云南主要产咖啡豆的在哪里 云南哪个地方的咖啡豆最好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-云南保山咖啡介绍中国咖啡的世界地位取决于云南,因为云南的咖啡产量占到了全国的99%。咖啡生长需要一定的气候条件,通常


    1904年,法国传教士田德能从越南来到云南大理传教的时候,在当地的朱苦拉村种植了第一批咖啡树,这就是云南咖啡种植的开端标志。


随着改革开放,产业加速发展,咖啡种植面积在云南逐年扩大。至今许多大型品牌也开始加入到云南咖啡产业中,例如雀巢、星巴克、COSTA等。


云南咖啡产区

随着精品咖啡市场的扩大,云南作为中国重要的咖啡产区,有着广阔的发展前景。



云南种植咖啡的区域位于整个省份的西南部,刚好在咖啡黄金种植带上,也就是南北回归线之间。海拔高度约在1000-2000米,山地地形居多,山体坡度大,土壤肥沃,农民一般将咖啡树种植在山坡上。云南当地充沛的降雨量和阳光日照,高海拔下形成显著的昼夜温度差,总结起来就形成了种植咖啡树非常得天独厚的风土条件。


云南咖啡豆的种植产区主要是临沧、保山、普洱和德宏。


云南咖啡产区

临沧

因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部,西部与缅甸交界。这里地形复杂,海拔在1000米以上,年平均气温17.3摄氏度,没有春夏秋冬的分明四季,而是分为旱季和雨季,每年6月就是雨季的开始,持续3-4个月,充足的降雨量和日照加上较大的昼夜温差,因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。地理环境的优势下,咖啡果实吸收更多的营养物质,风味口感表现更浓厚。


为了能真正探索咖啡的种植,前街咖啡在临沧地区也有自己的咖啡种植庄园,于2013年开创。前街在这里种植了风味优雅的铁皮卡品种,事无巨细地研究管理,终于在第七年产出了第一批咖啡果实,也就是前街2013咖啡。


前街2013


前街咖啡:前街2013咖啡豆

产区:云南临沧

庄园:前街咖啡庄园

海拔:1300米

品种:铁皮卡

处理方式:日晒处理法


保山

保山种植咖啡是始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的。保山小粒咖啡的品质已经得到国家的认可,在2010年被我国国家质检总局定为国家地理标志性产品。


保山的平均气温约在21.3摄氏度,最高达到40.4摄氏度,全年基本没有霜降,是公认种植小粒咖啡的最佳产地。随着国际贸易的扩大,保山潞江坝的小粒咖啡更是受到国内外的咖啡专家认可,曾经这样评价保山小粒“浓而不苦,香而不烈,香味醇和;含油丰富,果酸浓厚,回甘持久;此乃咖啡中的上品。”


前街上架的云南口粮豆选择了保山水洗的小粒咖啡,相信已经有朋友发现前街大多的口粮豆都是采用水洗处理。前街认为水洗处理更能呈现咖啡的基础风味,像这款水洗云南小粒,水洗处理表现出云南咖啡醇厚的坚果调性和柔和酸质。前街推出口粮豆的初衷,是让咖啡新手以最实惠的价格品尝到不同产区的代表风味,这样能帮助快速入门。


口粮豆合集


普洱

提到普洱大部分人想到的会是茶叶,其实普洱市是云南最大的咖啡种植基地。上世纪九十年代雀巢公司在云南启动农业技术协助服务项目,开辟示范农场。雀巢在云南省成立了一个咖啡农艺服务部门,培育出适合当地土壤条件和气候的咖啡种子,并为当地咖农提供技术建议,以提高云南咖啡豆的产量和质量。如今普洱产出的优质咖啡豆也外销到欧美国家。


德宏

德宏作为“中国咖啡之乡”,在1951年首次从中国缅甸边境引进咖啡种子,从此开始了规模性种植咖啡树。德宏拥有中国最大的咖啡种子基因库——农业部瑞丽咖啡种质资源圃,是农业部第一批授予的9个热带作物种质资源圃之一。


云南小粒咖啡

我们常常听到的云南小粒咖啡其实就是阿拉比卡品种,最初云南种植的品种就是铁皮卡,属于古老的阿拉比卡品种,生长的咖啡豆颗粒比罗布斯塔要小很多,因此称为“小粒”。铁皮卡的风味纯正优雅,然而由于抗病力弱,容易得叶锈病,产量偏低,无法达到农民的收益需求。随着云南当地的推广,开始大面积种植新品种卡蒂姆,取代原本低产的铁皮卡品种。


前街咖啡


卡蒂姆继承了蒂姆的罗布斯塔基因,对咖啡浆果病和咖啡叶锈病的抵抗力较强,只需提供部分遮阴,咖啡树就能茁壮成长。咖啡果实的成熟速度快,产量也高,因此农民更倾向于种植卡蒂姆品种。


水洗处理

由于常年的雨季影响,空气湿度大,日照不稳定,云南咖啡豆多数选择水洗处理。


将采摘的咖啡果实放到机器中脱去果皮果肉,接着放入干净的水槽中浸泡,使发酵时产生的酸性物质分解掉连在生豆上的果胶层,最后搓洗干净后再拿去日晒干燥。这样处理的咖啡能避免像日晒中出现的负面发酵酸质,也更为干净。


冲煮建议

前街认为水洗处理的云南小粒有着更柔和干净的酸质,选用流速更快的V60滤杯。滤杯的杯身有着多根肋骨,长短不一,有助于萃取时的排气,使得流速加快,因此咖啡风味的层次更分明。


手冲水流


滤杯:V60

水温:91℃

研磨度:20号标准筛过筛率80%

粉水比例:1:15

粉量:15克


冲煮上,前街采用分段萃取,咖啡研磨好倒入滤纸上,从中心开始注水30g闷蒸30秒,注意全程小水流由内至外平稳绕圈,第二段注入95g水,等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g,直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟,前后约10秒误差。


云南小粒这支口粮豆冲煮后,入口是坚果、红糖的甜感,随着温度下降能喝到李子的酸质,后段是红茶的余韵,整体柔和。


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2022-09-01 16:54:25

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