哥伦比亚咖啡豆比较酸？咖啡为什么会酸怎么处理咖啡豆里面的酸？中国咖啡网

你知道吗？ 2,000-8,000 个味蕾一般？这些小的感觉细胞负责味觉的感知。一般来说，口味属于五种口味之一：
甜的
咸
酸的
苦的
鲜味
酸味和风味通常来自我们舌头的后缘。但是要值得注意的是不要将酸度与酸味混淆
现在，重要的是要注意咖啡天然含有酸度。而且，咖啡中的酸度是一件好事！但它经常与酸味混淆。

宜人的酸度是沉闷、柔和的咖啡与明亮、清爽、口感充满活力的咖啡之间的区别。
其实酸味是哥伦比亚咖啡的典型风味特征：
哥伦比亚咖啡之所以脱颖而出，是因为它们拥有大量来自不同种植区的品种。这种品种产生了广泛的口味，并且很难记下一组哥伦比亚特有的口味。哥伦比亚也是少数只种植阿拉比卡咖啡豆的国家之一。这就是为什么他们的咖啡通常比罗布斯塔咖啡更甜、更酸并且质量更高的原因。一些咖啡具有更浓郁的巧克力味，而另一些则明亮，带有甜美的果味。咖啡口感顺滑，酒体适中，其略带温和的风味使其成为浓缩咖啡的绝佳选择。
咖啡豆以中到高的酸度酿造出活泼的发酵味道，香气通常带有果味、柑橘味，有时还带有辛辣味。哥伦比亚豆的独特之处在于它们可以在深烤时不会变得过于苦涩。所以大家可以看到现在有很大一部分的咖啡馆会选择使用哥伦比亚咖啡的拼配豆。
前街就是有一款来自哥伦比亚蒙特布兰克庄园的紫卡杜拉百香果酵母厌氧水洗的咖啡豆，这款咖啡豆的风味就是典型的百香果葡萄等热带水果的分割为与调性。

把酸度想象成苏打水的碳酸化。没有碳酸化的浓郁味道，苏打水尝起来平淡乏味。没有酸度，您的咖啡就不会像它应该的那样令人兴奋！
咖啡中有四种主要的酸：
柠檬酸- 柠檬、酸橙、橙子、柑橘味
苹果酸- 青苹果味
磷酸- 甜美、浓郁的味道
乙酸- 类似于酸啤酒或醋的味道。
来自世界各地的咖啡含有不同程度的酸，这有助于形成杯子的整体风味。例如，来自巴西的豆类通常含有较少的酸度，从而产生柔滑、坚果味和甜味的咖啡。而来自赞比亚或埃塞俄比亚等东非国家的咖啡豆含有更高水平的酸，可用于制作果味或“辛辣”口味的咖啡。
就像生活中的所有事情一样，太多的好事可能是坏事。过酸的咖啡尝起来又酸又涩。当咖啡烘焙过度或冲泡不正确时，就会发生这种情况。这就是为什么专业咖啡专业人士的目标是烘焙和冲泡酸度咖啡，突出和赞美咖啡豆的自然风味。
咖啡变酸的 3 个原因
1. 提取中
当您制作咖啡时，咖啡豆中的酸、糖、油和其他风味物质会溶解并与水混合以制成您的最终冲泡饮品。
这个过程被称为“提取”。又名，咖啡冲泡。
首先要提取的是酸。所以当你开始冲泡时，你的咖啡很酸。如果所有这些天然酸都没有被糖分、油分和其他味道所抵消，它们的味道会很重（太亮太酸）。
我们称其为“萃取不足”，因为咖啡的冲煮程度不足以产生和溶解咖啡豆中所有美味的味道，从而打造出一杯均衡的咖啡。
提取不足是一个相当普遍的问题，但解决起来并不复杂。我们将在一分钟内向您展示如何。
2. 烤豆下
咖啡烘焙过程从生咖啡豆开始。通过热量、空气、旋转和其他因素的完美平衡，烘焙师将这种生豆转化为我们熟悉和喜爱的咖啡。
在烘烤过程中，美拉德反应发生。美拉德反应负责食物的“褐变”。当您：
把面包变成吐司
将松软的培根炸成酥脆的美味
烤咖啡豆
在咖啡中，美拉德反应将生咖啡中的原始有机化合物转化为美味，并使糖类焦糖化。没有美拉德反应，咖啡尝起来又酸又土。
这意味着，如果您的咖啡豆烤得太轻并且没有经历美拉德反应，它们将具有明显的酸味和几乎类似干草的味道。会非常的糟糕的。
如果您的咖啡尝起来很酸，可能是因为咖啡豆未充分烘焙（也称为未成熟）。
值得庆幸的是，这主要是对新型咖啡烘焙机的挑战，但这种挑战越来越少。
3. 陈旧的咖啡豆
随着时间的推移，您的咖啡豆会慢慢分解。芳香油蒸发。糖会分解。一种美味的天然酸开始变酸和变味。
在烘焙后的短短 3-4 周内，您的咖啡豆的味道就会开始变得不那么平衡。几周后，它们会开始变得很酸。如果你尝到刺鼻的柠檬柑橘味，它们就完全陈旧了。无赖！
幸运的是，在家里补救酸咖啡很简单。
3种解决酸咖啡的简单方法
在家里冲泡咖啡最好的部分之一是实验的能力。如果您发现咖啡有酸味，请尝试以下三种解决方案中的一种。
1. 研磨得更细
还记得萃取不足的咖啡有多酸吗？如果您的咖啡粒径太大，可能会出现萃取不足的情况。
由于它们的大小，水需要更长的时间才能完全饱和较大的咖啡颗粒，这意味着大部分风味不会从咖啡豆中提取出来。另一方面，细磨比粗磨可以更快地提取风味化合物。
如果您发现您的咖啡味道有点酸，请研磨更细的咖啡颗粒。
2. 增加冲泡时间
如果您购买的是磨碎的咖啡而不是整颗咖啡豆，那么研磨得更细不是一种选择。由于粗磨咖啡需要更多的冲煮时间才能正确提取风味，最简单的解决方案是增加冲煮时间。
酸咖啡通常是冲泡时间短的结果，没有完全从咖啡豆中提取出甜味。增加冲泡时间将使所有美味的风味化合物都被提取到您的饮料中。
如果你正在酿造法国媒体或爱乐压，这意味着在你慢慢地投入地面之前等待一段时间（它可能是解决咖啡酸味的最简单方法）。或者，如果您喜欢倒水，请稍微慢一点倒水，以增加咖啡渣和水相互作用的总时间。
3. 提高咖啡：水的比例
所有咖啡配方都是咖啡与水比例的一些变化，例如传统的 2 汤匙咖啡粉与 8 盎司水配方。
不幸的是，这个古老的配方并不适用于所有咖啡——即使它是一种正确的提取方法。一些混合咖啡或单一来源的咖啡味道太酸，即使使用常用的配方也是如此。
这就是为什么最终你必须相信你的味蕾。

使用水太少的咖啡：水比例会导致冲泡更浓。自然地，这杯更烈的咖啡会导致更强烈的酸味。
现在，回想一下我们关于咖啡酸度的快速课程。酸度突出了咖啡中令人愉悦的味道，并带有甜味。
当您的冲煮配方导致咖啡变酸时，请增加用水量。添加更多的水会直接增加冲泡时间，从而使萃取更均匀，从而生产出酸度更柔和、口感更甜的咖啡。

转载请注明出处。

2021-08-05 15:18:50