依时间长短及焙火的轻重，可分为：
–轻焙火茶：亦可称生茶，也有人称为三七茶。
–中焙火茶：亦可称半生熟茶，比赛茶大多为这种焙火，又称为功夫茶。
–重焙火茶：亦可称熟茶，七分火以上。
烘焙程度特色：
–轻焙火茶：气香清香，味淡，喉韵较轻。
–中焙火茶：气香飘逸，味甘，喉韵佳。
–重焙火茶：气香沉稳，味甘，喉韵长，醇厚温润。
焙火轻的茶，喝来感觉比较生冷；焙火重的茶，喝来感觉比较温暖，所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」，那就喝比较「熟」的茶品；如果觉得比较「燥」，就建议喝比较「生」的茶品。
乌龙茶烘焙技术
茶叶烘焙的理论基础是视茶叶成分中胺基酸、单糖及双糖类，在焙火过程时所产生的「酶纳反应」现象而定。
茶叶焙火是茶叶制成后用火慢慢烘培，使得茶叶由清香转变为浓香的作用。将茶叶的水分、主果胶质、重量，透过烘焙器具的风门、温度、时间的互动关系，寻找并掌控酶纳反应到所需要的色、香、味。
茶叶烘焙是一门科学的技术，制茶师傅的「识茶能力」是烘焙茶叶的基础；「酶纳反应」则是茶叶烘焙的理论基础。
烘焙目的
主要目的在去水、去杂味及改变香气与滋味。
焙得越重，我们就说它越「熟」，否则就说它「生」。所谓焙得重，是指焙的时间长或温度高，或两者兼具。烘焙后的茶叶风味独特，且干燥充分，耐于贮存。
而烘焙对于茶韵转换为，焙火轻的茶偏重在「茶香」原有的香气；焙火重的茶，则偏重在「茶味」的底韵。
烘焙与咖啡因
焙火的轻重亦影响茶叶的内质，焙火越重则咖啡碱与茶单宁多酚类挥发的越多，刺激性也就越小。
因此喝茶会睡不着的人，应该要喝焙火较重的熟茶。但如果想要熬夜提神，就建议喝焙火较轻的生茶。
烘焙与干燥的差异
「烘焙」与「干燥」是两个完全不同的工序。
「干燥」是初制工艺中的步骤之一，目的是以高温杀死残留叶片中的酶，防止继续发酵并降低所含水分。
烘焙特色茶推荐——冻顶乌龙茶
相传鹿谷举人林凤池引入种植于冻顶山上，为冻顶乌龙茶之起源。
冻顶乌龙茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结成半球型，且保留较传统之萎凋及发酵度，对焙火技术更是特别讲究，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回韵无穷，是香气与滋味兼备的台湾特色工艺茶。
Q如何判断茶的「焙火」是「生」还是「熟」呢？
可以从茶乾与茶汤颜色的「亮度」得知。焙火越重，颜色越暗越深；焙火越轻，颜色越亮。
也就是说，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火的轻重程度。
Q有烘焙的茶是不是出味比较快？
这个问题很广泛，首先每个人对接收到的味道定义不同，有些人喜欢清香，有些人喜欢浓香，对不同喜好的人来说，出味的状况也不会相同。所以如果是问有焙火是不是会比较快出味，是没有一个明确答案的。
茶汤出味和跟制茶工艺有关系，但是不同茶品制作方式或步骤也不同，所以出味没有一个标准答案。
如果以高山乌龙来说，通常以轻焙火（假设工艺相同、茶品相同）制作，但出味的状况也没有绝对，和当时天气、水温、冲泡器具、甚至茶量都有关系的……
焙火轻重有关系，但并非绝对。
不过要注意的一点是，之后的再焙火都会破坏茶叶原有的鲜味。
如高山乌龙，令茶友们争先品尝的便是茶叶那原有的风味，不管是香气还是滋味，都是喝一个「鲜」字。
所以微微轻焙令它含水量低便足以，以免破坏极其珍贵的味道。
愿一杯焙火暖茶，值得你所有的漫漫时光。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-09-01 14:08:45
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们