哥斯达黎加咖啡豆手冲蜜处理咖啡豆怎么手冲是什么风味中国咖啡网

哥斯达黎加咖啡豆手冲蜜处理咖啡豆怎么手冲是什么风味

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我们通常看到的蜜处理方式有：黄蜜、红蜜、黑蜜

　　黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值

　　红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

　　黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

　　哥斯达黎加黑蜜

　　哥斯达黎加虽通过蜜处理的咖啡豆，取得了咖啡饕餮者的认可，但这也与哥斯达黎加的优越地理与气候条件，和栽种的咖啡品种全部选择了阿拉比卡种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”（SHB），还有硬豆（HB）、稍硬豆（SH）品质依次递减，然后这同时也是它的分级方式。极硬豆生长在海拔1500米以上生长，而海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣，高海拔意味着品质越佳。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长十分有利；而且高海拔夜晚温度低，致使树木的生长缓慢，从而使咖啡果更好的汲取更多的养分，咖啡的风味也更丰富。

　　【蜜处理冲煮：】

　　我们所谓的手法，不是为了调节风味，因为风味是由咖啡豆产区和处理方法和烘焙方法决定，手法是为了调节水透过咖啡粉的速度，比例，从而调节调整味道释放的多与少。那么味道的好坏必然取决于以下几点：

　　1.水透过咖啡粉的速度（器具的选择）

　　2.水的温度

　　3.粉的粗细，状态如何

　　4.烘焙度的深浅

　　5.闷蒸时间的长短

　　通常是手冲式萃取，一人份，15克粉，粗细和水温因为烘焙不同的略有调整

　　1. 黄蜜（中度烘焙）：小富士鬼齿研磨3.5，水温90-91度，水粉1：14

　　2. 红蜜（中度烘焙) ：小富士鬼齿研磨4，水温89-90度，水粉1：15

　　3. 黑蜜（中浅度烘焙)：小富士鬼齿研磨3.5，水温90-91度，水粉1：14

　　风味：发酵香气、果香、红酒、葡萄干、草莓、菠萝蜜、坚果、榛果、焦糖