曼特宁虎咖啡是什么品种 印尼老虎曼特宁咖啡豆口感特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,印度尼西亚老虎曼特宁国家:印度尼西亚产区:苏门答腊海拔:1500米品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong处理法:湿刨法烘培程度:中深烘培风味体现为松木、香料香气,口感比较均衡,带有着明显的奶油、黑

印度尼西亚 老虎曼特宁

国家:印度尼西亚

产区:苏门答腊

海拔:1500米

品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong

处理法:湿刨法

烘培程度:中深烘培
风味体现为松木、香料香气,口感比较均衡,带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉86度到88度热水225毫升,水粉比1:15。

老虎曼特宁生长在印尼,主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。老虎曼特宁出产于虎庄园,所以又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。
塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区,横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分。但是由于地处偏僻交通不便,直到1924年才开始种植咖啡,大多是采用了传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。

因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间,年降雨量甚至可以达到2,000mm,台风不断,农民追求更快的经济回报,所以采用湿刨法,在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸,所以豆子会比较容易被挤伤,形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆,会有较高的瑕疵,但是造就醇厚而强烈,个性非常鲜明的味道。


咖啡品种
印尼老虎曼特宁的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong。
卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁,因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。
铁皮卡是最接近原生种的品种。豆型稍长,像被拉长的鸡蛋,在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病抵抗力低,使得照顾不易,树株结实量低,再加上收成期长(每2年收成一次),产量不多。


曼特宁之名
曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱于是便向店家询问,店主以为是在问自己是哪里人便随口说了“曼代宁”。但由于日本人的发音错误,“曼代宁”变成现在的“曼特宁”。由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人,其实就是下面会说到的印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。这家公司也是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

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2022-08-04 16:59:29

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