为什么杯子的形状对咖啡风味影响如此之大? 小细节也能影响咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2022-08-12 我要评论

编辑最后更新 2022年08月12日,为什么杯子的形状对风味影响如此之大? 如果你了解红酒或高档酒,例如陈酿威士忌,你或许会知道酒杯形状的重要性。虽然你可能了解一些酒杯的文化背景,但有关酒杯形状对酒风味的影响,却很少有人了解。以威士忌为例,酒杯的形状会极大提升或削弱人对酒香气的



为什么杯子的形状对风味影响如此之大?
 
如果你了解红酒或高档酒,例如陈酿威士忌,你或许会知道酒杯形状的重要性。虽然你可能了解一些酒杯的文化背景,但有关酒杯形状对酒风味的影响,却很少有人了解。以威士忌为例,酒杯的形状会极大提升或削弱人对酒香气的感知。
 
追溯玻璃杯形状的历史,我们或许会听到“Ridel WIne Glass Company”的名字。这是一家位于奥地利的酒杯工厂,曾在1973年提出有关红酒杯形状会影响红酒味道和香气的理论。在喝红酒的时候,人们经常会用更高、碗更大的酒杯;而在喝白葡萄酒时,则会用更小的杯子。对于品酒师来讲,对于酒杯形状的选择是一门必修功课。
 
在2015年,日本的科学家发明了一种“嗅觉探测相机”,能够探测酒杯中会发出来的乙醇蒸汽图像。之后他们用这种相机对不同形状的酒杯、不同种类的红酒和不同温度下的红酒进行了测试。通过研究,他们发现了不同形状酒杯对杯口乙醇蒸汽浓度和位置的影响。
 
让我们来简单介绍一下:红酒是用发酵后的葡萄制成的,不同的酿造方法和葡萄种类会造就红酒不同的味道。和咖啡一样,影响红酒风味的因素包括:风土、葡萄种、产地、加工工艺和酿造年份。最终红酒会通过不同的芳香分子和口味来显示其最终品质。芳香成分是红酒丰富口味的主要来源,在于空气接触之后,会随蒸汽释放于红酒表面。在我们晃动酒杯来提升香气时,由于水果和矿物质香味比较重,而酒精更轻,晃动可以让酒精更好挥发和释放酒自身的香气。
 
你是不是发现酒杯的杯口的直径各有不同?其目的就是为了香气的释放,而香气的浓度和口径大小息息相关。
 
让我们以刚刚提到的红酒杯和白葡萄酒杯为例。红酒通常带有更加浓郁、厚重的香气,酒精含量较高。因此红酒需要用更大的杯子,酒杯通常更高,口径更大。这意味着酒杯的容量更大,更能抓取酒中更多的芳香分子,同时能让酒中的酒精随晃动更好地蒸发。相比之下,白葡萄酒通常在饮用时温度较低,香气更加精致,酒精含量更低。白葡萄酒杯通常高度和口径更小,更小的表面积能够更好保留在低温环境下慢慢释放的芳香蒸汽,让香气更加精致,凸显其水果香气。同时杯子更小更加方便人们凑近嗅闻。
 
对于味道,酒杯的形状能够帮助控制酒的流速和酒的分布。杯口的口径和角度会影响嘴唇与杯口的接触,控制酒流向舌头的速度。酒杯最宽部分与杯口直径的比例会影响酒流入最终的角度。这些因素都会影响舌头对酒的感知,从而影响你对口味的感知。
 
对于咖啡杯,杯子的形状大同小异,或许咖啡杯的设计和生产商还未意识到形状对于咖啡体验的影响。喝葡萄酒时你会选用玻璃杯,那么喝咖啡时,也应该选用合适的杯子让它的风味更好地释放出来,不是吗?毕竟,咖啡具有1000多种风味和香气成分(是葡萄酒的4倍)。如果葡萄酒和烈酒文化有属于自己特殊的玻璃杯来增强风味体验,那么咖啡也应该拥有自己专属的器具,好让大家充分欣赏其风味了。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡屋营销策划 小粒咖啡糖清真不清真 黑板上怎么画茶和咖啡 鸡胸肉咖啡 海鲜咖啡胸闷 咖啡店等了一整夜翻唱版 喝咖啡当时尚 西安良尔咖啡哪家好喝 家用旋转泵咖啡机导购 咖啡和碳水的图片 小孩偶尔喝咖啡可以吗 萨克斯独奏咖啡馆 咖啡馆路人 咖啡特浓咖啡 咖啡因心脏变大 等一个人的咖啡 迅雷下载 咖啡纸杯定制牛皮 如何用摩卡壶煮出美味的咖啡 咖啡公社经典对白 威海地摊咖啡

转载请注明出处。

2020-05-13 14:30:10

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评