奶油调性
许多高品质的绿茶、白茶和乌龙茶通常用“奶油”或“黄油”这样的词来描述。虽然现代的模仿和营销导致一些人声称他们的茶是“用牛奶冲泡的”，或用牛奶调味的劣质茶来伪装，但事实是，生长缓慢和早春的收获日期增加了叶子中的碳水化合物的数量，导致了自然丰富的纹理。
春季收获的绿茶显示出天然的奶油风味，因为叶子中的碳水化合物含量高
茶叶中的大部分水溶性碳水化合物都是由葡萄糖和果糖等天然糖组成的，茶叶用这些糖来促进新的生长。在像浙江或台湾这样的温带地区，在冬眠的冬季，茶树的根部会收集这些分子。然后，当春天天气开始变暖时，这些天然的糖就被输送出去，为新叶的萌芽提供动力。当这些嫩叶在成熟前被采摘下来时，这些碳水化合物就会产生一种浓郁而绵长的余味。在锅烤的绿茶中，比如龙井茶和磐安茶，这种茶的口感像黄油，而台湾的乌龙茶，比如阿里山茶，更常被称为奶油茶。
蜂蜜调性
蜂蜜是西方许多饮茶者最喜欢的添加剂，因为它很容易在热水中溶解，比砂糖更能增加味道的复杂性。但有些茶含有天然的蜂蜜味道，完全不需要添加任何糖。特别是，在收获前受到叶蝉或蚜虫攻击的茶叶会产生一种明显的蜂蜜般的香气。
在采摘前就受到昆虫侵袭的茶叶中会自然产生类似蜂蜜的香气
台湾地势高，茶叶生长缓慢，回味呈奶油风味，拥有这种独特风味的茶在20世纪30年代初首次被公认为“东方美人”。
虽然这一度被认为只是台湾叶蝉咬伤的结果，但现代研究表明，这种味道的差异是由植物自身的防御机制造成的，当它产生特定的酶来吸引蜘蛛或其他食草昆虫的捕食者。因此，在高海拔地区被蚜虫侵害的茶叶中也可以看到类似的效果，如我们的桐亭茶、糜香乌龙茶或福尔摩沙红阿萨姆茶、糜香红茶。然而，任何一种蜜香茶都需要极其熟练的工艺来达到适当的平衡，并创造出特有的蜂蜜般的香气。
焦糖调性
虽然收获日期和种植方法对茶叶的分子组成和最终味道有很大影响，但传统的制作方法也可以在重度氧化发酵的茶叶中创造出自然的甜味，比如武夷山的乌龙茶或红茶。风土条件和收获日期仍然是深色茶叶甜味的基础，但氧化和烘焙茶叶的方法可以创造出与浅色茶叶完全不同的味道。
黑茶依靠精心制作的方法来突出天然的甜味
为了在氧化过程中保持天然的甜味，必须小心处理叶片，避免弄碎它们。一些红茶是由幼嫩的叶芽制成的，赋予了它一种厚重的麦芽口感，但正是小心翼翼甚至伤痕累累的叶子，将自然的甜味转变成了一种大胆的、糖蜜般的味道。在武夷山，传统的烘焙师会在精心烘焙的过程中，让茶叶在几个月的时间里休息，以慢慢地将天然糖变成焦糖，而不会过度烘焙或烤焦茶叶。有了这些精心制作的方法，这些熟练的茶艺匠人能够创造出一种风味，在茶叶世界的其他著名的茶，如大红袍，是无可匹敌的。
你最喜欢的纯天然甜味茶是什么?你怎么形容它们的味道?
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2021-09-08 11:36:51
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