手冲咖啡粉水比例是多少?为什么手冲咖啡粉水比是1:15?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



对于萌新来说,一杯咖啡冲多少水恐怕是每个人都存在过疑问?前街为什么会使用1:15的粉水比呢?
 


我们在品尝一杯咖啡,当然希望是咖啡味要足,喝起来舒服的,过浓的咖啡会令人感到不适,过淡的咖啡则不如直接喝水。所以合适的粉水比例实际上第一个原因是控制咖啡的浓度。

 

图片


浓度是是指液体中含有物质的百分比,例如一杯200克的咖啡液中浓度为1.3%,那么这杯咖啡含有的咖啡物质为2.6克,而这2.6克的物质正是我们用水冲刷咖啡粉溶解出来的,所以对于咖啡粉被溶解多少物质出来,称为萃取率,一般会认为萃取率在18-22%的萃取率是比较合适。还是使用会原来的例子,如果是使用15克粉的情况下,萃取出2.6克的物质即是17.33%。
 

图片


手冲咖啡属于滴滤式咖啡,是不断通过注水冲刷咖啡粉,同时咖啡液也会自行滴入下壶。对于咖啡液来说,注入越多的水,咖啡液的浓度就会越低,因为前期的溶解物质的效率会比后期好的多。对于咖啡粉来说,注入越多的水,咖啡的萃取率就会越高,不过越到后期,萃取率的增速越缓慢。
 
图片

而为了达到萃取率与浓度的一个均衡,就有了一套比较科学的萃取比例。


粉水比

首先,我们先明白手冲咖啡的两个概念。
 
粉水比:咖啡粉与水的比例,直接表示为使用了多少水去冲煮咖啡,例如1:15表示的是使用15份水冲煮1份咖啡粉。


 
 

咖啡粉吸水率:普遍咖啡粉的饱和吸水量为自身的2倍(会存在偏差,但基本都在2倍)。因此我们得到的咖啡液并不会等于我们冲煮的水,以粉水比1:15为例,咖啡粉会吸收2份的水,因此最终得到13份(咖啡的量)咖啡液。
 
知道这两个概念后,我们来看看SCA给出的金杯萃取图,这张图结合了欧洲与美国的民众对咖啡的喜爱区间以及咖啡液的浓度与咖啡粉的萃取率关系。是一个很好的参考模型。


 
 

SCA金杯理论
SCA金杯萃取的区间——萃取率:18%-22%,浓度:1.15%-1.45%;
 
在金杯理论中,在这个区间内的咖啡被称为金杯萃取(是金杯体系认为的“好喝”,不一定是我们感官中的好喝)。


 
 

在金杯萃取图中,我们能得到最大的粉水比例与最小的粉水比分别为:1:20.9(浓度1.15%,萃取率22%)、1:14.3(浓度1.45%,萃取率18%)。而我们观察到1:17的比例穿过金杯区间最大,也就是最容易命中金杯区间,其次是1:16与1:18的粉水比。反而1:15是非常困难命中金杯区间。
 
为什么要选择1:15?
因此,从金杯萃取图上看,理想的冲煮粉水比例为1:16-18。而1:15并不是推荐的粉水比例。但我们结合实际进行实验时,我们会发现,拉大粉水比例(1:18)虽然在萃取率与浓度符合金杯萃取的区间,但很容易萃取出不愉悦的风味(期间浓度很容易保证,萃取率却难以确保)。因此实际上出品的比例会相应缩小,而先进采用了1:15的粉水比例。


 _MG_2958
 

前街进行了多次冲煮浅烘咖啡的实验发现,1:15的浓度大致在1.35-1.42%,对应的萃取率为17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘,但通过感官测试发现风味非常合适,并没有出现萃取不足带来的尖酸感、涩感,适应于觉大多数咖啡豆的出品比例,相对于容易出现过萃或者苦涩感的大粉水比,1:15是一个保守稳定的粉水比例。


 IMG_3777
 

虽然1.35%-1.42%在金杯萃取中属于高浓度。但我们要知道,SCA给出的浓度范围是参照美国与欧洲群众的口味。并不代表全世界人们对浓度的喜好程度。
 
那么,金杯理论是错误的?
其实这并不是,因为除了粉水比外,影响咖啡的萃取率还有很多因素,例如我们所使用的杯测粉水比是18.18%(粉11g、水200g)。其实就是SCAA(SCA的前身)所使用的金杯区间中最容易命中的比例。但这个前提是浸泡萃取。


 IMG_3443
 

而手冲咖啡属于滴滤萃取,是通过水流搅拌咖啡粉,从而提高萃取效率,因而减低粉水比例也是如此。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2022-04-22 17:10:11

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评