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牙买加蓝山咖啡的知名度非常高，就算是咖啡圈外的人对于蓝山咖啡高昂的售价也是略有耳闻。之前就有来前街咖啡店里购买蓝山咖啡豆的朋友咨询，为什么蓝山咖啡的售价那么高？
前街认为，造成牙买加蓝山咖啡售价高的原因有两个，一方面是牙买加的咖啡年产量较低，一般维持在1200-2400吨，蓝山咖啡只占40%左右，大概300-600吨左右。另一方面是因为在2009年之前日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权，垄断了80%以上的蓝山咖啡豆。不过，2009年之后牙买加政府就结束了日本的优先购买权。即使这样，蓝山咖啡豆的价格也是居高不下，因为牙买加咖啡种植产区的灾难不断，病虫害、台风、叶锈病等原因使牙买加咖啡产量跌落，所以蓝山咖啡价格一路飙升。
当然，这和牙买加蓝山咖啡豆的风味也有关系，正宗牙买加蓝山咖啡豆冲煮出来的风味非常具有特色，干净度非常高而且明亮，优秀的醇厚度，酸甜苦完美搭配，让牙买加蓝山咖啡闻名世界。牙买加正宗的蓝山咖啡只种植在蓝山山脉，而且海拔高度在1000-1700米之间的咖啡豆才能称为正宗蓝山咖啡豆。前街上架的蓝山一号咖啡就是来自于此。
蓝山咖啡在国内有真货吗？
如果我们在搜索引擎输入「蓝山」的关键词，会出现大量关于如何辨认蓝山真伪的文章。确实，由于蓝山咖啡的名气响彻国际，许多不良商家就打着蓝山的旗号，以品质较低的商业咖啡冒充真货，市面上也出现大量的假蓝山产品。最常见到的会混有“蓝山风味”，“蓝山拼配”，“蓝山速溶”等字眼，其实都与真蓝山毫不相关。
虽然国内有不少的假蓝山，但并不代表没有真蓝山的存在。实际上，我国在2011年4月就有从牙买加直接进口蓝山咖啡的报道记录。当时由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”向牙买加采购，共计1000*70kg，总金额两百万美元。如今牙买加也非常重视中国市场，在CIB官网上可以查到不少国内授权出口商的名单。
前街自家烘焙的蓝山一号咖啡是由牙买加克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书，以及牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶，当店内满座时，它还会充当客人放咖啡的小木台，别有一番风味。
真蓝山为什么这么贵？
蓝山咖啡曾被誉为咖啡届的爱马仕，正宗的蓝山可以让人品尝到浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，同时具有酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡口感。前街认为蓝山咖啡能有如此高的声誉，离不开牙买加种植者的悉心管理和严格分级。
蓝山有着得天独厚的风土条件，各种因素的结合让这里成为种植咖啡的完美空间。但咖啡作为一种农作物，品种、海拔高度、采摘、后置处理法都会影响最后的香气。
牙买加咖啡产业局（CIB）官方划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米高度下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种植在高海拔的环境下，风味表现才越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要投入更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900吨。
相信不少朋友应该有听过这样的传言：“真宗的蓝山咖啡都已经被日本垄断”，这个说法并非毫无根据的。UCC是日本的咖啡公司，前身为上岛咖啡株式会社，1981年在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目，牙买加承诺将90%的蓝山咖啡配额销往日本，加上日本对蓝山的大力宣传，于是也出现了蓝山高价难求的现象。来到咖啡文化蓬勃发展的今天，想要喝上一杯蓝山咖啡也已不是难事，在前街，60元就能喝到一杯等级最高的蓝山一号手冲黑咖啡了。
前街咖啡——牙买加蓝山一号咖啡豆
农场：克里夫顿农场
庄园主：夏普家庭The Sharp family
证书：热带雨林认证
位置：纽卡斯尔地区
总面积 ：250英亩
咖啡种植面积：180英亩
海拔 ：1310米
处理方法：水洗
品种：100％ 阿拉比卡铁皮卡
烘焙：中深
相比于其他咖啡产地，牙买加是最早意识到咖啡有“地域之味”的国家，当地有评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）等因素。
豆粒的规格是使用各种不同孔径大小的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用标准的。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级，从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3、PB和混合。NO.1就是等级最高的顶级蓝山，国内称为「蓝山一号」。蓝山一号必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。
烘焙上，CIB也有针对蓝山经典风味的烘焙程度建议，前街烘焙师也遵循着这一点，采用中度烘焙，让蓝山一号咖啡既呈现醇厚的巧克力香甜，同时保留适宜的柔和果酸。
前街蓝山一号咖啡如何品鉴？
前街希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感，会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀。
冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%），水温：87～88℃，冲煮手法：分段式萃取。
将滤纸置于KONO滤杯中，注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
咖啡入口时，前街首先感受到的是味道上极致的平衡，酸甜苦味恰到好处，相得益彰；随后品尝到的是黑巧克力、坚果、奶油等传统的咖啡风味，突出的同时却不刺激，十分柔和；然后是口感，蓝山不会像曼特宁那般狂野，它醇厚而顺滑；最后是吞咽带来的余韵，悠长而持久，在细品之下可以品尝到传闻中的那抹幽雅清香，整体喝起来真的非常舒服~
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2025-08-24 09:35:18
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