台湾高山茶香气口感有什么特点 高山茶品质特征详解及品牌推荐

来源:中国咖啡网: 茶饮百科 > 作者:wy 2024-03-29 我要评论

此篇文章不详细介绍茶菁成毛茶的价格分析,而是解析高山茶与平地茶价差的主因,及为什么海拔越高价格也越贵的原因所在。以下将简单介绍高山茶的定义及茶品种类,接着解析海拔与高山茶成本间的重要原因,最后则阐明高山茶内含物质丰富且茶汤风味迷人的魅力。

–台湾三大高山–
高山茶定义
首先介绍高山茶的定义。市面上的乌龙茶常标榜是高山茶,然而并非所有的乌龙茶都可称之为高山茶。其定义为海拔1,000公尺以上的茶园,所生产的乌龙茶。

–清晨露珠期待采制一刻好天气–
高山茶茶品
而高山茶的茶品有许多种。因台湾得天独厚的地理环境,海拔超过1,000公尺以上的高山不尽其数,超过1,500、1,800公尺的高山茶区也为数不少。世人常言:「好茶出深山」,高山茶正是因为生长于高山云雾缭绕之处,受四季日月精华洗礼,而使茶的优良质量享誉海内外。台湾的高山茶代表,除了鼎鼎有名的阿里山乌龙,超过1,500公尺以上的杉林溪乌龙、梨山乌龙,也是爱茶的人都知道的优质茶品。而超过2,300公尺的大禹岭乌龙,更是内行人不惜高价买取品饮的茶中极品。



高山茶高成本原因
高山茶的成本高于丘陵茶、平地茶,但少有人知道海拔越高价格越贵的原因,其实不单单只因海拔高度。高海拔所衍生的高成本除了茶厂及茶园管理较于不容易之外,其他的主要原因还包含,高山处缺乏阳光导致茶叶制作困难、高山采茶工不易招募、高山茶园多陡峭且崎岖不平、采摘的茶菁运送不便、高山茶多半手工采摘等等,使海拔越高的茶园所生产的乌龙茶,价格也越高,以下将从自然、地理环境、人力分解当中的隐藏成本,带大家一同解密一斤可以要价七八千、甚至上万元的高山茶身价。

高山茶一般是以高度论身价,愈高的地方成本也越高。高海拔的茶区因茶园位于高山地,有许多道路甚至尚未完整开发,别说人走的路,有些位居于山坡地深处,更是要搭电线索道、山坡轨道列车才能前行,其中的危险程度不言而喻,特别是到茶区亲身体验过的朋友,对大自然的敬畏更是油然而生。也因如此,高山地区的采茶工不易招募,而采茶工钱也平均高于低海拔茶区的好几倍,现今则是来自越南、菲律宾及印度尼西亚东南亚等地的采茶工为大多数。加上高山茶多数皆为手采,时间上也较平地的机器采摘较为耗时,但也因此能挑选出叶片质量最为完美的部位——一心二叶。采摘的茶菁也因为道路关系,无法一次大量运送,只好得来回一次又一次的搬运,可谓既耗时又耗工。
抵达茶厂的茶菁,也得保握一刻好天气,幸运的茶园有合时宜的大片阳光,方便进行日光萎凋,相对的若是缺少一仗好天气,别说阳光,乞求不要下雨也是家常便饭之事。茶叶也是靠天吃饭的产业之一,除了把握制茶的黄金时间,天然的太阳光与自然风,才能完整地进行日光萎凋,让茶菁摊平在阳光下,方便走水、软化,以利发酵及后续制茶工序。可惜高山茶区多是云雾缭绕,虽易于茶树生长,但在制作上可得祈求太阳的眷顾,毕竟好天气,是花再多成本都买不到的!

另外,高山茶也因气候的关系,生长缓慢,产量稀少,普遍只采制春、冬两季。产量稀少也是高山茶价高的重要原因之一。采收春茶时,最怕雨水不足,叶芽过嫩而导致成熟度不够,此时采制而成的毛茶,茶汤也易流于苦涩;而采收冬茶时,气候严峻,霜降寒冷冻伤了茶芽更是常有所闻,其结果往往使茶农血本无归,等了好几个月的细心守护,也抵挡不了大自然的力量。从照顾茶园开始,高海拔的乌龙茶就注定高成本栽培,除了人力成本,采摘茶菁的困难重重,到仰赖好天气的日光萎凋及后续一连串不间断的制茶工艺,皆使得高山茶的价格依海拔高度而水涨船高。



高山茶叶内涵物质丰富

对于高山茶的营养报导与研究也充斥各个媒体、期刊,台湾的高山茶园由于地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育生长。如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的最佳地点。高山乌龙茶本身也因高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低,进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的内含成分。加上,日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等优点,使乌龙茶内含物质丰富,不需外在添加就能喝出甘甜自然。

高山茶之所以迷人,正是因为茶叶冲泡后,久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感,也因为高山乌龙喝来滑顺细致,不管四季与早晚,皆让人越是细品越是深爱。当然要特别注意的是,高海拔的乌龙茶价格虽贵,但也不能保证茶叶喝起来就是满意,或者就代表着是优质的高山茶。其中因采摘时的天气、制茶师傅的技术、毛茶的保存方式等多方面影响,高山茶不见得都是高品质,而高山茶的价格值得不值得,还是得自己亲身挑选、品饮,才能选择出最合适、心中也满意的高山茶。

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2021-08-29 18:52:47

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