当你烘焙埃塞俄比亚咖啡时要避免什么
说到烘焙等级，莎拉更喜欢慢烘焙和半黑烘焙。然而，他补充说，“有时我们会微妙地、粗略地调整烘烤的程度，以增加或减少酸度。”他还说:“我们很难把咖啡的味道调到黑暗的程度，除非我们需要掩盖味道和回味上的小缺陷。”
烤埃塞俄比亚咖啡可以防止突然的高温。强烈的初始热量可以帮助去除生姜或丁香的味道，但你可能会失去这种来源特有的花的味道。
出于其他原因，保罗也不推荐紧张的开始。“对于洗过的咖啡来说，温度过高通常会在第一次(烘烤)裂缝开始时造成巨大的能量损失。”[这将导致]一些颗粒过度发育，而另一些颗粒在被放入[冷却盘]以获得所需的浅色之前发育不良。
保罗警告说，同样的情况下，对于自然加工的咖啡，在第一次开裂之前，咖啡豆的温度会急剧上升，从而加剧烘焙过程中的缺陷。这可能会导致一粒表面几乎烧焦的谷物;或具有理想的外部颜色，但内部不发达或非常明亮。
他解释说，这是埃塞俄比亚咖啡所固有的，但并不适用于所有的咖啡豆。来自哥伦比亚韦拉的一种独特的咖啡，网孔大小为16，没有任何缺陷，可以“用核反应堆烘烤，在裂纹开始后不久就把它扔进冷却盘，使咖啡豆均匀生长”。
这一切都是关于塑造过程和找到平衡点。
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2019-11-13 17:26:45
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