说到曼特宁咖啡，在前街有一个很奇怪的现象哦，以前喜欢曼特宁咖啡的是男性居多，但现在，女性也慢慢喜欢上了曼特宁咖啡哦！如果喝习惯了埃塞咖啡的口味，再来喝曼特宁咖啡，那就可能不习惯了；但如果你先不说埃塞的咖啡如何，你慢慢的品曼特宁咖啡的话，你会发现其实也并不是那么的苦，那么浓的草药味。
曼特宁咖啡是亚洲豆子，风味会比较醇厚，并有中草药味，及一些松木的味道，也是亚洲咖啡豆的代表。曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是有人说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡作为前街口粮豆之一，很受大家的欢迎，特别是黄金曼特宁咖啡更是受到大家的追棒！
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。 苏门答腊岛有着许多知名咖啡产区都有的肥沃火山土壤，土壤内含有大量的矿物质，有助于咖啡果实生成更多养分和香气。当地农民会将咖啡树种植在海拔中等的地段，一般在600-1200m之间，低海拔的种植环境加上热带雨林的气候特征，咖啡果实成熟所需时间较短，难以形成丰富的酸质，因此这里的咖啡风味更多是草本、香料的气息。
曼特宁咖啡是什么品种
前街的林东曼特宁咖啡的品种写的是：Tim Tim Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。这是什么品种呢? 黄金曼特宁咖啡豆产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾（Ateng），阿腾（Ateng）是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。其实就是卡蒂姆（Catimor）的一支，Ateng是本地的叫法。印尼称的Tim Tim就是我们称呼的Timor（提姆）。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。
由于印度尼西亚当地人本土化的叫法，我们常常看到曼特宁的咖啡品种都比较陌生，其实只是换了个名称罢了。
曼特宁咖啡豆的处理法
曼特宁咖啡独特的风味除了与当地的气候有关外，还与其处理法有着密不可分的关系。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒的时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，咖家就衍生出了这种半水洗处理法，也就是湿泡法。这是世界上罕见的处理法，误打误撞的创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。
前街冲煮曼特宁咖啡的参数：
曼特宁咖啡如此的独特，要怎么冲煮才能把其风味完全的展现出来呢?下面前街就给大家分享一下前街手冲曼特宁咖啡的一些参数：
曼特宁咖啡的风味是坚果、巧克力的调性，前街烘焙师选择深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的质地就越疏松，吸水性更强，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温和较粗的研磨度，从而避免过度萃取产生焦苦感。
前街选择：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨粗细为国家20号滤网过网滤百分之70%，分段式冲煮，冲泡得到的曼特宁咖啡入口醇厚绵密，有浓郁的草药风味，甜度很高。
在滤杯的抉择上，前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨是由底部延申至中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。
前街使用的粉量依旧是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定，前街使用的是1-2人份的滤杯，在粉量为15-20g为合理冲煮粉量，在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。
在粉水比例上，前街会建议使用1：15，尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，前街之前有说过，浓度与醇厚度没有必然的联系，而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出曼特宁的醇厚口感。当然，如果想淡些味道也可以自己稍微的调整一下比例的。
在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为70%，冲煮曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。
在水温的选择上，前街建议使用88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，过高的水温容易出现焦苦味，过低水温则显得咖啡平淡，而且会出现不愉悦的败酸味。
冲煮方法前街一样是使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。第二段小水流绕圈注水至125克时停下，当露出咖啡粉时再进行第三段注水；第三段继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。
【林东曼特宁咖啡豆风味】：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街咖啡有林东曼特宁咖啡、黄金曼特宁咖啡，如果喝不习惯曼特宁咖啡的朋友，可以来喝其他产国的咖啡啊，如：埃塞俄比亚的那明清的花香、柠檬酸和柑橘调；哥伦比亚的坚果、黑巧克力和柔和的果酸味，都是很好喝的咖啡哦！
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-01-05 20:54:10
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们