–台湾三大高山–
高山茶定义
首先介绍高山茶的定义。市面上的乌龙茶常标榜是高山茶，然而并非所有的乌龙茶都可称之为高山茶。其定义为海拔1,000公尺以上的茶园，所生产的乌龙茶。
–清晨露珠期待采制一刻好天气–
高山茶茶品
而高山茶的茶品有许多种。因台湾得天独厚的地理环境，海拔超过1,000公尺以上的高山不尽其数，超过1,500、1,800公尺的高山茶区也为数不少。世人常言：「好茶出深山」，高山茶正是因为生长于高山云雾缭绕之处，受四季日月精华洗礼，而使茶的优良质量享誉海内外。台湾的高山茶代表，除了鼎鼎有名的阿里山乌龙，超过1,500公尺以上的杉林溪乌龙、梨山乌龙，也是爱茶的人都知道的优质茶品。而超过2,300公尺的大禹岭乌龙，更是内行人不惜高价买取品饮的茶中极品。
高山茶高成本原因
高山茶的成本高于丘陵茶、平地茶，但少有人知道海拔越高价格越贵的原因，其实不单单只因海拔高度。高海拔所衍生的高成本除了茶厂及茶园管理较于不容易之外，其他的主要原因还包含，高山处缺乏阳光导致茶叶制作困难、高山采茶工不易招募、高山茶园多陡峭且崎岖不平、采摘的茶菁运送不便、高山茶多半手工采摘等等，使海拔越高的茶园所生产的乌龙茶，价格也越高，以下将从自然、地理环境、人力分解当中的隐藏成本，带大家一同解密一斤可以要价七八千、甚至上万元的高山茶身价。
高山茶一般是以高度论身价，愈高的地方成本也越高。高海拔的茶区因茶园位于高山地，有许多道路甚至尚未完整开发，别说人走的路，有些位居于山坡地深处，更是要搭电线索道、山坡轨道列车才能前行，其中的危险程度不言而喻，特别是到茶区亲身体验过的朋友，对大自然的敬畏更是油然而生。也因如此，高山地区的采茶工不易招募，而采茶工钱也平均高于低海拔茶区的好几倍，现今则是来自越南、菲律宾及印度尼西亚东南亚等地的采茶工为大多数。加上高山茶多数皆为手采，时间上也较平地的机器采摘较为耗时，但也因此能挑选出叶片质量最为完美的部位——一心二叶。采摘的茶菁也因为道路关系，无法一次大量运送，只好得来回一次又一次的搬运，可谓既耗时又耗工。
抵达茶厂的茶菁，也得保握一刻好天气，幸运的茶园有合时宜的大片阳光，方便进行日光萎凋，相对的若是缺少一仗好天气，别说阳光，乞求不要下雨也是家常便饭之事。茶叶也是靠天吃饭的产业之一，除了把握制茶的黄金时间，天然的太阳光与自然风，才能完整地进行日光萎凋，让茶菁摊平在阳光下，方便走水、软化，以利发酵及后续制茶工序。可惜高山茶区多是云雾缭绕，虽易于茶树生长，但在制作上可得祈求太阳的眷顾，毕竟好天气，是花再多成本都买不到的！
另外，高山茶也因气候的关系，生长缓慢，产量稀少，普遍只采制春、冬两季。产量稀少也是高山茶价高的重要原因之一。采收春茶时，最怕雨水不足，叶芽过嫩而导致成熟度不够，此时采制而成的毛茶，茶汤也易流于苦涩；而采收冬茶时，气候严峻，霜降寒冷冻伤了茶芽更是常有所闻，其结果往往使茶农血本无归，等了好几个月的细心守护，也抵挡不了大自然的力量。从照顾茶园开始，高海拔的乌龙茶就注定高成本栽培，除了人力成本，采摘茶菁的困难重重，到仰赖好天气的日光萎凋及后续一连串不间断的制茶工艺，皆使得高山茶的价格依海拔高度而水涨船高。
高山茶叶内涵物质丰富
对于高山茶的营养报导与研究也充斥各个媒体、期刊，台湾的高山茶园由于地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育生长。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。高山乌龙茶本身也因高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的内含成分。加上，日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点，使乌龙茶内含物质丰富，不需外在添加就能喝出甘甜自然。
高山茶之所以迷人，正是因为茶叶冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，也因为高山乌龙喝来滑顺细致，不管四季与早晚，皆让人越是细品越是深爱。当然要特别注意的是，高海拔的乌龙茶价格虽贵，但也不能保证茶叶喝起来就是满意，或者就代表着是优质的高山茶。其中因采摘时的天气、制茶师傅的技术、毛茶的保存方式等多方面影响，高山茶不见得都是高品质，而高山茶的价格值得不值得，还是得自己亲身挑选、品饮，才能选择出最合适、心中也满意的高山茶。
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2021-08-29 18:52:47
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