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前街咖啡音乐家系列介绍一莫扎特

　　先来介绍一下今天的主角——莫扎特！这支豆子不论是干香还是湿香，都让人感到惊艳，毕竟很少会有豆子是带着如此特别的香气。

　　而且它的处理法也很有意思，叫做【葡萄干蜜处理】。保留100%果胶和零水处理方法。这提高了蜜处理加工方法的难度，需要对时间的严格把控。

　　采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

　　| 冲煮分享

　　今天前街咖啡选择的滤杯是Hario V60。V60滤杯可以说是前街咖啡蛮喜欢用的一款滤杯了，由于该滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流。所以使用该滤杯的时候会对注水水流的粗细以及水位的高低要求比较高。前街咖啡一般会选择用分段式萃取的手法来搭配该滤杯，减缓咖啡液的流速以及提高咖啡粉的萃取。

　　冲煮参数不变，只改变冲煮手法！

　　参数：粉量15克；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比：1:15

　　【冲煮一】

　　用28克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至122克分段，水位下降至即将露出粉床时用第一段稍大水流绕圈注水至230克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。

　　风味：湿香是桂花香和发酵香，入口是柑橘、草莓的酸调，然后变成焦糖、葡萄干、果脯般甜，蔗糖回甘。整体会比较均衡，且口感较为醇厚。

　　【冲煮二】

　　用28克水闷蒸30秒，小水流较快绕圈注水至121克分段，水位下降至即将露出粉床时用加大水流绕圈注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’45”。

　　风味：湿香是桂花香，入口是草莓、柑橘、热带水果的风味，焦糖、果脯甜感明显。整体口感偏薄，是比较清爽的感觉。