一般情况下，闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，这个缘由来自于咖啡粉的饱和吸水量是自身的2倍。但实际情况下，在初始注水阶段注入2倍水量，会有多余的咖啡液滴入下壶，那么滴入下壶的咖啡液需不需要倒掉呢？
为什么会存在多余的咖啡液？
首先解释一下这个问题，之前我们也提及到，咖啡粉的饱和吸水量的自身的2倍，前提是饱和。这也意味着初始阶段，水刚与咖啡粉接触是是需要时间去渗透，当咖啡粉较粗的状态，水还没完全渗透就由于重力的影响掉入下壶。粉越粗，颗粒值越大，渗透时间越长，咖啡粉之间的缝隙越大，那么滴入下壶的咖啡液就越多，反之。
很简单，我们来做一个对比实验不就知道答案了。首先，我们冲煮两杯咖啡进行对比，其中一杯是正常冲煮（保留咖啡液），另外一组是倒掉闷蒸咖啡液。在选豆、冲煮参数、手法上统一。
在豆子上，我们使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲日晒红樱桃进行对比实验。这是一款非常经典的日晒耶加雪菲咖啡，前街采用了中浅烘焙，突出其莓果、柑橘、发酵果香的风味。
冲煮过程
保留咖啡液：首先注入30g水闷蒸30秒，然后第二段中心向外绕圈注水95g，液面到达滤杯段肋骨的根部。待液面下降至1/2处进行第三段注水，中心向外绕圈注水100g。待咖啡液全滴入下壶后移除滤杯，结束萃取。时间2分钟。
倒掉闷蒸咖啡液：首先注入30g水闷蒸30秒，大约在20-23秒的时候，闷蒸液滴入下壶完毕，把咖啡液倒进一个容器里（待会有用），电子秤归零。然后第二段中心向外绕圈注水95g，液面到达滤杯段肋骨的根部。待液面下降至1/2处进行第三段注水，中心向外绕圈注水100g。待咖啡液全滴入下壶后移除滤杯，结束萃取。时间2分钟。
保留咖啡液：测出浓度为1.42%，莓果酸质，发酵果香，柑橘，百香果等风味，层次分明。
倒掉闷蒸咖啡液：测出浓度为1.24%，倒掉的闷蒸液重量为15.6g。咖啡液整体平淡，就像是喝了一口略带莓果风味的水一样，而且酸质不明显。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2021-02-05 18:12:48
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