻人中间的，还有诸如玛奇朵（Macchiato）、摩卡（Mocha）等，都是口味浓烈的Espresso以某种方式调配的调和品。事实上，后者的确像基酒一般，成为各种花式咖啡里提供咖啡香与咖啡因的提纲挈领般的精华所在。现代咖啡文化的流行，很大程度上，依然依赖于咖啡馆的扩张，就像二战后的浓缩咖啡吧一样。
当咖啡文化流入中国时，已经是二十世纪末，而现实则是，中国的咖啡馆里，很少见到纯正的Espresso，即便有，多数人也会倾向于选择大杯的花式咖啡，遗憾的是，这类加了奶的咖啡饮料——是的，当一杯340ml的大号咖啡中，只有两个液量盎司（60ml）的Espresso时，谁也说不清是咖啡里加入了牛奶，还是牛奶里渗入了咖啡。
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2019-10-24 11:39:10
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