传统的日本顶级绿茶是宇治绿茶 日本绿茶为什么是碎的怎么喝?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2024-03-29 我要评论


うじぎょくろ宇治玉露,蒸绿茶
产地:日本京都

玉露,又名玉露,是日本一种特殊品质的清蒸绿茶(即煎茶)的名称,源于京都南部的宇治。这个班有不同的素质等级。制作人用诗意而非数字来命名它们,如鹤、松、紫云等。

生产区域

目前,宇治、静冈县和福冈县是日本的主要产地。同伴和Yame(八女)在福冈竞争以不同的方式是最好的地区。产品也发生在浙江和四川在中国的国内日本市场和出口市场。

在这篇文章中,我们将介绍一种来自于宇治的最好的日式料理,并讨论如何从口味和健康的角度来最好地享用它。在此之前,我们需要重新调整一些概念,以便更好地理解这种特殊的绿茶。

清蒸绿茶的一种

首先,绿茶有四个子类,而大多数人当作日本茶的蒸绿茶就是其中之一。<阅读更多关于绿茶的分类>

其次,除了蒸茶,日本还有其他的制茶方法。烘焙和制作半发酵茶(不像乌龙茶)是其中的一部分,我们将在其他文章中介绍。

第三,还有其他的蒸绿茶品种,比如日本的磨成抹茶的荼,还有中国四川的传统全叶茶峨眉毛峰。总而言之,御红是一种优质的绿茶品种,它是通过蒸制的特殊工艺生产出来的,由于产地和生产风格的不同,其品质有不同的水平和细微的差异。



起源

一些历史学家可能不同意我的观点,并认为茶的真正起源在日本(1)应该Togano-o禅茶从中国种子种植的牧师卫材(又名Yousai) 1210(2),,他还写了第一本关于茶在日本“健康通过喝茶(Kissa-yojo-ki)”(3)。

然而,他生产的茶与煎茶或我们今天所拥有的更发达的煎茶有很大的不同。

外来文化在本土的发展道路上

随着文化、经济和社会条件的变化,茶叶的生产也在不断发展。到17世纪,中国明朝的散叶茶技术和文人文化在京都以南的宇治地区生根发芽,自卫材时代以来,这里已经发展成为茶和文化的中心地区。1738年,当地的生产商Sohen Nagatani在蒸茶和卷茶(一种活页形式)的基础上开发了煎茶工艺。一个世纪后,日式煎茶被认为是一种价值更高的煎茶,只在宇治生产。与此同时,这个国家正在发生巨大的变化。明治现代化精神后来统治了整个日本,到1884年,当机器开始被发明用于茶叶加工时,传统的质量很快被自动化所取代。

今天,即使在宇治,也很少有生产商用传统的方式制作烤鱼。而全国剩下的少数人则为此收取额外的费用。

我们正在审查的是一种更好的机器制造质量,在市场上可以得到的最好的,不需要独家或特殊渠道,由宇治最著名的花园之一生产。

滋味

通常大多数品牌和花园会建议你用很低的水温(大多在40°~60°C之间)泡茶。不知何故,日本人有这样一种情绪:温度越低,茶叶越好。



一种不同的冲泡方法

我简直不能同意。尤其是在寒冷的天气里,茶壶的热量流失会非常迅速,即使是制造商通常建议的1分钟的冲泡时间,也意味着当滗出的茶是温的,不管你预热茶壶和杯子有多好。由于茶叶的价格和高得多的茶叶与水的比例,用一个大茶壶泡茶既实用,又不可能泡茶。

低温推荐的理由是,温度越低,儿茶素在水中溶解的就越少,一些儿茶素会导致苦味和涩味。对于那些不喜欢茶中有苦味的人来说,这可能是一种解决方案。然而,即使有日式茶丰富的咸味,如果没有良好的综合和平衡的苦味和水温来烘托香气,那也太简单了。这对大多数绿茶品种来说尤其如此,包括日式茶。预热你的小锅,按照高叶子和水的比例,大多数品牌推荐8克到100毫升的水,但不要使用低于65°C的水,并浸泡至少1.5分钟(最推荐30秒到1.5分钟)。一个好的高密度宜兴锅可以平抑苦味,而瓷锅可以加重苦味。

上好的鲜味

一款精致的蟹黄可以酿造出浓稠的酸橙绿色酒,带有温暖的香气,让人联想到烤海藻和烤坚果的味道。它的味道是咸的,带有海盐的味道和烤蔬菜的味道。这种“鲜味”,也就是现在所说的咸味,是由于采摘前遮荫的生长时间提高了茶叶中的氨基酸水平。

与全叶茶不同的是,碎叶茶产生的大多是浑浊的酒,蟹黄尤其如此。这种柔软的碎叶子的另一个问题是,它们会粘在茶壶壶嘴的内口,很容易堵塞,尤其是那些内置过滤器的设计。其中一个方法是使用一个鼓吹者或鼓吹者袋,如普遍可用在日本的商店,但保持最佳注入结果昂贵的茶,最好的解决方法可能使用一锅的宽内开槽,让叶子倒,杯子和一个过滤器过滤。

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2021-09-01 18:03:03

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