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有一种咖啡豆你说不清楚哪里好，但就是谁都替代不了，比普通豆款还要大上两个size的身材，让它注定成为不了一家店里最靓的仔。谈不上拥有花魁那样艳压群芳的奇香技艺，烘焙度又常常深到“面目全非”。
颇高的出席率总与存在感成反比，甚至闻到干香的那一刻，都很难把她和出众这个词联系在一起。怀着一段被忽视与误解的身世传奇，独特的处理法里藏着因地制宜的智慧，但又没能逃脱利弊掺半的因果轮回。
它，就是赫赫有名却被很多小伙伴误会，来自印尼苏门答腊地区的曼特宁咖啡豆。一直以来，前街咖啡都是曼特宁咖啡的粉丝，它低酸醇厚的咖啡风味，带给大家沉稳踏实的感觉，回甘带来的甜感，也会让人念念不忘。
曼特宁咖啡豆来自哪里？
曼特宁咖啡来自全球最大的群岛国家——印度尼西亚。 但并不是所有种植在印尼地区的咖啡豆都是曼特宁咖啡豆，只有种植在印尼苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆，才能被称之为曼特宁咖啡。
印尼的气候属于典型的热带雨林气候，年平均的温度在25-27°，且无明显的季节变化，具有充沛的降水量，年降水量在1600-2200mm。苏门达腊岛具有海拔高度优势，充沛的降水量，而且具有肥沃的火山土壤，加上温润的气候环境，十分适合阿拉比卡咖啡品种的生长。
阿拉比卡咖啡豆引进印尼的历史故事
十七世纪末，荷兰东印度公司将印度阿拉比卡移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土事宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北的苏拉维西。1880年，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡大批量枯死，荷兰人因此改种抗病力强的罗布斯塔，稳助印尼的咖啡业。
直到现在，罗布斯塔依旧是印尼咖啡的主力，占印尼咖啡产量的90%，分布在爪哇等低海拔地区。而风味优雅的阿拉比卡咖啡豆则分布在苏门答腊北部，苏拉维西以及爪哇岛海拔较高的产区，虽然这些精品咖啡产量只占印尼咖啡产量10%，但是曼特宁，黄金曼特宁等等的高质量阿拉比卡豆口碑，让印尼咖啡扬名精品咖啡界数十载。
曼特宁咖啡品种
曼特宁咖啡是一种阿拉比卡咖啡，原产于北苏门答腊Bukit Barisan山附近的曼代林地区。而现在我们所看到的曼特宁，是指托巴胡周边山区种植出来的铁皮卡或其他变种的咖啡豆。
目前前街咖啡出售着两款曼特宁咖啡豆，一款来自苏门答腊林东产区的Timtim品种曼特宁咖啡豆，一款来自苏门答腊亚齐伽佑山产区的Ateng品种PWN黄金曼特宁咖啡豆。
tim tim（即Timor/蒂姆）是阿拉比卡种和罗布斯塔种自然杂交而成的品种，这个品种在上个世纪40年代的时候在timor岛被发现，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲这个品种被称作Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印尼这个品种也被称作Bor Bor。
Ateng（即Catimor） 是蒂姆与卡杜拉自然杂交而成的品品种，名字来源于 Aceh Tenggah 地区。1928 年被引入爪哇，然后到达苏门答腊后，因为被广泛种植在Aceh Tenggah 地区，因此被当地人称为Ateng。
两者最大的区别在于生豆的的挑选。PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选，保证保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。前街咖啡通过杯测对比发现，经过几次手工挑选的黄金曼特宁咖啡豆，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
林东产区曼特宁咖啡豆虽然筛选过程没有PWN公司那样严谨细腻，但是其风味的表现足以代表印尼苏门答腊产区，因此前街咖将林东产区曼特宁咖啡豆列入了「前街咖啡口粮豆系列中」。口粮系列就是希望所有消费者能以最高的性价比品尝到一个咖啡产区风味特点。
曼特宁咖啡冲煮建议
对于咖啡的冲煮，前街咖啡建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街明白咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响，因此希望每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。
由于前街咖啡曼特宁咖啡豆的烘焙程度较深，因此在冲煮的时候，咖啡中的风味物质很容易便析出，所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。
同时，为了能够得到醇厚的口感，前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯，如KONO滤杯。然后搭配中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%），88摄氏度水位，1:15的粉水比例进行萃取。
具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
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2022-11-01 16:42:31
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