提到欧洲的茶文化，多数人第一个想到的便是英国盛行全球的下午茶文化，但极少人知道，德国其实也是茶文化盛行的地区，尤其是德国的西北角海边，名为东弗里斯兰（Ostfriesen）的地方，是德国最爱喝茶的地区，根据德国茶饮协会（German Tea Association）的报告数据表示，一年中这里的人均会喝掉三百公升的茶水。
三百公升=约等于500壶茶
一个人每天喝1~2壶茶，跟华人差不多
而在东弗里斯兰有种被列为非物质文化遗产的茶文化，也就是『东弗里斯兰茶』属于特有的茶文化，与英式的奶油茶乍看下相似，但两者的差异却是大相迳庭。本章介绍东弗里斯兰茶，有重要的步骤、仪式习惯的知识！
东弗里斯兰茶叶
德国的东弗里斯兰East Frisia，含有独特茶文化的神秘小镇，当时后跟荷兰交易平凡，所以也习得喝下午茶的生活方式。但也因为大航海时期，茶叶相当昂贵，能够这样喝的人也不多，比起后来德国药草学般的花草茶，来自中国、印度地区的混合茶叶更珍贵，甚至有了自己的独特配方。
若到德国买红茶，可以买到这种德国人独有的红茶配方茶，几种超市大牌都能找到。
『东弗里斯兰茶』所属用的茶叶与英式早餐茶类似，两者皆是拼配茶，且以多种红茶混合所制成。东弗里斯兰茶主要的基底为阿萨姆邦茶为主，其占有50%，剩馀的50%的茶叶则是来自斯里兰卡、大吉岭等其他产区的茶叶。
有最浓郁混合物的别名East Frisian blend
这是一种红茶的混合物配方，阿萨姆邦茶味道浓厚带着发酵的微微酸味，并且只有在东弗里斯兰省混合才可以称为『真正的东佛里西亚茶』，经过荼公子实测过，不适合石灰质过高、硬度过高的水质，仅适合碳酸钙含量低一点的水质。由于长期饮茶和高消费的传统，该地区仍有多家茶叶公司，若前往德国必定要前往拜访这传奇的小镇。
德国茶道由来
17世纪初期，荷兰商人将茶带入欧洲，自大航海时期至今的东弗里斯兰茶道Teetied仪式，已有近四百多年历史。正因当时对茶叶的痴迷程度导致货源供不应求，德国普鲁士王才想推动啤酒、草本茶文化做为替代，想避免资金大量流向船坚炮利的各国东印度公司。
在2016年名列德国教科文组织中非物质文化遗产项目
但其实，地理环境接近荷兰的东弗里斯兰，一直都是悄悄进行着走私生意，虽然茶叶当时最早被当作药物管理，不过很快的上流贵族喝茶喝茶的文化，轻易的融入了当地的民生日常，且变得无比的依赖！甚至不惜抵抗国家的命令，人民也要捍卫身为一个公民喝茶的权利，不断秘密茶叶聚会背着政府操办，在1779年5月11日整个庄园还写了一封信给德国中央政府，振振有词的抗议认为茶生活根深蒂固，政府不应该加以限制、课税让他们不能喝茶。
过去为了让人民少喝点茶，给了重税，为了配给公平，还出现过有调味香料糖跟茶，做成茶片来吃。（取自东弗里斯兰茶博物馆）
在东弗里斯兰有个专门收纳茶文化的博物馆，除了当地的茶文化历史外，还收录了在地茶壶和茶饮器具，当地的瓷器都带有红色玫瑰的装饰、钴蓝色的稻草花装饰（被称作为弗里西亚蓝色）。博物馆里有大量装满茶壶、茶杯和茶碟的展柜。如果想进一步了解东弗里斯兰的茶文化并体验一场完美的茶道，前往这里就对了。
最早其德国有钱人喝茶的景象（取自东弗里斯兰茶博物馆）
其中有个里程碑，将价格高昂的茶叶，渐渐变成口粮茶等级的民生用品，是在1806年约翰本廷（Johann˙Bünting）在其位于莱尔（Leer）的杂货店里混合了第一批被后世标榜正宗的东弗里斯兰茶！并为他的公司打下了良好的基础，该公司目前也正是德国境内的三大茶商之一。
