专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
自从瑞幸咖啡兴起之后，本着“好的咖啡，其实不贵”吸引了一大波高频次消费者，咖啡行业突然一下子变得很“显眼”，以连咖啡、瑞幸咖啡互联网为主的咖啡在资本的加持下得到了快速扩充，甚至出现了“中国的咖啡是一个万亿市场”的说法，于是大量的新咖啡品牌纷纷前往涌入瓜分咖啡市场份额，就连原本不是咖啡领域的商家们也纷纷入局做起了咖啡的生意，试图从中分得一羹。
然而，当大家都选择入局咖啡市场时，直接面临的问题是：这个市场有无限的潜能，但竞争太大了，如何脱颖而出成为了所有咖啡馆馆主都要面临的一道难题。
回顾过去的一年里，2020年由于突然爆发的新冠肺炎疫情的影响，不少实体店都面临着倒闭的危机，国内最大的两大咖啡连锁品牌星巴克与瑞幸咖啡也处在“危险”处境，用一句话总结2020年咖啡市场可以是：整个咖啡行业都在经历着“关店潮”，一度陷入了低迷状态。
2020年1月28日，全球最大的咖啡连锁品牌星巴克最先宣布停止在华多数门店的运营，直到同年的8月初，星巴克才发布消息称：中国门店仅有1%门店暂未重启。在这期间，星巴克也关闭了多家国外门店，如3月份关闭了加拿大境内200家现有的门店，6月又紧急关闭200家位于加拿大境内的门店，以削减运营成本，疫情重压之下，小型独立咖啡馆主也不得不采取暂停营业措施，对于小型咖啡馆而言，小型独立咖啡业由于规模小，其抗风险的能力更弱，被迫停业面临的是直接倒闭问题。
在疫情期间，国内咖啡行业另一大咖啡连锁品牌瑞幸咖啡因为财务造假丑闻，长时间处在负面消息中。
2020年9月8日，国内互联网咖啡连锁品牌连咖啡宣布关闭线下实体店，除了连咖啡宣布关闭全国门店之外，咖啡连锁品牌COSTA也陷入了大规模关店“阵营”。
在这样的背景下，大家不由得提出质疑：
难道咖啡市场是真的做不起来么？？
写到这里，问题就来了，在一片质疑声中，大家看到的是：咖啡市场正在变大变强！（传送门：咖啡品牌MANNER再获新一轮融资，咖啡市场正在变大变强！）
那么，咖啡市场是如何一步步变得“显眼”的？
一
消费群体的支持
在文章开头我们说到：由于瑞幸咖啡的“羊毛”诱惑获得了很多的高频次消费者，虽然到了现在，瑞幸咖啡的负面消息还未消散，不可否认的一点是，瑞幸咖啡的诞生确确实实给中国咖啡市场带来了很好的教育，尽管现在它还是饱受争议，但在一定程度上助力了中国咖啡市场的发展，加上「精品咖啡文化」的大面积普及，使得消费者对于咖啡的整体消费有了新的转变，从最初的速溶咖啡切换到了手冲咖啡，从单一的购买场景切换到了更多元化的咖啡消费场景体验，以及在咖啡产品上更高的消费要求（如咖啡品质、咖啡包装等等），在消费群体的带动下，咖啡市场得以打开，同时也出现了更多创新型的咖啡品牌。
二
新的咖啡品牌血液注入
根据统计，2020年获得融资事件的咖啡品牌多达10余个，中国咖啡市场的销售额将超过115亿美元，另外，在咖啡市场在经历资本的加持下，多个新领域的入局者加入咖啡领域并迅速抢占了咖啡市场，通过不同的咖啡品类以及不断打破旧的传统，咖啡市场因而获得了更多新血液的注入，进一步推动了咖啡市场的发展。
三
销售渠道的新玩法
根据前瞻产业研究院数据显示：预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000亿元人民币，2025年有望突破1万亿元，这些数据的背后说明的是：咖啡市场发展空间的庞大，而在如今的消费市场，不想要突破传统就想得到大众的认可几乎是不大可能，各大咖啡品牌想要发光发大霸占咖啡市场就得站在消费群体中最“显眼”的位置，从营销策略、新品推送以及门店的运营都得有新的玩法。
不知道大家还记不记得去年有个词很火，叫「私域流量」（即品牌或者和个人拥有的可以自由支配的流量），在私域流量还没有盛行时，市场上大部分咖啡馆线上的客户多为公域流量，简单理解就是哪个价格对我有优势我就去哪家。也许是因为疫情的影响，咖啡行业的销售渠道在去年发生了比较大的转变，如咖啡馆的运营模式不再只是单一的门店运营，而是更注重品牌与消费者之间的关系链，两者之间的关系链即打造私域流量，建立属于自己品牌的购买入口，进行数字化转型，如小程序、APP购买方式、无人零售销售等方式。
在数字化转型上，咖啡领域星巴克最先做出了表率推出全新的零售门店形态：在中国市场开「啡快」概念店，一改以往主打的第三空间体验，并表示未来将呈现第三空间与第四空间并行的趋势；而在私域流量上，瑞幸此前数据显示：该品牌拥有180万私域用户，每天贡献直接单量3.5万杯，间接单量10万杯，私域订单成为仅次于APP和小程序的第三大订单来源渠道（瑞幸的APP和小程序页面设置了送优惠券的入口，这是瑞幸咖啡的第三大订单来源渠道），私域运营大大提高了瑞幸咖啡的运营效率，此外瑞幸咖啡还会针对各类数据做出了精准地用户行为分析，在这个基础上进行SKU 调整、门店推广计划、供应链调整等等营销活动；当然除了这两大巨头，也有很多咖啡品牌将APP用户流量池与外卖平台用户池融合应用，从营销策略、新品推送以及门店的运营不断破圈做出属于自己品牌新的亮点，如电商型的三顿半。
相比于传统的线下零售咖啡体验店，互联网咖啡的消费已经成为一种流行，其中数字化转型的玩法可以说是做的非常成功了。
最后
就目前来说，随着疫情的好转，去年12月，星巴克表示星巴克中国业务在季度末全面恢复，中国市场已实现正增长，而瑞幸咖啡在去年年终也主动花1.8亿美元和SEC达成和解，并开设新门店推出新产品，微信群也一如既往发放打折券、抽奖、直播等等，瑞幸管理层预计，按当前运营进展，有望在今年实现整体盈利。
但市场是瞬息万变的，只有随机应变才是最好的应对方式，咖啡行业后期的市场发展如何，大家还是拭目以待吧。
*图片来源：网络
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 广饶咖啡之翼 咖啡的标号 咖啡猫变人 苦香味咖啡 所有的咖啡都减肥吗 cephei黑咖啡怎么样 淡奶油加冰咖啡浮起来 坎公魅魔咖啡厅 拉布拉多小崽咖啡色 咖啡滤纸滚压机 奶茶咖啡甜品培训 咖啡属于辛辣食物吗 硒顶咖啡 咖啡店当服务员 上海咖啡配送员 南靖南坑咖啡园电话 南宁最适合看书的咖啡厅 徐文斌咖啡 北京停车方便的咖啡馆 德龙胶囊f421咖啡机
转载请注明出处。
2023-03-17 17:45:15
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们