拿铁咖啡是最常见的咖啡饮品之一，看着咖啡师潇洒地往浓缩咖啡中注入牛奶，眨眼间一杯好看有好喝的拿铁咖啡就做好了。但其实，一杯好喝又好看的拿铁并不是那么容易就能做出来的，其中一个大坎就是融合。
融合
融合是指用部分牛奶和浓缩咖啡充分混合，这样做的目的不单单是为了拉花变得好看，更重要的是为了拿铁咖啡的味道稳定性。试像一下，一杯咖啡若融合不充分，那么拿铁咖啡内部的咖啡液与牛奶的含量就不一致，那么有可能第一口咖啡的苦味重了，第二口牛奶的味道浓了，使整个体验变差。
什么是才算是好的融合？
真因为如此，融合才成为一杯牛奶咖啡的重中之重，好的融合首先是表面的咖啡油脂与牛奶奶泡融合均匀，这一点表现在液面的颜色一致性，也就是我们常说的“黄金圈”。其次是咖啡液面细腻光滑，无大气泡。
气泡的产生很大原因在于你在融合的时候拉花缸位置过高，牛奶冲破咖啡油脂形成的气泡。在咖啡师眼中，完美的融合远远要比拉出一个美丽的图案要重要。
拉花融合有什么技巧吗？
①首先是“硬件”过关！也就是浓缩咖啡与奶泡的质量要好，浓缩咖啡油脂丰厚、粘稠，奶泡要细腻流动性强。很多时候融合不好是奶泡打厚了，导致流动性差，奶泡就浮在表面。而融合之前绕晃一下咖啡杯与奶缸，让里面的液体流动性增强也会增加融合的成功率。
②融合时缸嘴的高度，我们都知道拉花出图时要放低缸嘴与咖啡液面近，这样能出现白色的奶泡。容易道理也一样，过低大量奶泡就会漂浮在液面，导致融合不均匀。而过高就会出现上文所述的问题，液面出现气泡。
一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样，所以没有完全固定的高度和距离标准。
③融合手法，一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈，前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。
④至于融合的量多少，取决于你想出多大的图，若不像拉花，可以之间融合至杯满，咖啡的味道仍然保存得很好。若出一些简单的图案，可以融合至杯子的7分满。若出一些复杂的图案，可以融合至杯子的4分满。
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2023-01-16 13:36:10
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