咖啡萃取的特点是什么？浅焙咖啡耶加雪菲的萃取需要注意什么？中国咖啡网

咖啡萃取的特点是什么？浅焙咖啡耶加雪菲的萃取需要注意什么？

关于咖啡的萃取，是一个复杂的化学变化，烘焙状态、豆粉调配、萃取粉量和水量…等参数的不同，都会成为改变咖啡香气的因素。想要冲煮一杯咖啡就需要粉和水的融合，而完美的咖啡萃取，有助于提升品饮者的味蕾感受，因此，水穿透咖啡粉这件事，便成为影响咖啡萃取的关键动作。

在前街咖啡的豆单中，来自埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡豆，其萃取原理是根据了这些豆子的特性来调整的，基本水温是用90度到92度，研磨度过筛率是80%，当然还有很多细节需要根据这些豆子的产区庄园烘焙度来进行轻微的调节。

咖啡萃取的变化
咖啡的萃取，咖啡的香气和酸是最先被释放出来的，而中后调是甜感和苦感，若过度萃取(超出萃取后调的时间)，则会拥有过重的苦味和涩感，导致咖啡最终的风味过于浓稠且空洞。
此外，咖啡颗粒如果过细，也较容易过度萃取(因为咖啡颗粒很快就被萃取完，如水分尚未穿透，就会变成浸泡)；反之，咖啡颗粒过粗，则容易萃取不足(因为与水尚未完整接触之时，水就已经完全渗透)，所以，针对不同冲煮方式，搭配适合的咖啡粉粗细度和各项参数，才能将咖啡的萃取完美诠释。

影响咖啡萃取的重要参数
金杯理论
根据美国精品咖啡协会(SCA)的金杯理论，咖啡浓度介于1.15~1.45%、萃取率介于18~22%，是好喝咖啡必备的数据条件
咖啡浓度
低于1.15%：喝起来过于稀释，风味太淡
高于1.45%：喝起来过于浓稠，风味太强烈
萃取率
低于18%：酸质过多，尖锐不适的酸感过多
高于22%：苦味明显，口感干涩负面
遵循上述所提的数据，可以发现咖啡浓度和萃取物质的平衡非常重要，若一方过轻则会加重另一方的比例，而造成过酸或过苦等口感不佳的品饮体验，因此水粉比例也成为影响萃取的重要因素。

关于萃取
萃取时间越长，较适合粗研磨的咖啡颗粒；反之，萃取时间越短，则会选用细研磨。精准规范萃取时间，才能展现咖啡独特的风味，让最终的品饮口感趋近完美。
萃取时间较长：适合较粗研磨度，口感偏清爽酸甜
萃取时间中等：适合中等研磨度，口感偏平衡甜感
萃取时间较短：适合较细研磨度，口感浓纯微苦

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2021-07-13 18:15:33