我们在这里看到的茶已经经过了最佳的干燥，没有燃料或烟味，我认为仅这一点就对原始的设置来说是不可思议的。它的浸水有良好的轻快和锐利。精心的采摘后处理显示在口味的清晰度，这是罕见的南亚产品。这种不模糊的特点反映了在时间、护理和管理过程中的即时性。回味表明有很大的麦芽潜能。如果我放纵自己的挑剔，我希望看到更深入的改进，更多的身体和更平滑的轮廓，我相信所有这些都是可以实现的，随着Beverly团队的整体经验的增长。
红茶的加工不仅仅是儿茶素的氧化
在我完成这篇文章之前，我在一个论坛上讨论了红茶加工过程中的氧化(更通俗地称为“发酵”)。许多业内人士似乎认为，茶叶的氧化过程与儿茶素转化为茶黄素有关，茶黄素是使红茶冲泡时呈现橙色的物质，也是茶中涩味的成分之一。茶中最佳的涩味有助于形成清爽和尖锐。它提高口音，并给一个侧面的音高。然而，喝太多的茶就不舒服了。
在这种情况下，显然已经有大量的茶黄素，所以这些论坛的其他成员可能会责怪茶叶?事实是，他们只是把一个非常复杂的过程过度简化了。
人类与自动化
在我们这个崇尚自动化和量产的“现代”时代，红茶的手工加工已经被嘲笑了很多年。手工加工的艺术被许多人遗忘了，如果不是绝大多数，茶叶贸易。对于大多数人来说，读几行流行的茶道书是很容易的，这些书简化了一些关键的概念，并灌输这种天真的理解为真理。其他的则依赖于工厂式的生产，这是对原始红茶加工原则和技术的严重妥协。他们把这个节录的方法作为原始方法。简化可能是对真实的伪造。
对于这种优质的ambadanddegama 乌瓦传统红茶，如果我们非常挑剔，可以有一点空间增加糖和氨基酸的范围，以改善身体。还有更多的果胶。这些物质形成的过程甚至在叶子从树枝上拔下来之前就开始了。儿茶素的氧化只是加工过程中的一组变化。事实上，在组成茶叶的300多种物质中，大多数在整个过程中都在发生变化。它们在一整片红茶中形成了500多种物质。这些大部分构成了茶的味道和香气。比例的变化和某些支配或缺失构成了一种茶独特的味道轮廓。用贝弗利自己的话来说，“泡茶是一个我永远不会讲完的‘故事’……”
一个全面而持续的过程…
我相信ambadanddegama茶园的好人把加工过程看作一个整体，理解叶子从树枝顶端到杯子的连续变化。加深对这一过程的理解将会带来技术上的改进，让叶子的生命发展成为完美的味道，将为Uva的起源赢得锡兰红茶最好的桂冠。这将是我期待的泡茶大故事。
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2021-09-08 10:20:27
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