德国人比你想像中还爱喝茶，而且被邀请不会拒绝，认为那是种礼貌。（取自东弗里斯兰茶博物馆）
德国的有名茶商品牌
Bünting
Thiele
Onno Behrends（在地有名常见）
Teekanne（最出名）
meßmer（美思茶）
Teekanne（德文茶壶之意，最早量产茶包的公司）
德国超市里面，茶包超级多种选择，是一整面墙的等级，可见茶叶商品的需求，对于德国人多么重要。
上述品牌之中只有Bünting、Teekanne、meßmer拓展到国际上，其余在德国当地市场才有出售。在东弗里斯兰也有几位当地居民开设了个人公司，在自家混合制造茶饮。
虽然在德国喝的茶以红茶为主，但大多都很碎片状的红茶类别。（取自东弗里斯兰茶博物馆）
东弗里斯兰对于茶的执念之深，即使咖啡风行于欧洲各国，他们还是坚持喝茶，茶对于他们不只是日常饮品，更是招待贵客的重要礼节，每当有贵客造访他们便会泡上一杯浓浓的茶以表自己的热情好客，也因为如此浓茶便成为了东弗里斯兰的特色。
喝茶的准备
东弗里斯兰茶有个极为特殊的茶饮仪式，想要体验这古老且美妙的仪式，首先则是要准备以下用具：
瓷茶具
混和、松散的茶叶（基底为阿萨姆邦茶）
冰糖
奶油
名为Kluntje克鲁特耶，大冰糖。
先将大块且具有厚度的冰糖放入杯中（他们将其称作Kluntje克鲁特耶），需要把热茶倒在上面时，产生裂痕像是冰山溶解，还会发出细微的声响。
汤匙要放杯子前面，若汤匙放杯中代表不要喝了。（取自东弗里斯兰茶博物馆）
泡茶仪式流程
步骤1.将壶用热水温热，保持壶温，通常用1公升以上大瓷壶。
步骤2.取茶叶约10-15克
步骤3.注入热水半壶，记得这里是半壶而已
步骤4.放在能保温加热炉，也有看过用更大的茶壶来堆叠以隔水加热方式保温
步骤5.浸泡茶叶约3-5分钟，要有浓度
步骤6.要喝之前才加热水到满壶稀释
步骤7.用滤器倒给客人
倒入之前的重点
首先是将Kluntje（冰糖）放入杯中。
倒热茶要让冰糖有裂开声音
再用奶油匙滴几滴奶油
不能搅拌！不能搅拌！不能搅拌！
分成三口喝、要喝三杯
而后便是东弗里斯兰茶最特殊的手法，将奶油勺取些许的奶油，将奶油小心地从杯缘滑入茶中，奶油碰到茶底后，将会像蕈状云一般像上晕开，也就是所谓的『茶云』。
传说是要逆时针进行，以像征性地停止时间。
传统文化上，茶是在不搅拌的情况下喝的。因此，先是杯形边缘的红茶香味充盈口鼻之间，然后是杯中部的奶香味味道曼延于口中，最后是杯底的加糖茶的甜度。
对于茶不搅拌的行径有个论点。过去，人们希望尽可能长时间使用昂贵的冰糖。搅拌会导致其的快速溶解，因此以不搅拌来延长时间。但近代的学者们已将此行为视作品味茶的文化仪式，由于搅拌而使茶变得太甜，而大量的冰糖释放会失去了特有的层次风味。
除此之外东弗里斯兰茶还有个很特别的仪式，每次茶聚，参与者最少要喝三杯茶。三巡茶过，通过将杯子倒置在茶碟上，或将勺子放在杯子中，表示不需要再倒茶啦，已经喝饱了。
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2021-09-20 11:48:30
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