拿铁咖啡怎么拉花用什么奶 咖啡拉花之前为什么要融合 初学者咖啡拉花技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:wy 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,拿铁咖啡是最常见的咖啡饮品之一,看着咖啡师潇洒地往浓缩咖啡中注入牛奶,眨眼间一杯好看有好喝的拿铁咖啡就做好了。但其实,一杯好喝又好看的拿铁并不是那么容易就能做出来的,其中一个大坎就是融合。融合融合是指

拿铁咖啡是最常见的咖啡饮品之一,看着咖啡师潇洒地往浓缩咖啡中注入牛奶,眨眼间一杯好看有好喝的拿铁咖啡就做好了。但其实,一杯好喝又好看的拿铁并不是那么容易就能做出来的,其中一个大坎就是融合。


 
 

融合
融合是指用部分牛奶和浓缩咖啡充分混合,这样做的目的不单单是为了拉花变得好看,更重要的是为了拿铁咖啡的味道稳定性。试像一下,一杯咖啡若融合不充分,那么拿铁咖啡内部的咖啡液与牛奶的含量就不一致,那么有可能第一口咖啡的苦味重了,第二口牛奶的味道浓了,使整个体验变差。


 
 

什么是才算是好的融合?
真因为如此,融合才成为一杯牛奶咖啡的重中之重,好的融合首先是表面的咖啡油脂与牛奶奶泡融合均匀,这一点表现在液面的颜色一致性,也就是我们常说的“黄金圈”。其次是咖啡液面细腻光滑,无大气泡。
 
气泡的产生很大原因在于你在融合的时候拉花缸位置过高,牛奶冲破咖啡油脂形成的气泡。在咖啡师眼中,完美的融合远远要比拉出一个美丽的图案要重要。


 
 

拉花融合有什么技巧吗?
①首先是“硬件”过关!也就是浓缩咖啡与奶泡的质量要好,浓缩咖啡油脂丰厚、粘稠,奶泡要细腻流动性强。很多时候融合不好是奶泡打厚了,导致流动性差,奶泡就浮在表面。而融合之前绕晃一下咖啡杯与奶缸,让里面的液体流动性增强也会增加融合的成功率。


 
 

②融合时缸嘴的高度,我们都知道拉花出图时要放低缸嘴与咖啡液面近,这样能出现白色的奶泡。容易道理也一样,过低大量奶泡就会漂浮在液面,导致融合不均匀。而过高就会出现上文所述的问题,液面出现气泡。


 
 

一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样,所以没有完全固定的高度和距离标准。
 
③融合手法,一般融合的手法是一个方向搅拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,两只手错开半圈进行相对绕圈运动,一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈,前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。


 
 

④至于融合的量多少,取决于你想出多大的图,若不像拉花,可以之间融合至杯满,咖啡的味道仍然保存得很好。若出一些简单的图案,可以融合至杯子的7分满。若出一些复杂的图案,可以融合至杯子的4分满。



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2023-01-16 13:36:10

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