如果你对茶不熟悉，你会惊讶于泡茶时水温的不同。当你使用正确的水温时，它可以打开一个你从未知道存在于茶的味道的世界。
每一种茶都有一个理想的泡茶温度范围，因为错误的水温会导致多酚(单宁)的过量或不足提取，从而改变茶的味道。
虽然许多水的温度低于212华氏度(水的沸点)，理想情况下，你将水煮沸并冷却到所需的程度。这个概念链接回到唐朝(公元618 - 906年),被称为kai水开水或“打开水。”
要达到所需的温度，可以采用多种方法。在煮茶时，在开水中加入一点泉水或将开水倒入冷却碗中都是不错的选择。你可以使用茶海(共享水壶)或冷却碗(yuzamashi)来分配你的冷水或在两个容器之间跳舞来冷却水。这不仅可以使水最适合泡茶，如果你使用的是经过处理的市政水，它还可以帮助消除氯的味道和气味。
冲泡茶叶的水温
绿茶:
日本(或其他蒸热茶):140-185华氏度
中国茶(或其他干热茶):160-185华氏度
黄茶:165 - 180°F
白茶:170-185华氏度
乌龙茶:185-195°F
红茶:180-200°F
黑茶:200°F
当你使用太热的水时，我们通常称之为“烧茶”。“烫茶”是指热水浸出过多的多酚(单宁)，使茶变涩。这种改变了的味道阻止了茶叶散发出其潜在的美味!尤其是白茶和绿茶。
如果水太冷，茶中的多酚(单宁)就会被提取不足，你的茶就会失去原本要创造的完整的味道和特色。
需要注意的是，大多数植物茶不会被“烧焦”，因为它们不含单宁或其他元素，这些元素在热水中提取时会影响味道。此外，许多植物提取物需要尽可能热的水，以充分提取最佳风味和颜色。
冲泡茶叶时，水温的变化直接关系到茶叶的加工方法。“处理方法”是什么意思?当用新鲜茶叶制作干茶时，可以通过无数的步骤来引出不同的味道，这直接决定了最终产品的类别。茶树分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶6类。创建类别的步骤可以包括干热，蒸汽热，滚动，擦伤，以及更多。这些技术决定了叶子中氧化的量。
氧化是一种自然的酶促反应，类似于切片苹果或新鲜切碎的罗勒叶的褐变。对于茶叶来说，是生化过程将新鲜采摘的茶叶从绿色变成黄色，从琥珀色变成红色，最后变成棕色。加热使氧化过程停止。虽然氧化在烹饪应用中并不理想，但控制氧化量是茶叶加工的一个重要目标。
当操纵茶叶氧化的百分比时，茶单宁被改变了。单宁也被称为抗氧化剂或多酚，它们是次生植物代谢物。通常情况下，植物产生次级代谢产物以防止紫外线辐射或病原体。最近的流行病学研究表明，摄入多酚可以在许多方面对人的健康有益。
这里我们有一个多酚类型水平的轮廓以及这些结构在茶类中的典型代表。图中所示的茶多酚包括:新鲜茶多酚、茶黄素、茶红素和茶红素。从光谱上看，颜色越深，多酚的含量就越高。每一类多酚都被吹捧有不同的益处，所以假设，人们可以选择一种更有可能对健康有益的茶。
1号和2号冲茶大吉岭茶是红茶类茶中多酚的极好例子。第一冲红的大吉岭茶是红茶中含有茶黄素的主要例证，茶黄素是一种多酚，存在于氧化程度较低的茶中。第二平茶表明红茶含有茶红素，在许多类型的茶中都能找到。多酚会改变味道和口感。茶多酚的结构也决定了冲泡时何种水温适合茶叶。
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2022-04-27 10:42:41
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